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Receta de pan de centeno alemán

Receta de pan de centeno alemán

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  • Pan moreno
  • pan de centeno

Una abundante receta de pan de centeno alemán elaborado en la máquina de hacer pan. Va bien con carne en conserva, carne asada fría y mostaza.

96 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 300 ml de agua tibia (45 grados C)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharadas de melaza
  • 190 g de harina común
  • 120 g de harina de centeno
  • 60 g de harina integral
  • 4 cucharadas de harina de pan fuerte
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de leche en polvo en polvo
  • 2 cucharaditas de café instantáneo en gránulos
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura activa seca para hornear

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: Levantamiento de 2 h ›Listo en: 3 h

  1. Coloque los ingredientes en el molde de la máquina de pan en el orden sugerido por el fabricante. Seleccione el ciclo Integral y comience.
  2. Después de la primera subida, retire la masa de la máquina. Dale forma y colócalo en un molde para pan de 2 libras ligeramente engrasado. Cubra y deje reposar durante 1 hora.
  3. Hornea a 180 C / Gas 4 durante 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(100)

Reseñas en inglés (79)

Definitivamente no es mi taza de té. ¿El pan tenía un sabor casi a menta realmente extraño? ¡No volveré a hacer! -09 de septiembre de 2014

por Aven

Realmente amo el pan de centeno y este es delicioso. Seguí la receta pero la hice en la ayuda de cocina y la horneé en el horno. ¡Resultó húmedo y delicioso! Estoy muy feliz de haber encontrado esta receta gracias. Lo haré muchas veces más ...- 21 de octubre de 2006

por Andrew

Mezclado y amasado en el Kitchen Aide con un gancho para masa durante 10 minutos. La textura salió genial. No es una gran segunda subida en el molde para pan, pero la textura final era la adecuada para un pan más pesado y el sabor era excelente. Voy a intentar agregar gluten la próxima vez para ver si el aumento es mejor.-02 de junio de 2004


Cómo hacer pan de centeno alemán

Pumpernickel es un pan de centeno típicamente pesado y ligeramente dulce elaborado tradicionalmente con masa madre y centeno molido grueso. Tiene sus orígenes en la región de Westfalia, a la que se hizo referencia por primera vez en forma impresa en 1450.

Una etimología popular falsa involucra a Napoleón, quien, mientras invadía Alemania, pidió pan y se le sirvió centeno oscuro de Westfalia. Según el cuento popular, Napoleón declaró que no era pan adecuado para él, el emperador, sino pan (dolor) para Nickel, su caballo: ¡C'est du pain pour Nickel!

(Lea de: Wikipedia en alemán, al 8 de diciembre de 2016)

Las mejores creaciones de Bonnie / Hornear / Pan de centeno

¡Estoy horneando mi pan favorito de todos los tiempos!
¡Sí! Pan integral de centeno
Bienvenidos y espero que prueben este saludable pan.
Gracias por suscribirte.

1 taza de café fuerte
1/2 taza de melaza
2 cucharadas de margerina
1 cucharada de sal
1 cucharada de levadura seca activa
1/2 taza de agua tibia
1 1/2 tazas de harina de pan
1 taza de harina integral
2 tazas de harina de centeno
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

Receta de Pumpernickel alemán en The Bread Kitchen

Delba Famous German Pumpernickel Wheat Free Bread Test Test Review e información nutricional

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Pan de centeno alemán con semillas | Kornbeißer Brot

En este video, te muestro cómo hornear un pan de centeno denso y sin semillas de Alemania llamado Kornbeißer Brot. Los ingredientes utilizados en la receta son:

250 g de bayas de centeno, molidas en trozos grandes
250 ml de agua hirviendo
40 g de melaza
20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca activa)
250 ml de agua tibia
20 g de sal
125 g de harina de centeno
250 g de semillas mixtas (sésamo, lino, girasol y calabaza)

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¡Un pan de centeno puro sin harina de trigo! Muy rústico y delicioso, ¡hay que probarlo!


Pan de centeno alemán

En un tazón grande, mezcle la levadura, el cacao, el azúcar, la alcaravea, la sal y 2 tazas de harina de centeno y reserve.

En una cacerola de 2 cuartos a fuego lento, caliente el agua, la melaza y la mantequilla hasta que estén muy calientes.

Usando una batidora a baja velocidad, bata gradualmente la mezcla de melaza con la mezcla de levadura hasta que esté bien mezclado.

Aumente la velocidad a batido medio durante 2 minutos.

Agregue 1 taza de harina de centeno restante.

Aumente la velocidad a batido alto 2 minutos más.

Agregue suficiente harina para todo uso para hacer una masa suave.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Amasar hasta que quede suave y elástico durante unos 5 minutos.

Coloque en un tazón grande engrasado, volteando la masa para que la parte superior quede engrasada.

Cubra con una toalla y deje reposar en un lugar cálido hasta que casi se duplique, aproximadamente de 45 minutos a una hora.

Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Forme cada mitad en una hogaza redonda.

Coloque, a 4 pulgadas de distancia, en una bandeja para hornear grande engrasada.

Cubra y deje crecer hasta que casi se duplique, de 45 minutos a una hora.

Corta diagonalmente cada pan, en forma transversal, 3 veces.

Hornee a 375 ℉ (190 ℃) F durante 20 minutos.

Cubra ligeramente con papel aluminio y hornee por 15 minutos más o hasta que los panes suenen huecos al golpearlos.


Pan de centeno bávaro alemán

En un tazón grande, espolvoree la levadura sobre el agua tibia y revuelva para disolver. Agregue el centeno agrio, las bayas de centeno cocidas, el color pumpernickel, la harina pumpernickel y la sal. Revuelva hasta que la masa se despegue de los lados del tazón, agregando harina de centeno 1/4 taza a la vez si es necesario. Esta masa permanecerá húmeda, con la consistencia de una arcilla pesada. Coloca sobre una encimera engrasada.

Engrase un molde Pullman o un molde para pan. Amasar la masa en una bola y formar un cilindro del largo de la sartén. Coloca la masa en la sartén. La masa debe presionarse uniformemente y llegar a 1/4 de pulgada de la parte superior. Si usa una sartén Pullman, engrase el interior de la tapa, deslícela en su lugar y hornee. En lugar de una bandeja Pullman, coloque una bandeja para pan en una bandeja para hornear, engrase una segunda bandeja para hornear e inviértala sobre la parte superior del pan. Coloque en el horno y coloque una pesa para horno pesada o un ladrillo encima. No pruebes.

Hornee en un horno precalentado a 375 F en el estante del medio durante 45 a 55 minutos. Pasados ​​los primeros 35 minutos, retirar con cuidado la tapa, dar la vuelta al pan y terminar de hornear con el pan invertido directamente sobre una piedra de horno o sobre la bandeja para hornear. El pan está listo cuando la parte inferior emite un sonido hueco cuando se golpea ligeramente con las yemas de los dedos. Deje enfriar sobre una rejilla, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Al día siguiente, corte el pan en rodajas finas.

Prepárate con 48 horas de anticipación

1/2 taza de harina de centeno
1/8 cucharadita de levadura seca activa
1 taza de agua tibia
1 cucharada de semillas de alcaravea trituradas (opcional)
1 cucharadita de cebolla picada

Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle hasta que quede suave. La mezcla debe tener una consistencia fina. Cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que burbujee y fermente. Se puede dejar hasta 24 horas.

Prepárate con 24 horas de anticipación

1/2 taza de agua
1 1/4 tazas de harina de centeno
Todo el motor de arranque anterior
1/4 taza de harina de centeno para espolvorear

En un tazón grande, combine el agua, 1 1/4 tazas de harina y el iniciador revuelva hasta que quede suave. La masa debe tirar ligeramente y puede comenzar a desprenderse de los lados del tazón. Limpie los lados del tazón con las manos mojadas o un raspador de tazón. Espolvoree 1/4 taza de harina sobre toda la superficie del agrio. Deje reposar, cubierto con un paño o envoltura de plástico hasta que duplique su tamaño y la parte superior enharinada parezca agrietada con fisuras muy separadas. Esto puede tardar de 4 a 8 horas. Evite que lo agrio se derrumbe.

1/2 taza de agua tibia
1 taza de harina de centeno
Todo lo anterior amargo

Agregue el agua y 3/4 taza de harina, mezcle hasta que quede suave. Espolvoree 1/4 taza de harina sobre toda la superficie del agrio. Deje reposar en un lugar cálido durante 4 a 8 horas.

1/2 taza de agua
1 taza de harina de centeno o más
Todo lo anterior amargo

Agrega el agua y la 1 taza de harina hasta que quede suave. Agregue harina adicional según sea necesario para lograr una consistencia similar a una masa. El ácido, cuando está completamente levantado en la etapa tres (aproximadamente 8 horas), está listo para usarse en la masa.

6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
pizca de crémor tártaro
1/2 taza de agua hirviendo

En una cacerola pesada a fuego lento, derrita el azúcar con las 2 cucharadas de agua. Aumente el fuego a medio alto, cubra la sartén, hierva y hierva por 2 minutos. Agregue el crémor tártaro y continúe hirviendo, sin tapar, hasta que el azúcar tenga un color casi negro. Retire la sartén del fuego. El azúcar seguirá cocinándose y oscureciéndose. Deje que se enfríe. Con sumo cuidado, agregue el agua hirviendo. Revuelva para disolver, luego deje enfriar a temperatura ambiente.

A 3 tazas de agua hirviendo, agregue 1 taza de bayas de centeno picadas. Lleve el agua a un segundo hervor, luego cocine, tapado, a fuego lento hasta que el cereal esté tierno (aproximadamente 45 minutos).


Pan de centeno alemán

En un tazón grande, mezcle la levadura, el cacao, el azúcar, la alcaravea, la sal y 2 tazas de harina de centeno y reserve.

En una cacerola de 2 cuartos de galón a fuego lento, caliente el agua, la melaza y la mantequilla hasta que estén muy calientes (120-130 ° F). Usando una batidora a baja velocidad, bata gradualmente la mezcla de melaza con la mezcla de levadura hasta que esté bien mezclado.

Aumente la velocidad a batido medio durante 2 minutos.

Agregue 1 taza de harina de centeno restante. Aumente la velocidad a batido alto 2 minutos más.

Agregue suficiente harina para todo uso para hacer una masa suave.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Amasar hasta que quede suave y elástico durante unos 5 minutos.

Coloque en un tazón grande engrasado, volteando la masa para que la parte superior quede engrasada.

Cubra con una toalla y deje reposar en un lugar cálido hasta que casi se duplique, aproximadamente de 45 minutos a una hora.

Dividir por la mitad. tapar y dejar reposar 5 minutos.

Forme cada mitad en una hogaza redonda.

Coloque, a 4 pulgadas de distancia, en una bandeja para hornear grande engrasada.

Cubra y deje crecer hasta que casi se duplique, de 45 minutos a una hora.

Corta diagonalmente cada pan, en forma transversal, 3 veces.

Hornee en horno a 375 ^ durante 20 minutos.

Cubra sin apretar con papel aluminio y hornee por 15 minutos más o hasta que los panes suenen huecos al golpearlos.


Pan de centeno con pasas y nueces

Estoy comiendo una gran rebanada de este pan en este momento (como tostadas, duh) y es glorioso.

Nunca solía ser una persona mañanera. Pero tampoco fui nunca una persona nocturna. Y de hecho odio esa hora de la tarde entre las 4 y las 5 p.m. (Simplemente siempre se prolonga una y otra vez y no hay nada bueno en la televisión para que pase más rápido, ¿sabes?). Realmente, soy una persona de media mañana. Las horas entre las 9 a.m. y el mediodía son mis horas pico. Soy como una máquina. Hago todas las cosas durante este tiempo. Soy super productivo. Me gustaría gracias al brindis por este ataque de energía.

Pero luego llega la hora del almuerzo y todo lo que puedo pensar es en la comida, y luego, una vez que como dicha comida, lo único en lo que puedo pensar es en tomar una siesta, y a veces esto puede ser posible o no / lugares inconvenientes como mi automóvil, la parte trasera de un salón de clases, una silla plegable, la mesa de la cocina, un piso de madera, etc., etc.). Si termino tomando una siesta, toda esperanza de mayor productividad se pierde porque probablemente dormí demasiado. Golpe duro la vida, y & # 8217todos.

DE TODOS MODOS, todo esto para decir, en mi edad creciente me he convertido más en una persona mañanera. No lo sé ¿Qué me pasa? Me encanta ser el primero en despertar en mi casa (bueno, además de mi gato que ya ha intentado no menos de tres veces despertarme oliendo incesantemente mi cara, bicho raro), encender la cafetera, revisar mis e-mails y el Twitter mientras la cafetera hace todos sus ruidos, estallidos y goteos, vertiendo y luego bebiendo dicho café mientras ve salir el sol. Y por supuesto, la promesa de un brindis. Especialmente cuando se trata de pan de centeno casero.

El pan de centeno es especial para mí por muchas razones. Uno, me recuerda a crecer en una familia alemana & # 8212, es decir, mis abuelos vinieron directamente de la Madre Patria y trajeron consigo su amor por las comidas tradicionales, una de las cuales es el pumpernickel. Un año y medio (porque está ligeramente relacionado), es la opción preferida por mi madre para su tostada diaria de desayuno (la fruta no cae muy lejos, obvio) y también era el pan favorito de mi abuelo. . Y dos, es increíblemente fácil de hacer y produce deliciosas tostadas (y sándwiches de delicatessen, queso a la parrilla y budín de pan salado, y y y # 8230).

Esta receta en particular me ganó el corazón porque no solo incorpora nueces tostadas y pasas en la masa para agregar textura y sabor, sino que también requiere un aumento y ese aumento toma, oh, media hora. Esta es una GRAN GANANCIA, gente. Panaderos y no panaderos (¡y gente perezosa como yo!) puede apreciar este atajo.

Ah, y como un paso menor, hice un video para mostrarles la diferencia entre la levadura seca instantánea y activa (¡cualquiera de las cuales se puede usar en esta receta y # 8212 doble ganancia!) (PD, disculpas por la horrible iluminación / resolución en el video & # 8230 trabajando / deseando actualizaciones tecnológicas):

Así que, básicamente, lo que debería sacar de todo este divagar es lo siguiente: ahora soy una persona mañanera y es raro que sigo siendo un fanático de las tostadas, hay una diferencia entre la levadura seca instantánea y la activa. sal y haz pan de centeno.


Resumen de la receta

  • 1 ¾ tazas de agua tibia (100 grados a 110 grados)
  • 1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca altamente activa
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 cucharadas de café instantáneo en gránulos
  • ¼ de taza de melaza
  • 4 ½ tazas de harina para pan
  • 1 taza de harina de centeno
  • 2 cucharaditas de sal
  • Spray vegetal para cocinar
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida

Precaliente el horno a 200 ° C. Mezcle los primeros 3 ingredientes en el tazón para mezclar de una batidora eléctrica de pie de alta resistencia. Deje reposar 5 minutos.

Agregue el café y los siguientes 4 ingredientes a la mezcla de levadura. Batir a baja velocidad con el accesorio de gancho para masa durante 1 minuto o hasta que se una una masa suave. Batir a velocidad media 4 minutos. (La masa quedará un poco pegajosa).

Convierta la masa en una masa con forma de superficie ligeramente enharinada en una barra ovalada de 9 x 5 pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra ligeramente con aceite en aerosol y cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Apague el horno y coloque el pan en el horno. Deje reposar durante 30 minutos o hasta que la masa se duplique. Retire el pan del horno. Retire y deseche la envoltura de plástico. Precaliente el horno a 375 ° C.

Hornee el pan durante 30 a 35 minutos. Retirar del horno y untar con mantequilla derretida. Déjelo enfriar sobre una rejilla.

Rollos de Pumpernickel estilo alemán: Aplique la masa en un cuadrado de 10 pulgadas (1/2 pulgada de grosor). Cortar en cuadrados de 2 pulgadas. Enrolle en bolas de 1 1/2 pulgada y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Continúe con la receta como se indica. Hornee a 375 ° C durante 10 a 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. (Rinde 25 Rollos).

Rollos de Pumpernickel Estilo Alemán con Alcaravea: Siga las instrucciones para los Rollos de Pumpernickel Estilo Alemán, agregando 1 cucharada de semillas de alcaravea. Continúe con la receta como se indica.

Pumpernickel Boule de nueces y pasas: Agregue 3/4 taza de pasas (o pasas doradas) y 1 taza de nueces tostadas picadas en trozos grandes a la masa antes de mezclar. Forme una bola con la masa y aplánela suavemente hasta formar un círculo de 7 pulgadas. Haga 3 cortes en la masa (de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad) con un cuchillo de cocina afilado justo antes de hornear, si lo desea. Batir 1 clara de huevo y 3 cucharadas de agua en un tazón pequeño y untar el pan con la mezcla de huevo. Hornee a 375 ° C durante 38 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Omita cepillar la mantequilla derretida. (Rinde 1 Hogaza).

Pan de centeno y centeno agrio: el iniciador agrio le da a este pan atrevido un sutil sabor ácido. Reduzca el agua a 1 taza. Agregue 2 cucharadas de salsa para dorar y condimentar y 1 taza de Sour Starter a la mezcla de masa con el accesorio de gancho para masa a velocidad media-alta con una batidora de pie para trabajo pesado durante 5 minutos. Continúe con la receta como se indica.


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Pumpernickel & # 8211 Pan de centeno alemán

Pumpernickel es un pan de centeno típicamente pesado, ligeramente dulce, elaborado tradicionalmente con masa madre y centeno molido grueso. A menudo se elabora hoy con una combinación de harina de centeno y bayas de centeno enteras. Pumpernickel se ha asociado durante mucho tiempo con la región de Westfalia de Alemania, a la que se hizo referencia por primera vez en forma impresa en 1450. Aunque no se sabe si esta y otras referencias tempranas se refieren precisamente al pan que llegó a conocerse como Pumpernickel, el pumpernickel de Westfalia se distingue por su uso de harina de centeno grueso y un período de cocción muy largo, lo que le da al pan su característico color oscuro. Como la mayoría de los panes tradicionales de centeno, el pumpernickel se elabora tradicionalmente con una masa madre ácida. Pumpernickel tiene un rico color marrón oscuro, pero no tiene corteza, ya que se hornea en moldes para hornear completamente cubiertos.

Hacer Pumpernickel de la manera correcta requiere algo de esfuerzo y tiempo, ¡así que prepárate para el efecto de gratificación retardada!


Vollkornbrot & # 8211 Pan integral alemán

¡Experimente el sabor y la textura de Vollkornbrot como recién salido de la panadería alemana! Denso, masticable, lleno de nutrición y lleno de sabor, este Vollkornbrot alemán es maravilloso con su elección de mantequilla, mermelada, Nutella, queso o embutidos. Cuenta con un grano llamado Einkorn que se usa en gran parte de Europa occidental, aunque puede sustituirlo por otros granos como se indica en la receta.

Ingredientes:

4 1/2 tazas de harina de einkorn, también puede usar trigo integral, espelta, centeno o una combinación
1/2 taza de bayas de einkorn enteras o bayas de trigo, espelta o centeno
1 3/4 tazas de bayas de einkorn partidas o trigo, espelta, centeno
1 taza de semillas de lino enteras
1 1/2 tazas de semillas de girasol
1/4 taza de semillas de sésamo
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura activa seca
2 cucharadas de azúcar opcional
2 tazas de agua tibia
2 tazas de suero de leche a temperatura ambiente
1 taza de cerveza suave a temperatura ambiente (puede sustituir al agua o al suero de leche)
Copos de avena para espolvorear


Ver el vídeo: Pumpernickel - Schwarzbrot Rezept das mehrere Wochen frisch bleibt (Enero 2022).