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Receta de risotto de calabaza

Receta de risotto de calabaza

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  • Risotto de calabaza

Si te gusta el sabor dulce y natural de la calabaza, ¡te encantará este risotto! ¡Es tan cremoso y lleno de sabor! Genial como guarnición o plato principal.

476 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 280 g de calabaza moscada en cubos
  • 30 g de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • 225g de arroz Arborio
  • 80 ml de vino blanco seco
  • 1,2 l de caldo de pollo caliente
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta negra molida al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 35min› Listo en: 45min

  1. Coloque los cubos de calabaza en una canasta vaporera en una cacerola. Agrega agua, tapa y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Deje que se cocine al vapor hasta que la calabaza esté tierna (de 10 a 15 minutos), luego escurra y triture en un tazón con un tenedor.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine y revuelva durante 2 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse, luego agregue el arroz. Continúe cocinando y revolviendo hasta que el arroz esté brillante por la mantequilla y la cebolla comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 5 minutos más.
  3. Vierta el vino blanco; cocine, revolviendo constantemente, hasta que se haya evaporado. Agrega el puré de calabaza y 1/3 del caldo de pollo caliente; reduzca el fuego a medio. Cocine y revuelva hasta que el arroz absorba el caldo de pollo, de 5 a 7 minutos. Agregue la mitad del caldo de pollo restante y continúe revolviendo hasta que se haya absorbido. Finalmente, vierta el caldo restante y continúe revolviendo hasta que el risotto esté cremoso. Termine agregando el queso parmesano y sazonando al gusto con sal y pimienta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(566)

Reseñas en inglés (397)

Lo hizo vegetariano Solo se agregó caldo de verduras.-19 de octubre de 2010

Usé diferentes ingredientes. Agregué una batata que necesitaba usar, sabía deliciosa-19 de octubre de 2010

Me gustó esta receta. Caldo de verduras usado. No usé una cacerola, sino una olla grande. No necesitaba sal ni pimienta.-21 de noviembre de 2014


Risotto de calabaza simple

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Pele la calabaza y separe la sección con bulbosas semillas del extremo delgado. Picar el extremo delgado en cubos de 2 cm, agregar la mitad del aceite, sazonar ligeramente y asar en el horno, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro, unos 30 minutos. Corta el bulbo por la mitad y raspa las semillas con una cuchara; puedes guardarlas para tostar en el horno y espolvorear sobre las ensaladas. Picar la pulpa en trozos de 2 cm. Calentar el caldo de verduras en una cacerola pequeña, poner a fuego lento. Agregue la calabaza y déjela escalfar suavemente.

Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén mediana a fuego suave. Agrega el aceite de oliva restante y la mitad de la mantequilla, seguido de la cebolla. Tape y cocine por 3 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregue el apio, el ajo, las hierbas y algunas vueltas de pimienta (sin sal en esta etapa). Tape de nuevo y cocine por 2 minutos más. Sube un poco el fuego y agrega el arroz. Revuelva, sin tapar, durante unos 5 minutos; esto ayudará a desarrollar el aroma tostado del arroz sin quemar las verduras.

Suba el fuego, agregue el vino y deje que burbujee hasta que se reduzca casi a nada. Baja el fuego y empieza a añadir el caldo. Agregue un cucharón a la vez, revolviendo suave pero constantemente durante cada adición. La idea es animar al arroz a que absorba el líquido y se ablande, pero también renuncie a su almidón para espesar el caldo restante. No revuelva demasiado agresivamente o terminará con una sartén de papilla. Cuando se haya absorbido el caldo, es hora de agregar el siguiente cucharón y así sucesivamente. Tardará unos 15 minutos en llegar al cucharón final de caldo. Para entonces, la calabaza en el caldo debería haberse ablandado. Tritúrelo con el caldo restante y revuélvalo con el risotto.

Apague el fuego, salpique la parte superior del risotto con la mantequilla restante y la mayor parte del parmesano, cubra, deje reposar durante 2 minutos, luego revuelva y verifique el condimento. Vierta el risotto en tazones poco profundos y espolvoree la calabaza asada y el parmesano sobrante encima. Sirva con pan crujiente y espinacas salteadas (abajo).


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Resumen de la receta

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 1/2 libras de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 latas (14 1/2 onzas cada una) de caldo de pollo reducido en sodio, mezclado con 1/2 taza de agua y calentado
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado, y más para decorar
  • 1 cucharada de salvia fresca picada, y más para decorar

En una cacerola mediana de fondo pesado, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la calabaza sazonada con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes se ablanden, de 6 a 8 minutos.

Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Agregue el vino y cocine hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, de 1 a 2 minutos.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue 1/2 taza de la mezcla de caldo caliente. Cocine, revolviendo, hasta que se absorba casi todo el líquido. Agregue la mezcla de caldo restante, 1/2 taza a la vez, revolviendo hasta que se absorba el líquido antes de agregar más, 35 a 40 minutos en total.

Agregue el parmesano, la salvia y 1 1/2 cucharaditas de sal. Sirva inmediatamente, adornado con más parmesano y salvia, si lo desea.


Receta de risotto de calabaza, salvia y Comté

La cremosidad del queso Comt & eacute, la terrosidad de la calabaza y el sabor de la salvia hacen de este risotto un plato sustancioso y reconfortante. Y no contiene gluten.

Ingredientes

  • 1 calabaza grande, pelada, sin semillas (y desechadas) y la pulpa cortada en cubos de no más de 2 cm (1 pulgada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotes de plátano, finamente picados
  • 1 diente de ajo machacado
  • 320 g de arroz risotto
  • 175 ml de vino blanco seco
  • 1 l de caldo de pollo / verduras
  • 1 cucharada de salvia picada
  • 50 g de mantequilla
  • 75 g de Comté rallado (8 meses)
  • 25 g de Comté afeitado (24 meses)
  • 1 calabaza grande, pelada, sin semillas (y desechadas) y la pulpa cortada en cubos de no más de 2 cm (1 pulgada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotas de plátano, finamente picadas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 11.3 oz de arroz para risotto
  • 6.2 oz de vino blanco seco
  • 1.8 pintas de caldo de pollo / verduras
  • 1 cucharada de salvia picada
  • 1.8 oz de mantequilla
  • 2.6 oz de Comté rallado (8 meses)
  • 0,9 oz de Comté afeitado (24 meses)
  • 1 calabaza grande, pelada, sin semillas (y desechadas) y la pulpa cortada en cubos de no más de 2 cm (1 pulgada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotes de plátano, finamente picados
  • 1 diente de ajo machacado
  • 11.3 oz de arroz para risotto
  • 0,7 taza de vino blanco seco
  • 4.2 tazas de caldo de pollo / verduras
  • 1 cucharada de salvia picada
  • 1.8 oz de mantequilla
  • 2.6 oz de Comté rallado (8 meses)
  • 0,9 oz de Comté afeitado (24 meses)

Detalles

  • Cocina: italiano
  • Tipo de receta: risotto
  • Dificultad: Medio
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 50 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Precalienta el horno a 180& gradosC (350& gradosMarca F / Gas 4).
  2. Mezcle la calabaza moscada y una cucharada de aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta negra molida en una fuente grande para asar.
  3. Cocine durante 30 minutos, luego dé la vuelta a los trozos de calabaza (para que se cocinen de manera uniforme) y ase durante otros 10 minutos hasta que estén bien cocidos y se doren profundamente en los bordes.
  4. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio o bajo y fría las chalotas hasta que estén blandas pero no doradas (unos 5 minutos).
  5. Agregue el ajo y revuelva durante 30 segundos, luego agregue el arroz y la salvia a fuego medio.
  6. Revolviendo constantemente, sofreír el arroz hasta que esté opaco por los bordes (unos 4 minutos), luego verter el vino y reducirlo hasta que se vuelva almibarado (unos 3 minutos).
  7. Configure un temporizador para 18 minutos y comience a agregar el caldo, un cucharón a la vez. Mantenga el arroz cubierto de líquido en todo momento y hágalo a fuego lento.
  8. Cuando el arroz esté listo (después de 18 minutos, o puede que necesite un par de minutos más), apague el fuego y agregue la calabaza, la mantequilla y el Comt & eacute rallado, ya cocido.
  9. Compruebe el condimento (agregue más sal o pimienta si es necesario) y déjelo reposar, tapado, durante 5 minutos antes de servir con el Comt & eacute afeitado esparcido por encima.

Esta receta es cortesía de Comt & eacute Recipes & copy Laura Pope 2017.

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Cómo hacer risotto de calabaza

Caliente el aceite en una sartén profunda o en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, la sal y la pimienta. Saltee durante 4 minutos hasta que la cebolla se ablande pero no se dore. Agregue la salvia y cocine por 1 minuto. Agregue la calabaza y el ajo y cocine por 3 minutos.

Mientras tanto, caliente el caldo de pollo en una cacerola y siga hirviendo a fuego lento.

Ahora comience a agregar un cucharón de caldo caliente a la vez a la mezcla de arroz mientras revuelve. No agregue más caldo al arroz hasta que el líquido se haya evaporado. Continúe haciendo esto hasta que se absorba todo el caldo. Este es un proceso lento, así que no se apresure. La espera merece la pena.

Cuando esté incorporado todo el caldo, retirar del fuego y agregar el queso parmesano. Bon Appetito!


Risotto de calabaza con verduras

Caliente 4 tazas de caldo de verduras o caldo y manténgalo caliente a fuego lento.
Precaliente el horno a 400 grados.
Mezcle la calabaza pelada y en cubos con 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y un diente de ajo picado. Ase unos 20 minutos, hasta que estén tiernos. Dejar de lado.

Hierva un poco de agua y cocine las verduras a fuego lento durante unos 4 minutos. Escurrir, enfriar, picar en trozos grandes y reservar. (Puede sustituir la col rizada por una o ambas acelgas y coles)

Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pesada y saltee los puerros durante un par de minutos, hasta que se ablanden. Agregue el arroz y cocine por un par de minutos más, revolviendo constantemente.

Agrega el vino y deja que el arroz lo absorba. Agregue el caldo, lentamente, 1 taza a la vez, sin dejar de remover suavemente y permitiendo que el arroz absorba el caldo antes de agregar más. Agregue dos tazas de caldo en total.

Agregue la calabaza y las verduras. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, agregando el caldo 1 / 2-3 / 4 taza a la vez hasta que el arroz esté tierno. El arroz debe quedar un poco picante.

Agregue una pizca de nuez moscada y agregue el queso. Sazonar al gusto. Servir inmediatamente.


¡Sí! Bueno, algo así. Puede hacer el risotto en una olla instantánea, pero aún tendrá que hacer puré de calabaza en la estufa.

Para hacer el risotto en la olla instantánea, encienda la función de saltear, luego agregue la mantequilla a la olla instantánea. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la cebolla y el ajo, saltee por 4 minutos. Agregue el arroz arborio y tueste durante 2-3 minutos.

Presione el botón mantener caliente / cancelar en la olla a presión. Agregar SOLO 3 TAZAS de caldo de verduras a la olla instantánea frente a las 8 tazas que se usan para hacer el risotto en la estufa.
Coloque la tapa en la olla a presión y asegúrese de que la liberación de vapor esté configurada para "sellar". Presione el botón “manual” y configure la olla a presión a alta presión, luego use los botones +/- para configurar la olla a presión a 6 minutos.

Cuando termine el tiempo de cocción, espere 10 minutos, luego libere la presión restante antes de abrir la tapa. Quite la tapa y agregue el queso parmesano y el puré de calabaza.


Risotto de azafrán con calabaza

Pele la calabaza, quítele las semillas y córtela en cubos de 3/4 de pulgada. Deberías tener unas 6 tazas. Coloque la calabaza en una sartén y mezcle con el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Ase durante 25 a 30 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén muy tiernos. Dejar de lado.

Mientras tanto, caliente el caldo de pollo en una cacerola pequeña tapada. Déjelo a fuego lento para que hierva a fuego lento.

En una olla de fondo grueso o en un horno holandés, derrita la mantequilla y saltee la panceta y los chalotes a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que los chalotes estén translúcidos pero no dorados. Agregue el arroz y revuelva para cubrir los granos con mantequilla. Agrega el vino y cocina por 2 minutos. Agregue 2 cucharones llenos de caldo al arroz más el azafrán, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que se absorba el caldo, de 5 a 10 minutos. Continúe agregando el caldo, 2 cucharones a la vez, revolviendo cada pocos minutos. Cada vez, cocine hasta que la mezcla parezca un poco seca, luego agregue más caldo. Continúe hasta que el arroz esté bien cocido, pero aún al dente, aproximadamente 30 minutos en total. Fuera del fuego, agregue los cubos de calabaza asada y el queso parmesano. Mezclar bien y servir.

Copyright 2002, Barefoot Contessa Family Style por Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Todos los derechos reservados


Risotto de calabaza

Publicado por Savita

Compartimos hoy, risotto casero de calabaza, cremoso y con ajo, para una cena sin carne con calidad de restaurante italiano en la comodidad de su hogar.

Puede que falte un mes para la temporada de otoño, pero puedo ver a todos volviéndose locos por las recetas de calabaza y calabacín. Entonces, decidí darle otra razón para comprar un poco de calabaza en Farmer's Market hoy.

Estoy muy emocionado de compartir esta receta. Ya sabes, cómo el risotto se trata como un plato de restaurante italiano caro que nunca puedes conseguir en casa. Quería eliminar esa intimidación de cocinar risotto en casa. El risotto es como cocinar cualquier otro arroz. La única diferencia importante es: para obtener esa textura cremosa característica de risotto, necesita su atención en lugar de agregarlo a una olla y dejar que se cocine solo.

Entonces, si nunca probaste cocinar risotto en casa, esta receta es el lugar perfecto para comenzar. ¡Prometo!

¡Y si eres experto en risotto! Entonces recomiendo encarecidamente probar este risotto de calabaza dulce con ajo y parmesano. En una oración, ¡este risotto de calabaza es la manera perfecta de prepararse para dar la bienvenida a la temporada de otoño!

¿De qué se trata el risotto?

Cuando cociné risotto por primera vez, investigué un poco para entender cuál era el problema. Por qué todos piensan que el risotto es tan difícil de cocinar. Entonces, según mi investigación y algunos risottos auténticos que comí en restaurantes italianos a lo largo de los años. Esto es lo que todos necesitan saber:

1. El risotto es arroz cremoso en una sartén. El arroz que se utiliza principalmente es arroz arborio italiano o arroz con almidón de grano grueso que hace que el risotto sea cremoso.
2. En lugar de agua corriente, el risotto obtiene sabor de un líquido fortificado como caldo de pollo, caldo de camarones o caldo de verduras.
3. Como mencioné anteriormente, el risotto necesita de 15 a 18 minutos de su tiempo para cocinarse perfectamente cremoso. Se agrega stock. digamos 1/3 de taza a la vez para permitir que el arroz absorba el líquido y libere su almidón mientras se cocina. La idea es no dejar que el arroz se seque en ningún momento. Si el arroz se deja solo, absorberá todo el líquido y se perderá la textura cremosa.

Entonces, para hacer este risotto. Empiezo salteando los aromáticos. Como cebolla, ajo y algunas especias para este risotto de calabaza, luego agrego la calabaza en cubitos y la dejo cocinar por un tiempo para que la calabaza esté un poco tierna antes de agregar el arroz.

Hablando de calabaza, si no te gusta pelar y cortar una calabaza fresca. la mayoría de las tiendas de comestibles venden calabacín cortado en cubitos en la sección del refrigerador de productos frescos. Además, la calabaza congelada está disponible todo el año y se cocina más rápido que la calabaza fresca. Como es casi la temporada de calabazas, incluso puede asar la calabaza entera y luego pelar la calabaza tierna cocida.

Tenga en cuenta que es mejor doblar una calabaza precocida como la calabaza asada en los últimos 5 minutos de cocción del risotto o se volverá muy blanda y perderá su textura.

Ahora, analicemos la información dietética.

Esta receta de risotto es vegetariana, sin gluten y también contiene potasio y folatos de calabaza. Le agregué un poco de mantequilla y parmesano. A pesar de que el parmesano realmente realza el sabor de la calabaza dulce, puedes hacerlo vegano fácilmente usando sustitutos veganos u omitiendo estos dos ingredientes.

El uso de frutas y verduras de temporada en las comidas del plato principal nos acerca a la naturaleza y nos brinda la oportunidad de comer de manera más saludable y fresca. Me gusta este risotto de calabaza es una excelente manera de dar la bienvenida al otoño y disfrutar de un poco de calabaza de temporada con la familia.

¿Cuáles son sus formas favoritas de cocinar calabaza para la cena? Deje un comentario a continuación y hágamelo saber.