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Receta de sopa griega de garbanzos (revithosoupa)

Receta de sopa griega de garbanzos (revithosoupa)

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  • Sopa de frijoles y lentejas

Esta sopa de garbanzos es típica de Creta, que aprendí de mi anfitriona Despina durante las vacaciones. He adaptado la receta y uso menos aceite (ver consejo).


Londres, inglaterra, reino unido

2 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 350g de garbanzos secos o 2 latas de garbanzos
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, o según sea necesario
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 limones, solo jugo
  • 1 cucharada de harina común
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 20min› Listo en: 25min

  1. Remoje los garbanzos secos durante la noche; al día siguiente, escurrir y enjuagar.
  2. En una cacerola dore suavemente las cebollas con un poco de aceite.
  3. Agrega los garbanzos y cúbrelos con agua caliente hasta unos 25 mm por encima de ellos; cocine a fuego lento durante 60 minutos. O alternativamente, agregue las 2 latas de garbanzos a una cacerola y cocine a fuego lento durante 20 minutos con suficiente agua para cubrir.
  4. Agrega el aceite de oliva y la mitad del perejil.
  5. Mezcle el jugo de limón con la harina hasta obtener una pasta y agregue a la cacerola para espesar la sopa, revuelva regularmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  6. Agrega sal y pimienta.
  7. Espolvoree el resto del perejil por encima y sirva con pan crujiente.

Atajo

Normalmente uso garbanzos secos y los cocino en la olla a presión durante 20 minutos. Pero es un plato tan reconfortante, cuando tengo poco tiempo, sí uso latas de garbanzos, que siempre tengo en el armario.

Propina

La receta cretense original pide 150 ml de buen aceite de oliva virgen extra, lo que hace que la sopa sea aterciopelada.Los cretanos tienen la tasa de enfermedades cardíacas más baja del mundo, lo que los científicos atribuyen a muchas frutas y verduras, muchas legumbres y buen virgen extra. ¡aceite de oliva! Búscalo, es cierto. He reducido el aceite de oliva por razones de nuestra dieta occidental y todavía encuentro deliciosa la sopa. Pruebe en ambos sentidos, notará la diferencia, pero no disminuirá la calidad.

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Sopa de garbanzos griega vegana-Revithosoupa

Como soy indio, naturalmente me inclino por la comida picante y picante. Me encantan las cocinas en las que se utilizan muchos chiles como el coreano, el mexicano y el malasio.

Incluso para un indio promedio, mi tolerancia al calor en la comida es bastante alta. Rara vez encuentro comida marcada como extra picante en la tarjeta del menú para ser lo suficientemente picante para mí.

Hasta que comencé mi viaje gastronómico, nunca disfruté de un plato sabroso sin chiles adicionales.

Sin embargo, ahora que he comenzado a explorar más cocinas, me he adaptado más a los diferentes sabores y he aprendido a disfrutar de los platos más simples y suaves.

Curiosamente, a pesar de no tener casi ningún rastro de calor, algunos de los platos iraníes como Fesenjan y platos griegos como la ensalada griega de sandía y salsa de yogur griego están ahora en mi lista de platos favoritos.

Aunque todavía me encanta la comida picante y picante, también disfruto de los sabores más suaves.

Receta de hoy: la sopa griega de garbanzos, conocida como Revithiosoupa, es una de esas recetas, que es una de las recetas más reconfortantes que he probado en mi vida, creada con los ingredientes más simples.

Nota: Nunca use garbanzos enlatados para hacer esta receta, al igual que los indios, los griegos también remojan garbanzos secos y luego los cocinan para hacer sus recetas. Aunque lleva mucho tiempo, el nivel de sabores en los platos preparados con garbanzos secos nunca se puede alcanzar si usa los enlatados.

Simplemente empapa tu pan en esta cremosa sopa de garbanzos con aceite de oliva y estarás en el cielo. Una auténtica comida reconfortante.


Revithosoupa: sopa griega de garbanzos

Direcciones:
Sofría la cebolla y el ajo en dos cucharadas (1 oz) de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y los garbanzos y cocine a fuego lento durante una hora, sin tapar. Agregue jugo de limón y aceite de oliva y haga puré con una licuadora de mano, licuadora líquida o procesador de alimentos.

Añadir sal y pimienta al gusto. Verter en platos hondos y decorar con garbanzos enteros y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para almacenar: Transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta por una semana.

  • El aceite de oliva virgen extra aportará más profundidad y sabor a esta sopa, así que úsalo en toda la receta.
  • Para una comida saludable, sírvala con ensalada o sándwich de pita.
  • Otras ideas de guarnición incluyen hierbas frescas como orégano y perejil, pimentón, microvegetales, sea creativo.
  • Si usa garbanzos secos, colóquelos en un recipiente con agua y déjelos en remojo durante la noche en el refrigerador.
  • Ya sea que esté usando garbanzos enlatados o secos, escurra y enjuague los frijoles antes de usarlos.
  • Para una opción vegetariana, use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.


Cómo cocinar y preparar garbanzos

Cocinar con garbanzos secos requiere un poco de planificación, asegúrese de que estén en remojo durante al menos 12 horas, no solo durante la noche, de lo contrario, tardarán una eternidad en hervir y para esta receta los queremos un poco blandos para que pueda demorar aún más. Aquí en Grecia hay garbanzos secos pelados disponibles para que puedas evitar que se pelen, de lo contrario puedes seguir este método:

Después de que se hayan empapado, enjuáguelos y colóquelos en una olla con un poco de agua. Una vez que el agua empiece a hervir, vuelve a enjuagar los garbanzos y luego frota con las manos para quitar la piel.

Si está usando garbanzos enlatados, necesitará menos tiempo de ebullición en aproximadamente 30 minutos (vea la receta a continuación), pero cocinar lentamente con frijoles secos da como resultado esa textura cremosa. * Aclaración / corrección: con & # 8220creamy & # 8221 me refiero a que los frijoles deben ser muy suaves, pero no como una sopa cremosa en puré.


TODO SOBRE LA SOPA GRIEGA DE GARBANZOS

El complejo sabor a nuez y la textura mantecosa casi cremosa es lo que distingue a esta sopa griega de garbanzos de las demás. El orégano y el limón son los ingredientes que hacen que esa receta sea tan deliciosa y especial. Son la combinación perfecta y en Grecia los amamos profundamente y los usamos en abundancia.

Analicemos algunos consejos que harán que su sopa de garbanzos sea aún mejor.

En primer lugar, no es necesario saltear nada. Simplemente arroje todos los ingredientes a la olla y listo. En serio. ¡Eso es todo! Mantenga solo la sal y el aceite de oliva AL FINAL. La sal ralentiza el proceso de ablandamiento, por lo que debe agregarse después de que los garbanzos se hayan ablandado. El aceite de oliva también se agrega al final porque no queremos que el calor degrade sus propiedades saludables. Además, su sabor es exquisito cuando está fresco.

Garbanzos crudos en la olla

Una sopa de garbanzos perfecta necesita tiempo y amor. ¡Importante! Cocine a fuego medio-bajo porque así es como los garbanzos se cocinarán uniformemente y se mezclarán los sabores. Un hervor suave hará que el exterior quede blando y el interior poco cocido.

La sopa comenzó a hervir y es hora de bajar el fuego para que hierva a fuego lento.

Los garbanzos están lo suficientemente suaves después de 50 minutos.

Ahora juguemos con la consistencia y hagamos esta sopa griega de garbanzos deliciosamente cremosa. Espese su sopa con una cucharada de harina o mezcle 1-2 cucharadas de garbanzos cocidos en un procesador de alimentos. Lo que sea que use es más que suficiente para agregar esa sensación cremosa y reconfortante adicional que generalmente disfrutamos en platos como este.

Agrega el caldo de garbanzos en la mezcla de harina de limón.

¡Tu sopa griega de garbanzos está lista!


Sopa griega de garbanzos en olla a presión (revithosoupa)

Hace casi un mes que cosechamos rápidamente las verduras del jardín principal debido a las fuertes tormentas de nieve que se esperaban. Y terminamos con repollos, coliflores y brócoli apilados en nuestro patio. Algunas de las coliflores se cortaron en trozos y se dirigieron al congelador para su uso futuro. El brócoli se coció al vapor y se convirtió en un acompañamiento para un poco de pollo y pescado a la parrilla y las coles ... bueno, todavía tratamos de consumir todo lo que podamos en ensaladas y salteados. Todavía tengo algunos en la nevera. jajaja

La tormenta de nieve fue bastante severa. Duró dos días y se necesitaron otros dos de pleno sol y temperaturas más altas para derretir la mayor parte de la nieve. Pero el aire estaba completamente frío. Como decimos en Grecia “sol con dientes” (helios me dontia). Bueno, al menos en la costa donde vivimos.
Aunque nos gustó. Fue diferente y bastante mágico como un espectáculo ya que no estamos acostumbrados a las nevadas tan cerca del mar. Nos volvimos tontos y no podíamos concentrarnos en nuestros trabajos. Pasamos dos días mirando por las ventanas y tomando fotografías de este "fenómeno bastante raro" :)

Los días fríos como estos son perfectos para una comida caliente, abundante y reconfortante. ¡Especialmente sopas! Uno de estos días preparamos la sopa de garbanzos (revithosoupa) de mi mamá (Irene) en la olla a presión. A mi madre le encanta su olla a presión. Siempre recuerdo que cocinaba allí, especialmente legumbres y ternera. Y esta sopa es uno de sus platos estrella. Es una receta muy querida para mí (a Panos también le encanta) y teníamos muchas ganas de compartirla contigo desde hace mucho tiempo.

Cocinar con olla a presión

Bueno, para ser honesto, no somos grandes fanáticos de la olla a presión. Probablemente porque el que tenemos es antiguo, bastante pesado y no tan fácil de limpiar. Además, nos encanta interactuar con la comida cuando la cocinamos y ... ya sabes ... queremos poder moverla en cualquier momento que queramos con nuestras espátulas de madera favoritas. Control freaks mucho? jajaja

Pero para ser completamente honesto… cocinar en una olla a presión ahorra tiempo. Un montón de tiempo. Y la comida se cocina correctamente y sin preocupaciones. Especialmente en recetas que consumen mucho tiempo, como cocinar carne de res, o legumbres como frijoles y garbanzos. Puede usar una olla a presión para más que carne o legumbres con seguridad. Pero lo usamos principalmente para cocinar estos dos tipos de ingredientes.
Además, cocinar en una olla a presión ahorra energía. Lo cual es bastante importante tanto para el medio ambiente como para su bolsillo. ¿Derecha?
Sabemos que algunos de ustedes pueden tener problemas con la seguridad de todo esto. Bueno, no hay de qué preocuparse siempre y cuando siga las instrucciones de su olla a presión, cierre la tapa correctamente y libere toda la presión de la olla una vez que se acabe el tiempo de cocción antes de abrir la tapa. ¡Eso es todo! Nada de que preocuparse.

¿Sopa de garbanzos (revithosoupa) o guiso de garbanzos (revithada)?

Muchos usan la palabra "revithosoupa" que literalmente significa sopa de garbanzos. Otros usan el término "revithada", que es más un guiso de garbanzos.

Creemos que hay una diferencia entre estos dos y principalmente en la forma en que están hechos. Los ingredientes que se utilizan son los mismos pero, en la sopa, se juntan todos los ingredientes con agua y se cuecen a fuego lento durante al menos 1 hora y media. Sin embargo, el guiso (revithada) es una forma tradicional de cocinar los garbanzos (revithia) en una olla de cerámica sellada (gastra) en el horno, durante la noche a fuego muy lento. Así se cocina el guiso de garbanzos en la isla de Sifnos desde hace siglos. Y es un manjar local. El resultado de esta cocción lenta durante la noche es un guiso cremoso alucinante con aromas de orégano, limón y aceite de oliva que vale la pena esperar.

Como bien notó, esto toma tiempo y se necesita un horno que funcione con gas o con leña. De lo contrario, la electricidad consumida al hacer la revithada está por las nubes.
Si tiene una olla de cocción lenta (no las usamos en Grecia y son extremadamente raras), puede probarla y cocinar esta sopa así. Pero esta receta de sopa de garbanzos que publicamos aquí es para aquellos que quieren probar una sopa deliciosa y abundante para un almuerzo o cena entre semana cuando el tiempo es limitado. ¡Una sopa de garbanzos por la vía rápida!
Junto con la sopa de frijoles blancos (fasolada) y la sopa de lentejas (falsificaciones), la sopa de garbanzos (revithosoupa) completa la trinidad de las sopas tradicionales con legumbres que se consideran comida reconfortante griega.

La receta

Esta es una receta sencilla con pocos ingredientes que todos tenemos en nuestras despensas. Esto es exactamente lo que hace que esta sopa sea tan cara.
Se elabora con garbanzos secos (no precocidos) que se remojan en agua y bicarbonato de sodio durante la noche. ¿Por qué bicarbonato de sodio? Lo usamos en los garbanzos para ayudarlos a que se pongan más tiernos durante la cocción y crear un resultado más cremoso.

Las cebollas amarillas y la adición de los dados de caldo de verduras le dan sabor a esta sopa humilde y reconfortante.
Usamos orégano seco, ya que es la norma para esta receta, pero siéntase libre de usarlo fresco si tiene algo. Además, la cantidad de jugo de limón depende de los limones que utilice. Algunos limones son más jugosos que otros. Le sugerimos que tenga cuidado con el jugo de limón que se agrega hacia el final del tiempo de cocción. Depende totalmente de tu gusto. Agregue un poco y pruebe antes de agregar todo el jugo.

Esta receta es naturalmente vegana y perfecta para los que están en Cuaresma. Pero vegano o no, esta sopa es tan deliciosa que no echarás de menos la carne. ¡Confía en nosotros! Especialmente si lo sirve con aceitunas Kalamata de buena calidad y pan crujiente fresco.
¿Vamos a la cocina y preparamos esta sopa abundante y saludable?


Opaaaa !! Revithosoupa (sopa griega de garbanzos)

Revithosoupa, (pr. Reh-vee-THO-sou-pah), es una sopa griega de garbanzos muy simple, vegana, saludable y nutritiva hecha con unos pocos ingredientes simples.

Como no hay mucho que decir sobre revithosoupa, que es un plato sencillo, antes de que les cuente cómo lo preparo, dejemos que & rsquos hable un poco sobre la palabra & ldquoOpaaa !! & rdquo.

Aprovecho esta oportunidad porque la canción que ha sido votada para el concurso de canciones de Eurovisión se llama & ldquoOPA & rdquo. Es una canción étnica y aunque no está mal hubiera preferido la otra canción étnica de Manos Pyrovolakis.

Realmente no me importa este concurso, pero la razón por la que lo menciono es para explicar lo que significa la palabra & ldquoOPA & rdquo. Estoy seguro de que solo unos pocos griegos conocen el significado real de la palabra y no es solo una exclamación cuando bailamos.

La palabra & ldquoOpa & rdquo deriva de la palabra antigua & eta & omicron & psi, & tau & eta & sigmaf & omicron & pi & # 972 & sigmaf (se pronuncia ops genitive case op-OS), y esto no solo significa ojos, visión, apariencia, etc. Algunos ejemplos de palabras conocidas por las personas de habla inglesa son Cíclope (que tiene un ojo redondo), Europa (que tiene hermosos ojos grandes), metopa (en arco entre dos agujeros (ojos) ) y la misma palabra se usa en griego para la frente, pero también significa & ldquovoice & rdquo al hablar pero también al cantar. Para aquellos de ustedes que hablan griego, pueden encontrar mucha información interesante aquí.

Todas las palabras griegas tienen un significado porque son descriptivas. Una de las nueve musas fue Kalliopi, & Kappa & alpha & lambda & lambda & iota - & # 972 & pi & eta (& # 941 & chi & omicron & upsilon & sigma & alpha & kappa & alpha & lambda & # 942 & nu & # 972 & pi & alpha), y su nombre significa & ldquohaving una buena voz & rdquo y, por supuesto, Kalliopi era la patrocinadora de todo lo que tuviera que ver con la voz y, por supuesto, la poesía.

Ahora, volvamos a la receta. Aunque es primavera y se supone que el clima es cálido en Grecia, marzo todavía tiene algunos días fríos, así que me gustaría compartir esta sencilla pero abundante Revithosoupa (sopa de garbanzos), mientras el clima aún es frío.

Como dije, aunque esta sopa es muy simple, con solo unos pocos ingredientes y no tiene nada lujoso que mostrar en apariencia, esto es lo que hace que la cocina griega sea deliciosa obteniendo la mayor parte de su sabor del aceite de oliva griego.

Sé que algunos de ustedes no tienen tiempo para cocinar los garbanzos durante dos horas y, aunque yo no uso garbanzos enlatados, creo que la sopa aún funcionará muy bien si usó garbanzos enlatados. Sin embargo, si tienes olla a presión, puedes reducir considerablemente el tiempo y tener la sopa lista en media hora.

Si quieres una sopa más espesa y cremosa añade también una patata, que he incluido en la receta.

Si desea una sopa aterciopelada, puede usar una licuadora de mano de inmersión para hacer eso.

Le envío esta receta a Lisa, de Lisa & rsquos Vegeterian Kitchen, para su evento No se requieren crutones, en el que se presentan garbanzos este mes.


Receta Revithosoupa: sopa griega de garbanzos, vegetariana

Hice adaptaciones leves a la siguiente receta (es decir, la adición de apio y la mitad de la receta. También omití la hoja de laurel, ya que para mí parece que nunca pruebo esa hierba en particular para empezar). Y luego incorporé una Un par de pensamientos de la segunda receta: sofreír la cebolla, un poco menos de aceite, decorar con perejil.

Mientras el invierno todavía está sobre nosotros, he decidido ir un poco más lejos con el tema griego, aunque ahora estoy dando vueltas con recetas de todo el mundo, o de mi imaginación febril mientras tanto. ¡Simplemente me encantan las cualidades refrescantes de la comida griega!

Para quien la observe, esta receta de sopa también es apta para un viernes de Cuaresma.


Tiempo de preparación: 10 minutos (excluyendo el remojo durante la noche).
Tiempo de cocción: 75 minutos.
Tiempo de descanso: hasta que se enfríe lo suficiente para consumir.
Sirve: 2 como principal.
Cocina: Griega.
Sobras: Sí. La sopa se espesará aún más; siempre puede agregar más agua o incluso un poco de caldo de verduras.

Sopa de garbanzos vegetariana griega

  • 0,75 tazas / 150 gramos de garbanzos secos. Preferiblemente, estos deben pelarse.
  • 1/2 cebolla amarilla picada.
  • 1 tallo de apio grande, picado.
  • Jugo de un limón: no use las cosas embotelladas.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 1/6 taza de aceite de oliva. (2 cucharadas + 2 cucharaditas o 40 mL) Nota: Usé 2 cucharadas / 30 mL.
  • Sal y pimienta molida fresca al gusto.
  • Hoja de laurel opcional.
  • Adorne con perejil.

Colar y enjuagar varias veces. Si hay piel, retirar con la mano, mientras se enjuaga.

En una sartén pequeña, sofría la cebolla en un mínimo de aceite hasta que empiece a dorarse en algunos lugares. Dejar de lado.

En su olla sopera, agregue agua fresca y los garbanzos. Hervir durante dos o tres minutos y colar con más enjuague. Limpiar la olla antes de devolver los garbanzos. Agregue suficiente agua a los garbanzos para cubrirlos aproximadamente a 1,5 pulgadas / 4 cm por encima de su superficie.

Agregue la cebolla, el apio, el orégano y la hoja de laurel opcional, hierva e inmediatamente baje el fuego. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora a 75 minutos si realmente está usando garbanzos secos en lugar de enlatados, y agregue más agua si es necesario.

Una vez que los garbanzos se ablanden, agregue un poco de sal. Comenzaría con media cucharadita de sal marina, puedes ajustarla para más tarde.

En un procesador de alimentos, o use su licuadora de inmersión en la "taza" que vino con la licuadora (o un recipiente de tamaño similar), coloque jugo de limón (puede comenzar agregando menos de la cantidad total, si cree que esto lo hará) ser una sopa demasiado agria), aceite de oliva y medio cucharón de garbanzos cocidos. Mezclar hasta que esté suave. Si está demasiado espeso, agregue un poco de caldo de garbanzos. Si es potencialmente demasiado delgado, agregue más garbanzos de la sopa propiamente dicha.

Vierta esta mezcla lentamente en la olla de cocción, revolviendo suavemente durante un par de minutos o hasta que la sopa espese a su gusto. Baje el fuego a un nivel muy bajo, luego ajuste los condimentos a su preferencia: el resto del limón. sal, pimienta, orégano… Cocine así hasta que la sopa esté estable. Retire la hoja de laurel si la usa. Sirve caliente, con guarnición.


Receta de sopa griega de garbanzos (revithosoupa) - Recetas


Revithosoupa & # 8230 Sopa de garbanzos, fácil de hacer, saludable y abundante.

Una de las razones por las que creo que la comida griega se encuentra entre las cocinas más saludables del planeta, es una receta simple como esta & # 8230 La bondad terrenal y el valor nutricional de este plato hace su propio caso. Para aquellos de ustedes que son vegetarianos o para aquellos que están tratando de reducir el consumo de carne, este plato ofrece una alternativa saludable y saludable para el corazón a las sopas de legumbres / frijoles más comunes.

Se pueden usar garbanzos enlatados o secos para esta receta. Si va a utilizar garbanzos secos, asegúrese de lavarlos y dejarlos en remojo durante la noche para ablandarlos y prepararlos para cocinar. Además, asegúrese de enjuagar bien los garbanzos remojados antes de usarlos (esto también se aplica a las variedades enlatadas).

1 libra (& # 189 kg.) De garbanzos
2 cebollas finamente picadas
1 taza (250 ml.) De aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón
1 cucharadita (5 ml.) De orégano griego seco
Sal y pimienta para probar
* opcional: varias hebras de azafrán griego

1. Caliente el aceite en una cacerola y saltee las cebollas hasta que estén blandas.
2. Agregue los garbanzos escurridos, la sal, la pimienta, el azafrán * y el agua para cubrir los garbanzos en aproximadamente 1 pulgada (2 & # 189 cm.). Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén suaves y tiernos. Nota: es posible que deba agregar un poco más de agua si tiene que cocinarlos más de 2 horas, ya que los garbanzos previamente secos generalmente tardan más en cocinarse por completo.
3. Sirva caliente o frío con jugo de limón. & # 160 & # 160

Adorne con perejil picado y una rodajita de limón. & # 160

¿Puede ser más fácil que eso?

Sam Sotiropoulos
Gourmand griego
http://www.greekgourmand.com

Copyright & # 169 2008, Sam Sotiropoulos. Reservados todos los derechos.


Ver el vídeo: Una Sopa de Garbanzo (Diciembre 2021).