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Saltbox sirve platos atrevidos con ingredientes locales y cócteles astutos

Saltbox sirve platos atrevidos con ingredientes locales y cócteles astutos

Saltbox, un gastro-lounge donde se puede comer, beber, socializar y relajarse, lo que realza debidamente la escena fresca del centro de San Diego para disfrutar de un respiro multisensorial. Para mejorar las cosas, el afable restaurante, ubicado en el nivel del salón en el Hotel Palomar en el corazón del histórico distrito de Gaslamp, nombró recientemente al “asesino culinario” Jeremiah Bryant como chef de cocina.

Habiendo perfeccionado su talento en notables restaurantes locales como El Bizcocho y Delicias, se dice que el chef Bryant tiene un "gusto fértil para fusionar técnicas de cocina tradicionales con enfoques modernos e innovadores". En su nuevo puesto en Saltbox, el chef Bryant ya ha puesto su propia marca de estilo en los favoritos y las ofertas exclusivas de los salones con el lanzamiento de un nuevo menú para la cena en octubre de 2013. Con este conocimiento, me detuve para un servicio de cena para ver de primera mano de qué se trataba todo el alboroto.

Hay muchas cosas que distinguen a Saltbox de otros restaurantes de Gaslamp. Según el chef Bryant, “[Saltbox tiene] las herramientas y el apoyo para sobresalir en lo que hacemos como grupo, pero tenemos la oportunidad de ser creativos individualmente. Esto se aplica a nuestra cocina, programa de bar y eventos culinarios únicos ".

El chef Bryant también se apresura a destacar el entorno de equipo que está cultivando con esmero. “La cocina funciona como un todo”, comentó. “Busco constantemente la opinión de todo mi personal al crear menús y preguntar cómo podemos hacerlo mejor y ser más eficientes. En la cocina y como chefs, a menudo pasas más tiempo con tus compañeros de trabajo que con tu propia familia, por lo que se convierten en familia. Nuestro vínculo en esta cocina en particular es uno de los más fuertes en los que he tenido la oportunidad de ser parte, y es este vínculo el que es evidente en cada plato de comida que sale de la cocina ".

Subrayando la naturaleza de misión crítica de esta atmósfera de equipo tan unido, el chef Bryant agrega: “Este vínculo nos permite tomar una combinación de muchas ideas y transformarlas en platos familiares de una calidad desconocida. Tomamos platos populares o usamos ingredientes que están usando otros chefs, pero los construimos desde cero y los servimos de maneras nuevas y emocionantes. El cuidado puesto en la comida hecha desde cero, la calidad del producto y los sabores terminados son únicos para el paladar y sorprendentemente deliciosos ".

Su afición por los ingredientes diversos y las reinterpretaciones de recetas le ha brindado un menú de cena muy atractivo. “Tome nuestro Chicken and Waffles, por ejemplo”, insta. “En lugar del clásico plato sureño reconfortante que todos conocemos, usamos un pollo marinado con mole con waffles poblanos. Es nuestra opinión, pero está llena de nuevos sabores ". Este plato incluye pollo al estilo sous-vide en lugar de frito, conservando ese codiciado sabor y humedad, para obtener un resultado único con su impresionante sabor salado como ningún otro.

Entre algunas de sus ofertas, el menú incluye elementos como los pepinillos fritos caseros con costra de panko servidos con un acompañamiento de remoulade, gruesos pimientos Shishito acompañados de un alioli de pimentón ahumado; Pan plano Uovo; 1855 Steak Frites y sopa Hot Pot con mejillones, almejas, lubina, alevines y puerros en un rico caldo cioppino y acompañamiento de baguette.

Para el postre, algunos platos destacados fueron el Seasonal Fruit Cobbler con una mezcla de productos frescos de otoño cubiertos con migas de streusel, donas y el pastel del día. Esa noche fue un pastel de queso de calabaza hecho en casa que tenía una hermosa proporción de 50-50 corteza a pastel.

Independientemente de la cocina, el chef Byrant también se jacta de cómo la comida en Saltbox coincide con el programa del bar, y señala: “Con demasiada frecuencia, no coinciden en los restaurantes. Uno puede sobresalir, pero el menú del bar y la comida están al mismo nivel y se manejan con el mismo cuidado y atención a los detalles ". De hecho, trabajando en estrecha colaboración con la camarera principal Jen Queen, la chef Bryant ha cambiado el menú para combinarlo con sus bebidas de ingredientes artesanales. El cóctel Chapman está hecho con vodka Grey Goose, melocotón carbonizado, almíbar simple, lima y amargos de melocotón, mientras que el efervescencia se rellena con ginebra Hendrick, pepino, agua de rosas, granadina de la casa, limón y refresco.

Más allá de sus gemas gastronómicas, la importancia histórica del apodo del restaurante también es digna de mención. Como explicó el chef Bryant, “Saltbox recibió su nombre de las casas de madera preenmarcada 'caja de sal' que una vez ocuparon el espacio de la Quinta Avenida donde se encuentra ahora el restaurante. De hecho, la casa de William Heath Davis en el centro de San Diego fue construida en 1850 y sigue siendo la estructura de caja de sal más antigua allí ".

El restaurante tiene planes de seguir empujando los límites, elevando el concepto de gastro-lounge en el camino. Esto incluye un compromiso con la sustentabilidad ambiental, apelando a los locales mediante el uso de ingredientes frescos de la granja de los socios de San Diego y ofreciendo menús de temporada que reflejan la abundancia más actual de la naturaleza.

Al brindar un vistazo al futuro a corto plazo del restaurante, el chef Bryant señaló: “Nuestros objetivos a corto plazo son convertirnos en un nombre familiar para una excelente experiencia gastronómica, derribar la percepción del hotel-restaurante porque nada de lo que hacemos en Saltbox es un hotel estándar alimentos, continuar fortaleciendo nuestras relaciones con los agricultores locales y ayudar a promover la economía local. Nuestro equipo siempre estará atento a las nuevas ideas que podamos llevar a la mesa y hacer evolucionar la cocina ". En general, Saltbox es excelente para los habitantes del centro que buscan un lugar de moda sociable que ofrezca cócteles inspirados y comida apasionada con estilo.


La evolución de los programas de cócteles en borrador

Una vez que muchos en la industria los evitaban, los cócteles de barril se han convertido en algo común a medida que más bares buscan una forma asequible de comprar en el negocio de bebidas mixtas premium, y otros con programas de cócteles establecidos los utilizan para impulsar las ventas. La tendencia se ve impulsada por los costos crecientes de hacer negocios para muchos establecimientos; los cócteles de barril pueden ser una forma de compensar ese gasto a través de ofertas de mayor precio que se pueden servir de manera rápida y eficiente.

“Muchos bares de buceo están comenzando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que hacen esos bares de cócteles”, dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiera un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está comenzando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

En la mayoría de los casos, los propietarios de bares no están entregando todas sus operaciones al borrador, sino que están complementando las ofertas existentes con algunas líneas de borrador. Poner algunos cócteles a disposición después de prepararlos durante las horas de descanso puede ser un gran ahorro de tiempo, especialmente cuando el bar está ocupado, como cuando hay poca ayuda o cuando se organiza un gran evento.

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"De hecho, hemos cambiado nuestro modelo", dice Dimitri Komarov, uno de los propietarios de 1933 Group, una empresa de hostelería de bares en Los Ángeles. "Cambiamos a borradores de cócteles en algunos lugares, y ha sido muy rentable y ayudó a mantener la calidad y la velocidad, y de hecho podemos reducir el precio porque es mucho más fácil y hay mucha menos mano de obra en cada cóctel".


La evolución de los programas de cócteles en borrador

Una vez que muchos en la industria los evitaban, los cócteles de barril se han convertido en algo común a medida que más bares buscan una forma asequible de comprar en el negocio de bebidas mixtas premium, y otros con programas de cócteles establecidos los utilizan para impulsar las ventas. La tendencia se ve impulsada por los costos crecientes de hacer negocios para muchos establecimientos; los cócteles de barril pueden ser una forma de compensar ese gasto a través de ofertas de mayor precio que se pueden servir de manera rápida y eficiente.

"Muchos bares de buceo están empezando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que esos bares de cócteles están haciendo", dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiere un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está comenzando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

En la mayoría de los casos, los propietarios de bares no están entregando todas sus operaciones al borrador, sino que están complementando las ofertas existentes con algunas líneas de borrador. Poner algunos cócteles a disposición después de prepararlos durante las horas de descanso puede ser un gran ahorro de tiempo, especialmente cuando el bar está ocupado, como cuando hay poca ayuda o cuando se organiza un gran evento.

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"De hecho, hemos cambiado nuestro modelo", dice Dimitri Komarov, uno de los propietarios de 1933 Group, una empresa de hostelería de bares en Los Ángeles. "Cambiamos a borradores de cócteles en algunos lugares, y ha sido muy rentable y ayudó a mantener la calidad y la velocidad, y de hecho podemos reducir el precio porque es mucho más fácil y hay mucha menos mano de obra en cada cóctel".


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“Muchos bares de buceo están comenzando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que hacen esos bares de cócteles”, dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiere un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está comenzando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

En la mayoría de los casos, los propietarios de bares no están entregando todas sus operaciones al borrador, sino que están complementando las ofertas existentes con algunas líneas de borrador. Poner algunos cócteles a disposición después de prepararlos durante las horas de descanso puede ser un gran ahorro de tiempo, especialmente cuando el bar está ocupado, como cuando hay poca ayuda o cuando se organiza un gran evento.

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Una vez que muchos en la industria los evitaban, los cócteles de barril se han convertido en algo común a medida que más bares buscan una forma asequible de comprar en el negocio de bebidas mixtas premium, y otros con programas de cócteles establecidos los utilizan para impulsar las ventas. La tendencia se ve impulsada por los costos crecientes de hacer negocios para muchos establecimientos; los cócteles de barril pueden ser una forma de compensar ese gasto a través de ofertas de mayor precio que se pueden servir de manera rápida y eficiente.

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En la mayoría de los casos, los propietarios de bares no están entregando todas sus operaciones al borrador, sino que están complementando las ofertas existentes con algunas líneas de borrador. Poner algunos cócteles a disposición después de prepararlos durante las horas de descanso puede ser un gran ahorro de tiempo, especialmente cuando el bar está ocupado, como cuando hay poca ayuda o cuando se organiza un gran evento.

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"Muchos bares de buceo están empezando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que esos bares de cócteles están haciendo", dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiera un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está empezando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

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"Muchos bares de buceo están empezando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que esos bares de cócteles están haciendo", dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiera un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está empezando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

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Una vez que muchos en la industria los evitaban, los cócteles de barril se han convertido en algo común a medida que más bares buscan una forma asequible de comprar en el negocio de bebidas mixtas premium, y otros con programas de cócteles establecidos los utilizan para impulsar las ventas. La tendencia se ve impulsada por los costos crecientes de hacer negocios para muchos establecimientos; los cócteles de barril pueden ser una forma de compensar ese gasto a través de ofertas de mayor precio que se pueden servir de manera rápida y eficiente.

“Muchos bares de buceo están comenzando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que hacen esos bares de cócteles”, dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiere un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está empezando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

En la mayoría de los casos, los propietarios de bares no están entregando todas sus operaciones al borrador, sino que están complementando las ofertas existentes con algunas líneas de borrador. Poner algunos cócteles a disposición después de prepararlos durante las horas de descanso puede ser un gran ahorro de tiempo, especialmente cuando el bar está ocupado, como cuando hay poca ayuda o cuando se organiza un gran evento.

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"Muchos bares de buceo están empezando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que esos bares de cócteles están haciendo", dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiere un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está comenzando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

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“Muchos bares de buceo están comenzando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que hacen esos bares de cócteles”, dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiera un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está empezando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

En la mayoría de los casos, los propietarios de bares no están entregando todas sus operaciones al borrador, sino que están complementando las ofertas existentes con algunas líneas de borrador. Poner algunos cócteles a disposición después de prepararlos durante las horas de descanso puede ser un gran ahorro de tiempo, especialmente cuando el bar está ocupado, como cuando hay poca ayuda o cuando se organiza un gran evento.

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“Muchos bares de buceo están comenzando a preparar cócteles para tratar de competir con los bares de coctelería de alta gama de la ciudad porque no tienen el personal para producir lo que hacen esos bares de cócteles”, dice Kathryn Kulczyk, la gerente general de Alembic en San Francisco. "Así que están haciendo el borrador del sistema de cócteles para poder ofrecer algo de gama alta que no requiere un mixólogo para hacerlo". Kulczyk dice que también está empezando a ver esto en el centro de California y en Los Ángeles.

En la mayoría de los casos, los propietarios de bares no están entregando todas sus operaciones al borrador, sino que están complementando las ofertas existentes con algunas líneas de borrador. Poner algunos cócteles a disposición después de prepararlos durante las horas de descanso puede ser un gran ahorro de tiempo, especialmente cuando el bar está ocupado, como cuando hay poca ayuda o cuando se organiza un gran evento.

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