Nuevas recetas

Caldo de ternera con verduras al horno

Caldo de ternera con verduras al horno

Limpié las verduras y las corté en rodajas (excepto el ajo, que agregué al final)

Las endurecí con un poco de aceite y las pasé a la olla de barro, en la que las iba a meter al horno.

Cepillado de res, lo sazoné, lo puse en harina y lo freí con un poco de aceite.

Luego lo coloqué en el bol sobre las verduras.

Puse el vino y el agua, lo cubrí con una tapa y lo metí en el horno.

Al principio puse la temperatura a 200 grados, después de que comenzó a hervir, la reduje a 150 grados.

Lo cociné durante mucho tiempo a baja temperatura.

Lo dejé por unas 2 horas, después de lo cual puse el ajo, el jugo de tomate y la hoja de laurel.

Dejé la tapa puesta durante otros 30-40 minutos.

El tiempo de cocción depende mucho de lo tierna que esté la carne.

Sirva como tal o con su guarnición favorita.



Divertirse !!!


Cepillo de ternera con verduras

Es el tipo de cocción que tarda un poco en prepararse, pero la mayoría de las veces, todo lo que tenemos que hacer es mezclarlo. Eso es porque el guiso debe hervirse, lentamente, junto con las verduras. Ya sea en la estufa, tapado y a fuego lento, o en el horno calentado a 180 grados, aún tapado, o en una olla de cocción lenta durante 6 horas. ¡El tiempo de cocción depende de la carne que encuentres! Y si de & icircnt & acircmplare te encuentras con unos trozos de caldo de ternera, ¡aún mejor! Las rodajas de ternera deben tener el hueso y el icircn en el medio y la médula (osso buco & icircn significa en realidad hueso con un agujero) y cortarse bastante gruesas, de unos 4-5 cm. De lo contrario, al freír, se apretarán y se doblarán. Las personas más hábiles recomiendan, especialmente si tiene navajas de afeitar más delgadas, que después de limpiarlas bien, podamos atarlas con hilo de cocina. Para que se queden todos los jugos adentro, tenemos que dorarlos a fuego alto, pero sin apiñar la sartén, para que se encojan y obtengan una costra dorada. Freír la carne, sofreír las verduras, añadir el vino, los tomates y la sopa y luego esperar a que la carne se desprenda del hueso al menor toque y se pueda partir con un tenedor. Tradicionalmente, el ossobuco se sirve con risotto a la milanesa y gremolata (perejil picado y ajo, mezclado con un poco de cáscara de limón y acircie f & icircn rallado), & icircnsă es maravilloso y con puré de papas o polenta.


INGREDIENTES DE VERDURAS DE CARNE CON VERDURAS
4 rodajas de caldo de res o ternera, con hueso y tuétano, de unos 4-5 cm de grosor
400 g de tomates, enteros o cortados en cubitos, pelados, frescos o enlatados
200 g de raíz de apio, cortada en cubos
una zanahoria grande, cortada en trozos
una cebolla grande, finamente picada
150 ml de vino blanco seco
400 ml de sopa de ternera caliente
3 cucharadas de harina
un cubo de mantequilla (unos 50 g)
2-3 cucharadas de aceite
3-4 dientes de ajo finamente picados
2 hojas de laurel
1-2 ramitas de tomillo
sal
pimienta recién molida


Caldo de res con verduras en Crock-Pot

¿Has probado esta receta? ¡Sígueme en @JamilaCuisine o etiqueta #jamilacuisine!

Receta de caldo de res con verduras en Crock-Pot es oficialmente uno de mis favoritos. Me encanta el caldo de res y pensé que estaría maravillosamente preparado en una olla de cocción lenta porque es el tipo de carne que sale excelentemente cocida a baja temperatura y simplemente se derrite en la boca.
Para esta receta de caldo de res con verduras en Crock Pot fui a la carnicería donde suelo ir y le pedí a Ali, un hombre maravilloso y muy buen carnicero, que me regalara los más bonitos trozos de salmuera que los tiene. Tomé caldo de ternera, pero por supuesto también puedes comprar caldo de res, pero puede que necesite una preparación más larga ya que es un animal más viejo.

Para darle un sabor extra, mariné rápidamente la carne con la aspiradora. Ahorrador de alimentos. Lo bueno de esto es que me permite marinar la carne casi al instante, solo necesito vaciarla dos veces. Al pasar la aspiradora, los poros de la carne se abren y la marinada entra en ella sin esperar unas horas. Por supuesto que puedes marinar la carne de la forma clásica, pero te llevará al menos 2-3 horas, pero lo mejor sería dejarla toda la noche.

Elegí cocinar este caldo de res con verduras en mi olla de cocción lenta Crock-Pot Saute que me gusta mucho porque puedo poner la olla al fuego y así dorar la carne antes, como hice para esta receta. Después de masticar la carne, endurecí muy poco las verduras, lo suficiente para acentuar su sabor, sin quemarlas. Por supuesto que puedes saltarte este paso y puedes hacer la receta sin dorar la carne y cocinar las verduras. Si tiene una olla de barro clásica, puede dorar la carne por separado y luego ponerla en el recipiente del aparato, depende de usted elegir

Configuré Crock-Pot en Alto durante 4 horas, e hizo su trabajo por sí solo. ¡No te diré cómo olía en toda la casa! Mi esposo ya estaba ansioso por la comida. El sabor era maravilloso, la carne se derretía en la boca, era tierna, deliciosa y aromática. Las verduras también se aromatizaron y mantuvieron su textura, aunque las corté bastante pequeñas. De hecho, este caldo de ternera con verduras en Crock Pot fue un plato delicioso, que preparé rápida y fácilmente, y el aparato fue el que hizo el trabajo más duro.


Recetas similares:

Caldo de ternera con salteado de calabaza

Receta de caldo de ternera con calabaza salteada, zanahoria, crema agria y perejil

Salmuera de ternera con zanahorias, patatas y lima.

Caldo de res con verduras (zanahorias, apio, patatas y repollo)

Blanchet de ternera con arroz

Receta de blanchet de ternera con arroz, preparado con cebolla, huevos, harina y verduras

Gorrión de ternera al horno

Receta de gorrión de ternera preparada al horno con manteca, sal y pimienta

Caldo de cerdo con verduras

Caldo de cerdo al horno con varias verduras (ejotes y guisantes frescos o enlatados, coliflor y tomates)


1. La carne destinada a la salmuera se lava y se pone en agua caliente cuando se escalda. Luego lavar nuevamente y hervir en un recipiente limpio con agua hirviendo (en la cantidad justa) y un poco de sal. Después de hervir, espumar, quitar la espuma del borde de la olla, reducir el fuego para que hierva lentamente y sin interrupción. Cubra el plato con la tapa apartada un poco para eliminar el vapor.

2. Después de 1 hora de cocción, agregue las verduras limpias, lavadas y picadas en los extremos. Deja que siga hirviendo hasta que las verduras y la carne estén listas, luego retíralas en agua fría con un poco de sal. Luego cortamos las verduras en rodajas, y la carne en rodajas transversalmente sobre las fibras y las colocamos en una sartén juntas, y sobre ellas echamos un poco de sopa caliente y las mantenemos calientes hasta servir.

3. Mientras tanto, hervir las patatas peladas y cortar en trozos. Cortamos el perejil verde pequeño y luego preparamos el rábano picante rallado, con vinagre, sal al gusto, al que le añadimos un poco de sopa desnatada.

4. Sirva como segundo plato, con verduras y papas espolvoreadas con perejil verde finamente picado y el rábano picante se sirve por separado.
La sopa hervida en caldo se sirve con fideos caseros o albóndigas.


Ternera, hueso, tuétano y polenta

Tengo una opinión aparentemente informada de que la comida familiar debe ser simple y SABROSA. Escribí "sabroso" con Caps Lock, porque en esa palabra se encuentra la quintaesencia de la comida con la que nos criaron, comida que no siempre entendimos o amamos cuando éramos más jóvenes, pero que parece salir de la nada en nuestras mentes. en algún momento de la vida, cuando descubrimos que hemos crecido un poco o que hemos envejecido un poco.

Eso es todo ahora entre yo y el caldo de res, con su hueso y tuétano, el caldo que solía oler cuando era más joven y ahora no sé cómo hacer que coma más a menudo.

La receta comienza con la compra de trozos de caldo de res en rodajas, que elegí especialmente más pequeños y más grandes, para asegurarme de que el trozo más grande termine en mi plato. Puse los trozos con sal y pimienta y los metí en una sartén con un poco de aceite, que calenté muy bien (a chisporrotear al contacto con la carne) y no los toqué ni los moví. Fuera de lugar por 1 minuto y un medio.

Después de que los trozos de carne estuvieran bien caramelizados, les di la vuelta y dejé que se tiñaran del otro lado un minuto más, después de lo cual los saqué en un plato mientras preparaba las verduras.

Aquí todos hacen lo que les place, seguro que usé un puerro más pequeño, dos pimientos kapia, una cebolla, 2 dientes de ajo y una zanahoria. Corté todo lo anterior como me vino y lo puse durante 4 minutos en la sartén donde estaba la carne antes, porque no quería perder la base de sabor que dejó la carne en la sartén. Como pongo perejil encima al servir, no tiré los tallos, los corté finamente y los puse en el montón de verduras. Le agregué sal y pimienta.
Después de 4 minutos, las verduras estaban así, un poco "mareadas", ni endurecidas ni crudas, solo bueno verter sobre ellas un vaso de vino blanco (250 ml) y luego reduje la mezcla a la mitad (3 minutos a fuego alto).

Apagué el fuego, puse las verduras en una cacerola adecuada, la carne sobre las verduras (junto con el líquido que se filtraba de la carne al plato), lo llené de agua (fijada del grifo) hasta que salieron solo los trozos un poco en la superficie. Le pongo sal y pimienta y las meto en el horno a fuego bajo a medio (170 grados) durante 2 horas y media.

Pasado el tiempo, saqué la sartén del horno y la coloqué en el medio de la mesa, y para servir le puse perejil encima y polenta debajo.
Carne fresca, polenta blanda, abundante salsa y, por último, tuétano con una pizca de sal.


CEPILLO CON HUESO EL HORNO (video)

Para hornear con hueso en el horno:
& # 8211 Salmuera Angus con hueso: 1 kg (4 piezas de 250 gramos cada una)
& # 8211 cebolla: una gran pieza
& # 8211 zanahorias: dos piezas medianas
& # 8211 apio: media raíz
& # 8211 cerveza oscura: 500 ml
& # 8211 tomillo: 3 ramitas
& # 8211 granos de pimienta: una cucharadita
& # 8211 hojas de laurel: 3 hojas
& # 8211 500 ml de agua

Para la salsa:
& # 8211 mantequilla: 60 gramos
& # 8211 harina: dos cucharadas
& # 8211 sare
& # 8211 pimienta

Para hacer puré:
& # 8211 perejil o raíz de perejil: 600 gramos
& # 8211 2 patatas pequeñas
& # 8211 mantequilla: 40 gramos
& # 8211 leche: 150 ml
& # 8211 sal y pimienta

Para el relleno de tuétano:
& # 8211 sal gruesa: 3 gramos
& # 8211 mermelada de membrillo

Para Decorar:
& # 8211 tomillo
& # 8211 hojas de leurd, si es la temporada adecuada

Cómo preparar salmuera con hueso al horno:
Poner en la bandeja bien cubierta con papel aluminio los principales ingredientes necesarios para preparar la salmuera con hueso en el horno. Hornea la salmuera con hueso en la bandeja bien tapada, en el horno precalentado a 150 grados, durante 4 horas, junto con las verduras mirepoix y el tomillo.

Mientras tanto, prepare un puré fino de raíz con mantequilla y leche. Se pasa a través de una licuadora o bien, luego se pasa por un colador para obtener una textura más fina.

Retirar el caldo del horno y luego colar el jugo de verduras. Obtendremos una salsa perfecta, y en un cazo, a fuego medio, derretiremos dos cubitos de mantequilla, con dos cucharadas de harina, hasta que estén ligeramente dorados. Agrega la salsa sazonada con sal y pimienta y mezcla bien hasta que la salsa espese un poco, y al final agrega un cubo de mantequilla fría. La salsa se volverá brillante, ligeramente amarga y con un agradable color cerveza.

Cocinaremos la médula ósea por separado, en una sartén caliente con sal gorda y mermelada de membrillo del pasado otoño. Retirar la médula del hueso, salar un poco y luego agregar dos buenas cucharadas de mermelada. La mezcla se vuelve a poner en los huesos antes de servir.

El resultado es un caldo con hueso al horno, tierno, fragante, complementado con una fina y creativa guarnición.

Puedes encontrar a Angus con hueso en el paquete familiar. ¡Pídelo AQUÍ!

Premiumangus.ro te desea buena suerte!

* Receta en video para 4 personas, por Daniel Joarză, Embajador del Joven Chef Regional


Los fines de semana son los momentos en que las mamás ocupadas tienen un poco más de tiempo libre para poder preparar esta fragante receta de caldo de res. La preparación es muy fácil, pero la preparación necesitará más tiempo de supervisión.

Estos son los pasos que debe seguir para una cena sabrosa, ¡que también va con una copa de vino para los grandes!

Ingredientes del caldo de res:

3 piezas de caldo de res
1/3 de puerro
120 gramos de zanahorias pequeñas-medianas
160 gramos de champiñones
250 gramos de batatas
75 mililitros de vino tinto
75 mililitros de sopa de ternera
1,5 cucharadas de mantequilla
sal marina
pimienta negra recién molida
cáscara de limón

para condimentar la carne:

3 dientes de ajo
1,5 cucharadas de romero seco
1,5 cucharadas de orégano
35 mililitros de aceite
sal marina
pimienta negra recién molida

5 pasos para preparar caldo de res:

1. Pelar y triturar el ajo, agregarlo en un tazón pequeño, junto con la mitad de la cantidad de romero, la mitad de la cantidad de orégano, 1-2 cucharadas de aceite, sal marina, pimienta negra recién molida y mezclar bien.

2. Se limpia la piel de la carne, y con ayuda de un cuchillo se hacen unas incisiones, en las que se inserta una pequeña cantidad de pasta de ajo.

3. Cortar los puerros en rodajas finas y colocarlos en el fondo de una fuente de horno. Agrega el resto de la pasta de ajo y los trozos de caldo de res. Las zanahorias, patatas y champiñones se limpian, se lavan bien con un chorro de agua fría, se escurren y se cortan en trozos adecuados. Agrega sobre el caldo de res.

4. Sazone la composición con sal y pimienta, espolvoree con el aceite restante, agregue la mantequilla en rodajas y hornee durante aproximadamente media hora a fuego medio.

5. Pasados ​​los 30 minutos, retirar el bol para dar vuelta los trozos de caldo de res por el otro lado, agregar el vino, el jugo del caldo de res, un poco de piel de limón rallado y dejar en el horno unos 40 minutos, a fuego lento, o hasta que la carne esté dorada y cocida.