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Caponata con Hinojo, Aceitunas y Pasas

Caponata con Hinojo, Aceitunas y Pasas

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de berenjena sin pelar, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
  • 3 tazas de pimientos rojos picados en trozos grandes
  • 2 tazas de hinojo fresco picado en trozos grandes
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas en trozos grandes
  • 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3/4 taza de albahaca fresca picada

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la berenjena, los pimientos morrones, el hinojo y el ajo; saltee hasta que la berenjena esté tierna, unos 10 minutos. Agregue las aceitunas y las pasas, luego mezcle la salsa de tomate y el vinagre. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destape y cocine a fuego lento hasta que la caponata esté espesa y las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, unos 15 minutos más. Incorpora la albahaca. Sazone la caponata al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Sirve a temperatura ambiente.

Receta de Gemma Sanita Sciabica, sección de reseñas

¿Es Caponata lo mejor que puedes hacer con una berenjena?

Este artículo no contiene una fotografía de caponata. Porque, francamente, quiero convencerte de que lo cocines. Y la caponata es bonita a la vista. Pero aunque el plato italiano de berenjenas puede no ser tan fácil de vender como, por ejemplo, las patatas crujientes, debería serlo. Imagínese berenjena frita, cocinada a fuego lento en una salsa de tomate con vinagre y tal vez un poco de azúcar hasta que las verduras se ablanden y usted esté casi salivando. A veces hay pasas dulces. Y quizás aceitunas saladas. Y puedes comerlo a cucharadas o untarlo sobre una tostada.

¿Aún no estás convencido? Permítanme ampliar mi argumento. Seguro que hay muchas otras formas de usar su botín de berenjenas esta temporada, pero aquí, y # x27s, por qué la caponata las supera a todas:


Caponata con hinojo, aceitunas y pasas - Recetas

Las berenjenas, por razones que escapan a mi comprensión, suelen tener mala reputación. Tengo un amigo que se niega rotundamente a comer cualquier cosa que pueda contener berenjena y otro que solo recientemente probó berenjenas, a la edad de 20 años, solo después de ser coaccionado por otros invitados a la mesa. Quizás sea su carácter polémico lo que hace de las berenjenas mi verdura favorita: fritas y mezcladas con tahini en un sabich, en capas con parmesano en una parmesana o carbonizado hasta que esté ahumado y esparcido con semillas de granada, soy un fanático de la berenjena. Cuando trato de razonar con aquellos que se autodenominan "anti-aub", solo puedo deducir que han tenido malos encuentros con la verdura en forma de una excusa descuidada y viscosa de una cena escolar de opción vegetariana.

Caponata, un plato siciliano agridulce, es el hijo del amor de la salsa de tomate dulce y las berenjenas hinchables, que está adornado con apio suave y la salinidad de alcaparras y aceitunas. No es, debo agregar, una especie de anglicismo dulce y amargo de manera que pollo agridulce de su comida para llevar china local es - que es crujiente y nadando en una salsa brillante dudosa. Más bien, Caponata es el tipo de plato que querrás colocar en una bruschetta y cuando esté terminado, mezcla un trozo de buen pan con el aceite restante. Comido bajo el manto de una puesta de sol de algodón de azúcar, cada bocado te hará pensar que estás sentado en una plaza de Palermo, un ejemplo de comer por la vida que deseas, en lugar de la que tienes.

Hay variaciones de Caponata, incluida la adición de pasas, pimientos o hinojo, pero creo que la versión más simple del plato es la mejor, con algunas hojas de albahaca esparcidas encima para agregar algo de aroma y frescura. Prefiero usar aceite de oliva para freír mis berenjenas, pero si prefiere un aceite neutro, no dude en hacerlo al freír, solo asegúrese de agregar una cantidad saludable de aceite de oliva virgen extra al servir. Como la mayoría de los platos, Caponata sabe mejor al día siguiente, ya que la berenjena se mezcla con la salsa y el sabor se intensifica. En Sicilia, se sirve tradicionalmente como un antipasto independiente a temperatura ambiente o como parte de una pasta para untar junto con carnes frías, queso y buen pan, listo para ser amontonado con parafernalia comestible. Sin embargo, la dulzura suave y la acidez del plato se prestan bien cuando se mete en un sándwich, junto con muslos de pollo o pescado carnoso o mezclado con pasta: su versatilidad y encanto son abundantes.

caponata (vg) (v) (gf)

tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora

- 1 cebolla morada, cortada en rodajas

- 1 cucharada de vinagre de vino tinto

- hojas y tallos frescos de albahaca

- 2 cucharadas de aceitunas (verdes o negras, según su preferencia)

- 800 g de tomates pera pelados en lata

- aceite de oliva virgen extra para servir

Caliente su aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregue sus berenjenas en cubos en tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

escurre los cubos de berenjena cocidos en un plato forrado con papel para hornear (o papel de cocina)

Una vez que toda tu berenjena esté cocida, en la misma sartén agrega otro chorro de aceite y rehoga tu cebolla a fuego lento, hasta que esté traslúcida.

agregue su apio picado, tallos de albahaca picados y deje que se ablanden antes de agregar los tomates enlatados y la cucharada de azúcar.

Una vez que su salsa de tomate se haya espesado (esto debería tomar aproximadamente 15 minutos) agregue su cucharada de vinagre de vino tinto, aceitunas y alcaparras y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.

gusto por la acidez y la salinidad, si encuentra que es demasiado de este último, agregue otra cucharada de vinagre, si sabe demasiado dulce para agregar una pizca de sal a su salsa.

Cuando esté satisfecho con la proporción agridulce de su salsa, agregue los trozos de berenjena fritos a la sartén y revuelva para incorporar.

Retirar del fuego y dejar reposar antes de esparcir con hojas de albahaca y aceite de oliva virgen extra. Sirva con abundante pan bueno y una generosa copa de vino.

notas: agregar algunos piñones tostados o almendras en copos al servir es tan estéticamente agradable para la vista como para comer, agregando un agradable crujido a su Caponata.


Caponata al horno

Al crecer, de vez en cuando mi madre y mi padre iban y venían en italiano, por lo general cuando no querían que mis hermanos o yo "entrometiéramos" en su conversación. Cómicamente, esta era a veces una tarea más frustrante para ellos de lo que uno podría pensar, ya que partes no insignificantes de sus conversaciones se perdían en la traducción entre el "italiano estándar" de mi padre lucaniano y el dialecto completamente siciliano de mi madre.

Recuerde, la unificación de Italia estaba bien en la memoria viva de mis abuelos, mientras que la estandarización lingüística del país ocurrió mucho después de que emigraron. Traducción: las diferencias regionales todavía eran bastante reales en ese entonces.

Esta distinción en su herencia compartida poseía una ventaja culinaria puntiaguda, una que no apreciaría por completo hasta mucho más tarde, ya que en gran medida daba por sentado el estilo de la cocina de mi madre, era simplemente una forma de vida, y una que yo yo mismo naturalmente emulado. Quién iba a imaginar que las salsas de ajo y aceite, las verduras asadas y la caponata con las que crecí se convertirían en el "auténtico genio" de moda de algunos de los chefs famosos más famosos de este siglo.

Dicho esto, más que quizás cualquier otra receta, la caponata encapsula de manera concisa el perfil de sabor de la cocina siciliana, con una textura esponjosa de berenjena asada que absorbe completamente los jugos de alcaparras, ajo y pimienta de la salsa.

Si bien la caponata a veces se sirve como una especie de "ensalada de verduras calentada", mi preferencia, y su estilo de servicio más típico, es como aderezo para el pan, ya sea como pieza central de un antipasto o como acompañamiento del plato principal.

La "carne" de esta salsa, o ensalada si lo prefiere, es berenjena cortada en cubitos. Aunque normalmente pelo mis berenjenas, algunas prefieren dejar la piel. Esto es puramente preferencial.

Una vez cortadas en cubitos, combine las berenjenas con dos tomates grandes cortados en cubitos, apio picado, ajo, alcaparras, aceitunas y pimientos italianos en rodajas. Ahora, soy muy consciente de que hay algunas recetas destacadas de caponata sin pimientos, ya que algunos chefs creen que los pimientos "se apoderan" de la receta. Honestamente, esto es similar a la herejía en mi libro, una de esas notas "auténticas" que, si se eliminan, simplemente cambian la estructura y el sabor del original un poco demasiado para mi gusto.

Una vez más, sin embargo, esta es la preferencia.

A partir de ahí, hornee las verduras mixtas durante unos treinta minutos en el horno. Después de eso, agregue los tomates triturados y mezcle.

Luego, mezcle las pasas, el azúcar y el vinagre, y agréguelo a la caponata, y luego continúe horneando durante aproximadamente noventa minutos a dos horas.

Ahora, aunque ciertamente puede servir esta caponata caliente, universalmente sabe mejor al día siguiente, le sugiero encarecidamente que la deje reposar en el refrigerador durante al menos veinticuatro horas.


¿Cuál es la diferencia entre Ratatouille y Caponata?

Un plato tiene una adorable película de Disney-Pixar con un chef rata valiente que lleva su nombre. El otro, bueno, no es así. (Fallo.) Dibujos animados aparte, podrías convertir esta comparación de ratatouille y caponata en una batalla culinaria entre Francia e Italia, pero seamos adultos. Nosotros, junto con millones de personas más, estamos enamorados de las cocinas de ambos países europeos. Por, como, para siempre.

Ratatouille es un plato popular de la región francesa de la Provenza que combina berenjenas, tomates, cebollas, pimientos, calabacín, ajo y hierbas, todo cocido a fuego lento en aceite de oliva. Pero las verduras pueden variar según lo que esté disponible o el gusto del cocinero. Se pueden cocinar juntos o por separado y luego combinar y calentar brevemente juntos. El ratatouille se puede servir caliente, frío oa temperatura ambiente, como guarnición o aperitivo con pan o galletas saladas.

La caponata es un plato siciliano que generalmente se sirve como ensalada, guarnición o condimento. Está compuesto por berenjenas, cebollas, tomates, anchoas, aceitunas, piñones, alcaparras y vinagre, todo cocido en aceite de oliva. A menudo, la caponata contiene algo dulce como pasas o un toque de azúcar. Por lo general, se sirve a temperatura ambiente.

Las aceitunas saladas, las anchoas picantes, el vinagre picante y las alcaparras saladas realmente diferencian el sabor de la caponata del ratatouille, a pesar de sus vegetales similares (berenjena, tomates, cebollas) y método de cocción, mezclados en aceite de oliva. Cualquiera de los dos platos sería excelente en pizza, pasta o encima de rebanadas de pan tostado francés o italiano para bruschetta.

Vea estas formas de usar esa verdura grande, brillante y morada.

Puede cocinar ratatouille de muchas maneras, y la forma salteada es un método más rápido, que nos gusta para las cenas entre semana. Primero fríe algunas verduras, las retira y luego cocina otras. El truco es el orden, que puede evitar que las verduras se cocinen demasiado y se pongan blandas. Obtén nuestra receta de Ratatouille.

Estos platos están pidiendo a gritos que los coloquen encima de rebanadas de pan crujiente, y esta receta viene al rescate. Debido a que está colocando esto en tostadas pequeñas, no hay muchas verduras grandes, solo principalmente berenjenas, cebollas y alcaparras. Ah, y las pasas blancas lo endulzan un poco. Obtén nuestra receta de Caponata Bruschetta.

Este plato combina las tradicionales verduras de pisto francés cocinadas en aceite de oliva con la pasta de su elección, además de queso feta desmenuzado, jugo de limón y albahaca fresca. Si ya tiene pisto de otra comida, esta es una excelente manera de usar las sobras. Obtén nuestra receta de Pasta Ratatouille.

“Una buena caponata es como una mermelada de berenjena agridulce, o incluso una compota mediterránea en escabeche, tanto crujiente como suave”, dice Deb Perelman en su publicación de recetas de Smitten Kitchen. Pruebe la versión de este blogger convertido en autor de libros de cocina sobre la especialidad italiana. Obtén la receta.

Recorra la distancia al recoger sus tomates para este plato adaptado a James Beard House, que se asemeja a la bruschetta. El Pecorino aporta un maravilloso bocado salado. Obtén nuestra receta de Ratatouille Crostini con Pecorino.


INSTRUCCIONES

Sofreír ligeramente la cebolla, los pimientos y el ajo en rodajas en el aceite de oliva hasta que se ablanden, espolvorear con sal mientras se cocinan. Agregue los tomates, el jalapeño, el comino, la cúrcuma, el jengibre, el azafrán, el hinojo y el azúcar y cocine por 10 minutos más o menos, hasta que espese y parezca una salsa. Agregue las alcaparras, las aceitunas, las pasas y el jugo de limón. El gusto por el condimento desea un equilibrio entre agridulce y picante. Ajuste el azúcar, el jugo de limón y las especias en consecuencia. Agregue la mejorana y / o el perejil y el ajo picado reservado, pruebe el condimento y deje enfriar. Sirva como salsa con el pollo o como untable para crostini. Porciones 4. POR (4ª) PORCIÓN: 185 calorías, 2 g de proteína, 21 g de carbohidratos, 12 g de grasa (2 g saturada), 0 mg de colesterol, 281 mg de sodio, 3 g de fibra. Extracto de SF Chronicle 05/06/98 Sección de alimentos ver www.sfgate.com Reventado por HANNEMAN Notas: "Esta es una variación de la receta clásica siciliana, que usa pimientos en lugar de berenjena. Una caponata es agridulce y muy sabrosa, muy parecido a un chutney europeo contemporáneo. Este también es picante: un pequeño toque en las pechugas de pollo condimentadas con cítricos lo anima de manera brillante ". Receta de: Marlena Spieler, San Francisco Chronicle (1998) Publicado en MC-Recipe Digest por Kitpath


33 recetas de caponata de berenjena con pasas

Berenjena Caponata

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Vegetales: Berenjena Caponata

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Caponata (Aperitivo Frío de Berenjena (Berenjena))

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Bruschetta de Caponata de Berenjena a la Parrilla con Ricotta Salata (Bobby Flay)

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Caponata

Caponata en Copas Lavash

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Caponata con Hinojo, Aceitunas y Pasas

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Caponata de tomate seco

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Sándwiches de picnic de Caponata

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Caponata a la parrilla (Bobby Flay)

CAPONATA DI NATALE (Navidad, caponata de invierno hecha con apio, almendras y pasas)

No todo caponato incluir berenjenas.

Este siciliano caponata Ciertamente es diferente a la comida navideña a la que estamos acostumbrados en Australia, pero es un entrante o ensalada perfecto como acompañamiento de carne o pescado.

Las berenjenas y los pimientos son verduras de verano y no están en temporada en invierno para Navidad, por lo que este caponata se elabora con corazones de apio, tradicionalmente hervidos primero antes de ser salteados. En algunas partes de Sicilia, las verduras de invierno de hojas verdes (por ejemplo, achicoria, espinaca, endivias) también se utilizan con el apio.

No pre-cocino el apio, prefiero cortarlo en rodajas muy finas y simplemente saltearlo hasta que se ablande un poco.

Es un muy inusual caponata con una combinación de texturas y sabores dulce, salado, ácido… suave y crujiente. Esta receta es una de las muchas caponato en mi primer libro Cocina de mariscos sicilianos.

Las pasas sultanas o grosellas son buenas para usar. Los moscatel y las pasas también están bien, pero su tamaño puede no ser tan agradable a la vista.

A veces tuesto las almendras, a veces no. Hice esta caponata en la cocina de un amigo y, en esta ocasión, usé almendras enteras en lugar de picadas (no había un procesador de alimentos ni un genio de la cocina). En otras ocasiones he utilizado piñones.

Lo he combinado con carne y pescado, pero realmente me gusta comerlo solo, especialmente al comienzo de una comida.

almendras, 1 taza, blanqueadas, tostadas y picadas
apio, 1 grande, pero retire las hojas exteriores y use solo el centro, los tallos de color verde pálido y algunas de las hojas finas
cebolla 1, grande, picada
pasas sultanas o grosellas, ¾ taza, maduradas al sol
alcaparras, ½ taza, saladas o en salmuera
aceitunas verdes, ¾ taza, deshuesadas, picadas
vinagre blanco, ½ vaso
azúcar, 3 cucharadas
aceite de oliva virgen extra, ½ taza
sal y pimienta recién molida

Opcional
Estos se pueden espolvorear encima cuando la caponata esté lista para servir:
Pan rallado tostado grueso, 2 cucharadas, hechas con pan de buena calidad de 1-2 días y luego tostadas en una sartén con aceite caliente.

Cortar el apio en rodajas finas y picar las hojas.
Sofreír el apio con la cebolla en una sartén honda hasta que se ablande, añadir sal y cocinar unos 10 minutos.
Agrega las aceitunas, las sultanas y las alcaparras y cocina 2 minutos más.
Vacía los ingredientes cocidos en un bol.
Salsa agro dolce (salsa agridulce): A la sartén ya rebozada de sabores caramelizados, añadir el azúcar y calentar muy suavemente hasta que empiece a derretirse y burbujear. Agrega el vinagre y deja que se evapore.
Agrega las verduras a la salsa y un poco de almendras, reservando un poco para decoración si no vas a utilizar el pan rallado tostado.

Deje la caponata en la nevera, al menos durante la noche. Sirve a temperatura ambiente. Cubra con el resto de las almendras o el pan rallado cuando esté listo para servir.


Caponata estacional

Un plato tradicional siciliano, la caponata se sirve como ensalada, guarnición o condimento. Los ingredientes básicos son berenjenas, cebollas, tomates, aceitunas y vinagre, pero más allá de eso hay muchas variaciones.

Las verduras se fríen por separado para mantener la integridad de cada sabor. Está destinado a ser una sinfonía de agridulce.

El chef Giorgio Locatelli permite que las personas que hacen dieta puedan asar las verduras, pero dice que el sabor de freírlas es muy superior. Necesitarás un termómetro para freír.

Preparar con anticipación: la berenjena debe escurrirse durante 2 a 2 1/2 horas. La caponata necesita reposar durante 2 horas (para que se desarrollen los sabores).

Raciones: 6 - 8 platos principales
Ingredientes
Direcciones

Cortar la berenjena en dados de 1 pulgada y espolvorear generosamente con sal. Transfiera la berenjena a un colador para que se escurra durante 2 a 2 1/2 horas, luego apriétela ligeramente para eliminar el exceso de líquido.

Escurre las aceitunas y usa toallas de papel para secarlas, luego tritúralas ligeramente y quítales los huesos.

Precalienta el horno a 350 grados. Extienda los piñones en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee por unos 8 minutos o hasta que estén dorados, agitándolos una o dos veces para que se doren uniformemente. Deje enfriar.

Extienda los cubos de pan, si los usa, en una bandeja para hornear separada y tueste durante 5 a 12 minutos (a 350 grados) o hasta que estén dorados. Deje enfriar.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio y las aceitunas y cocine hasta que estén suaves pero sin color, aproximadamente 10 minutos, luego agregue la pasta de tomate. Revuelva el azúcar y el vinagre en un tazón pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto, luego agregue a la sartén. Deje hervir, luego transfiera la mezcla de la sartén a un tazón grande para mezclar.

Mientras tanto, forre la encimera o una bandeja para hornear grande con varias capas de toallas de papel. Vierta aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en una cacerola profunda, asegurándose de que el aceite no llegue más allá de un tercio de la altura de los lados, y caliente a fuego medio-alto a 350 grados.

Agrega el hinojo y sofríelo de 1 a 2 minutos. Usa una espumadera para transferir el hinojo a las toallas de papel. Espere hasta que el aceite vuelva a 350 grados, luego repita con la berenjena, seguida del calabacín.

Agregue las verduras escurridas al tazón para mezclar, luego agregue los tomates. Corta las hojas de albahaca en trozos pequeños, dejándolas caer en el bol junto con las pasas y los piñones. Agregue las 4 a 6 cucharadas restantes de aceite de oliva, al gusto, sazone con sal y pimienta al gusto, luego mezcle suavemente para combinar. Cubrir con film transparente mientras las verduras aún están calientes y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas para infundir los sabores.

Veinte minutos antes de servir, mezcle los cubos de pan tostado, si se usa, y déjelo a temperatura ambiente para infundir.

Fuente de la receta

Adaptado de "Made in Sicily" de Giorgio Locatelli con Sheila Keating (Ecco, 2011).


Receta de caponata

Guiso de berenjenas y pimientos de Sicilia
No soy un gran fanático del pisto francés, pero esta receta de caponata siciliana con berenjena, pimientos, alcaparras y pasas es definitivamente otra cosa.

No soy fanático del pisto francés y trato de evitar las ensaladas cocidas o los guisos de verduras con cebolla, berenjenas y tomates cuando sea posible, pero la receta de la caponata siciliana hace una deliciosa excepción. El maridaje entre agridulce, vinagre y azúcar, aceitunas y pasas destaca como una agradable sorpresa en combinación con alcaparras saladas y berenjenas bastante blandas.

La caponata se puede usar como guarnición para pescados y carnes blancas o como un antipasto frío servido con pan o encima de un bisquit friselle, pero también se puede usar como plato principal vegetariano.

Los sicilianos deben la receta a los invasores árabes. Introdujeron la berenjena del sur de la India en la región mediterránea y, aunque la planta se consideró venenosa hasta que los monjes carmelitanos presentaron la versión cocida al público a fines de 1400, pronto se volvió extremadamente popular. Se dice que la caponata clásica sola existe en no menos de 37 versiones diferentes dependiendo de dónde se origine la receta en la isla.

Esta receta es mi interpretación de un encuentro entre Elizabeth David y Michele Scicolone, es decir. sin anchoas ni atún, sino pasta de tomate en lugar de tomates picados. Tiene un sabor fantástico.

Ingredientes
1 berenjena
1 pimiento (rojo o amarillo)
1 cebolla
2 ramas de apio
100 ml de pasta de tomate (use el passato di pomodoro fino en lugar de concentrato di pomodoro)
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de alcaparras
100 g de aceitunas negras
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de piñones tostados
Aceite de oliva

Preparación
Limpiar todas las verduras y picarlas en cubos.
Calentar el aceite en una cazuela grande y sofreír la berenjena, la cebolla, el pimiento y el apio hasta que estén tiernos. Fríelos por turnos, si la cazuela no puede contener todo al mismo tiempo.
Vuelva a poner todas las verduras fritas en la cazuela junto con la pasta de tomate, las alcaparras, las pasas, el azúcar y el vinagre. Revuelva bien y deje que el plato hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue las aceitunas y déjelas a fuego lento durante otros 10 minutos.
Espolvorea la receta de caponata con piñones tostados antes de servir.