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Ricotta Panna Cotta con Nectarinas y Miel

Ricotta Panna Cotta con Nectarinas y Miel

Trate este postre con cuchara como un vehículo para montones de su fruta favorita de temporada alta. Cambie las nectarinas por ciruelas, melocotones, cerezas o moras. Usar un procesador de alimentos hace que la ricotta sea ultra suave y aireada.

Ingredientes

  • 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor (aproximadamente 2½ cucharaditas)
  • Aceite de oliva virgen extra (para sartén y rociar)
  • 2 tazas de ricotta fresca de leche entera
  • 1½ tazas mitad y mitad, dividida
  • 2 nectarinas grandes o 3 medianas, cortadas en gajos de ½ "de grosor

Preparación de recetas

  • Vierta ¼ de taza de agua fría en una cacerola pequeña y espolvoree la gelatina uniformemente; déjelo reposar 10 minutos para que se ablande.

  • Mientras tanto, cubra un molde para pastel o pastel de 9 "de diámetro con una capa delgada de aceite; reserve. Combine el ricotta, el azúcar en polvo, la vainilla, la sal y 1 taza mitad y mitad en un procesador de alimentos.

  • Cuando la gelatina esté blanda, agregue la ½ taza media y media restante a la cacerola y déjela a fuego lento. Cocine, revolviendo con una espátula resistente al calor, hasta que la gelatina esté completamente disuelta (no deje que la mezcla hierva). Raspe la mezcla en un procesador de alimentos y procese hasta que esté completamente suave, aproximadamente 30 segundos. Vierta en la sartén preparada y enfríe hasta que cuaje, al menos 4 horas (cubra sin apretar con una envoltura de plástico después de 1 hora).

  • Pase un cuchillo de mantequilla o una pequeña espátula desplazada alrededor de los lados de la panna cotta para aflojar el borde y romper la succión.

  • Llene una fuente para hornear o recipiente similar con agua caliente. Baje el fondo del molde al agua durante 5 segundos y luego levántelo.

  • Presione un plato para servir firmemente sobre la parte superior. Invierta rápidamente en un movimiento; coloque el plato. Use un cuchillo o una espátula para levantar suavemente el molde.

  • Cubra con nectarinas; rocíe con miel y aceite.

  • Adelante: La panna cotta (sin nectarinas, miel ni aceite) se puede preparar con 2 días de anticipación. Manténgase frío.

Sección de Reseñas ¡Acabo de hacer esto anoche! Mezclado con un Vitamix en función de batido y vertido en tazones de postre individuales. Rematado con miel y pistachos porque no teníamos moras ni frutas de hueso en la casa. ¡¡¡Nos encantó!!! Super suave y esponjoso; no granulado en absoluto. ¡Definitivamente haré esto de nuevo! Me encantó esta receta. Sí, tenía una textura un poco granulada de ricotta (a pesar de mezclar la mezcla muy vigorosamente en la Vitamix), pero estaba bien porque me encanta el ricotta. El nivel de azúcar era perfecto: la mayor parte de la dulzura provino de la miel rociada en la parte superior. Anónimo San Francisco, CA02 / 03/19 Lo hizo anoche para una cena familiar y recibió críticas entusiastas de un grupo exigente. Usé nuestros deliciosos melocotones y fresas Colorado Palisade. Lo único que haría de manera diferente es usar más fruta. Seguí las instrucciones y la panna cotta no estaba granulada en absoluto ... aunque usé una ricotta de alta gama, así que tal vez eso la hizo más cremosa. objetó la textura, incluso cuando se le advirtió que era ricotta (y todos ellos como ricotta). El sabor es suave, cremoso y maravilloso, pero la granulosidad impartida por la ricota no fue bien recibida. No pude obtener buenos melocotones, así que primero déjelos reposar en la miel unas horas, y no usé aceite de oliva, aceite de aguacate para engrasar la sartén ni aceite para cubrir. No puedo pensar en el aceite de oliva y los melocotones, lo haría de nuevo, ¡pero una sola porción para mí! E incluso menos dulce, reduciría el azúcar, y probablemente usaría crema no mitad y mitad. Pero para esta vuelta seguí la receta, a excepción del aceite de oliva. Anónimo Más al sur que el sur07 / 30/18 ¡Hicimos esto para una pequeña cena esta noche y fue fabuloso! ¡Excelentes críticas de todos nuestros huéspedes! Sí, la ricotta le dio al postre una textura granulosa muy leve a diferencia de la mayoría de las panna cottas suaves, sin embargo, era ligera, cremosa y perfectamente equilibrada con la miel dulce y los duraznos. Seguramente volveré a hacer esto. También usamos moldes individuales que podrían haber facilitado la extracción de los platos. Anónimo Nueva Jersey 22/28/18 Llevé esto a una cena. A mis amigos les gustó, pero pensé que la textura no era tan deliciosa como esperaba dado el tiempo que la apliqué para suavizarla. También lo encontré salado, y salió terriblemente del molde. Si tuviera que hacer esto de nuevo, subiría el azúcar para equilibrar mejor la sal. AerieBainbridge Island, Washington 21/07/18 Seguí la receta a una T. No estoy seguro de por qué después de un día de refrigeración me quedé con una gran cantidad de producto lácteo caro en forma de sopa. ¿Podría aclarar cuánto tiempo debe calentarse la gelatina a fuego lento con la mitad y la mitad? ¿Quizás necesitaba más gelatina? De cualquier manera, estoy molesto. Anónimo Denver, Co07 / 15/18 Esto estaba delicioso. Fue como una nube. Usé un vitamix en lugar de un procesador de alimentos y realmente batí todo súper suave, luego vertí la mezcla de gelatina al final. Increíblemente bueno. Salió de la sartén terriblemente, pero como dice mi socio “¡hurra! tendrás que hacer esto todo el tiempo hasta que seas bueno sacándolo de la sartén para que podamos servirlo a los invitados ". La llovizna de evoo / miel al final fue perfecta. Anónimo Richmond, VA07 / 14/18 Pensé que sonaba delicioso, pero la textura final es muy extraña: tiene la granulosidad del ricotta todavía, no la textura deliciosa y sedosa de la mayoría de Panna Cotta. Muy decepcionante ¿Puedo cambiar la mitad y la mitad por leche al 3,25% o quizás un 15% de nata? Anónimo Ciudad de Quebec, Canadá 07/12/18

Ricotta Panna Cotta con Nectarinas y Miel - Recetas

Los postres no están prohibidos si su objetivo es llevar una dieta saludable para el corazón. Solo tienes que elegir con cuidado. El alto contenido de grasa de algunos postres, particularmente si están hechos con grasas saturadas, puede causar niveles más altos de colesterol en el cuerpo. Con el tiempo, el colesterol elevado puede provocar ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, circulación lenta y problemas renales. Si se apega a las recetas más saludables, coma postre solo unas pocas veces a la semana y consérvelo en porciones razonables; puede tomar postre.

Algunos consejos para preparar postres saludables y de buen sabor:

Pagar un poco más por productos de alta calidad, como chocolate premium y extracto puro de vainilla, puede valer la pena. Los ingredientes más sabrosos hacen que los postres con menos calorías sepan mejor.

Use dos claras de huevo o un cuarto de taza de sustituto de huevo refrigerado en lugar de un huevo y eliminará aproximadamente 60 calorías y seis gramos de grasa de sus golosinas. En mi experiencia, los productos horneados resultan muy buenos cuando se usan sustitutos de huevo.

La mayoría de las galletas con chispas de chocolate son mucho más grandes de lo que se considera una porción saludable. Use una cucharada para medir la masa. Para brownies y tortas, córtelos en cuadrados de dos pulgadas antes de servir. Las rebanadas de pastel deben tener aproximadamente una pulgada y media de ancho en la parte más ancha.

Reemplazar una taza de harina blanca con harina de trigo integral blanca agrega 10 gramos de fibra saludable para el corazón a sus productos horneados. Debido a que los granos integrales son más gruesos que los refinados, es mejor no usar más de una mezcla al cincuenta por ciento en su receta.

También puede hacer costras de galletas Graham que se mantendrán unidas sin mantequilla derretida. Pulse 10 hojas de galletas Graham de miel (seis onzas) en migajas finas en un procesador de alimentos. Agregue dos cucharadas de leche baja en grasa y procese por otros 30 segundos, o hasta que las migas se peguen al presionarlas. Presione la mezcla en un molde para pastel de nueve pulgadas y hornee a 350 ° F durante 10 a 12 minutos.

Los sustitutos del azúcar tienen una consistencia química diferente y suelen ser más dulces que el azúcar, lo que significa que necesitará menos. Para obtener los mejores resultados, use híbridos de azúcar y endulzante desarrollados específicamente para hornear, como Domino Light o Truvia Baking Blend y siga las instrucciones del paquete.

Puede utilizar menos grasa y azúcar en una receta sustituyendo una porción de la grasa y el azúcar con purés de frutas o verduras. Hacen que los postres sean más densos, así que pruebe con un intercambio del 25 al 50 por ciento para encontrar la combinación correcta.

Aquí hay algunas sugerencias:

1. Puré de manzana

El suave sabor de la compota de manzana sin azúcar funciona particularmente bien en muffins y pasteles. Use una cantidad igual para reemplazar la mantequilla, el aceite o la manteca vegetal en su receta.

2. Puré de calabaza o camote enlatado

Sustituya la grasa por una en una proporción de uno a uno en panes de especias, pasteles de especias o postres de chocolate. También puede agregar una lata de calabaza a una caja de mezcla de brownie en lugar de los huevos y el aceite.

3. Ciruelas pasas o dátiles

Estos agregan riqueza y profundizan el color del pan de jengibre y los brownies. Mezcle media taza con seis cucharadas de agua hasta que quede suave, luego use el puré para reemplazar una cantidad igual de grasa.

Intente sustituir la mitad de la cantidad de aceite requerida con la misma cantidad de puré de plátano.


Crepas de ciruela azucarada con ricotta y miel

Una de las cosas que más me ha sorprendido a medida que avanzaba hacia la línea de meta de mi manuscrito es lo poco clara que estaba mi visión desde el principio, y lo poco que me había equivocado de mi lista original de ideas de recetas, como en la vida real, soy una persona desconcertantemente indecisa. & # 8220¿Qué deberíamos pedir para la cena? & # 8221 puede hacerme caer en picada. & # 8220¿Qué colador se ve mejor en Amazon? & # 8221 me llevará a leer 30 minutos de reseñas. Y, sin embargo, la mitad de las recetas que están alineadas para el libro en este momento (excepto la sección del desayuno, definitivamente no deberíamos discutir eso nuevamente) son más o menos como garabateé las ideas mientras mi entonces recién nacido dormía la siesta en el otoño de 2009. # 8217s probablemente lo mejor. Lo anoté todo entonces porque mi cerebro probablemente no ha estado tan centrado durante 5 minutos desde entonces.


Fuera del libro, sin embargo, estoy en una enorme rutina. La idea de que todavía debería ser inteligente o tener inspiración. de sobra o el entusiasmo por volver a la cocina después de limpiarla finalmente del último ciclo de cocción (¡día 10 sin lavaplatos!) después de trabajar en este libro está más allá de mi capacidad, como lamentablemente lo demuestra el ritmo lento de las actualizaciones este verano. Y cuando cocino, solo quiero una de estas tres cosas: 1. Platos que incluyan maíz (ver también: panqueques de maíz, pastel de maíz, palomitas de maíz, tacos de maíz y eso & # 8217s solo la punta del iceberg para mis planes de maíz, así que ayúdenos a todos), 2. Crepes y miembros de la familia de crepes. ¿Sabías que los popovers, los bebés holandeses, los canneles y blintzes son más o menos crepes rebozados en su base? Entonces, sí, todos esos también. 3. Cosas con ricotta. Ocasionalmente arrojaré cerezas, frutas de hueso o tomates, pero más o menos, mi cerebro es como ese cuervo en Game of Thrones: ¡& # 8220CORN! MAÍZ! & # 8221

Esta semana, ganaron los dos últimos impulsos. No sabía lo que estaba buscando deambulando por el mercado el miércoles, bueno, además todo ¿Porque hay una vista más feliz para los ojos nublados por el calor en agosto que los estallidos de color en cada stand? & # 8212 pero cuando vi canastas de ciruelas azucaradas (que evocan hadas, invierno, bailarinas bonitas y todo tipo de cosas buenas) supe que ese era el comienzo. A partir de ahí, encontré una excusa para usar más ricotta (como necesito una, además de una cuchara, en realidad), miel (otro tema), menta (más de esto viene, verás) y & # 8230 Ups. No tenía pistachos. El vibrante sabor verde y casi a menta de los pistachos triturados sería de ensueño con estas ciruelas, pero los armarios estaban vacíos (no, no quiero hablar de eso) y no había forma de que volviera a la tienda. para más. Resulta que las almendras también funcionan. Pero le prometo que usará pistachos si los tiene.



Y juntos, esto hace un buen montaje de verano. Técnicamente, probablemente sea un postre. O un blintz italiano / mediterráneo. Pero si tienes casi dos años completos, en la práctica o de corazón, te dan totalmente como pase para cenar.


Crepes de Ciruela Azucarada con Ricotta y Miel

Una de las muchas cosas que me encantan de las crepes es que la masa se puede preparar con un día o incluso dos (algunos dicen que más) antes. Puedes hacer crepes según sea necesario. Pero incluso si hace dos docenas de crepes (no se preocupe, esta receta ganó), se mantienen sorprendentemente bien. Puede apilarlos mientras & # 8217 todavía están calientes & # 8212 no se pegan entre sí & # 8212 y sacarlos de la nevera al día siguiente y calentarlos de nuevo. Salado o dulce, las posibilidades de relleno son infinitas, pero ya sabes, los hice principalmente dulces. No demasiado, espero.

Estas crepas serían igualmente buenas con cualquier otra fruta de hueso, desde melocotones blancos hasta nectarinas y albaricoques. Salteé la fruta en mantequilla y miel (porque no puede pasar nada malo allí, ¿verdad?), Pero confesaré completamente que lo encontré innecesario. La fruta de hueso en rodajas finas y increíblemente madura no necesita tiempo de cocción, así que considere el salteado opcional, a menos que esté haciendo esto en el otoño con manzanas o peras. En ese caso, duplico el tiempo de cocción de la fruta y posiblemente incluso la mantequilla y la miel para hacer un relleno delicioso. Pero el otoño está terriblemente lejos, ¿no es así?

Rendimiento: hice 6 crepes de 8.5 pulgadas, pero sentí que eran un poco grandes para el plato que tenía en mente. Lo haría la próxima vez en una sartén más pequeña (usando menos masa, por supuesto)

Crepes
2 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada un poco
1/2 taza de leche (el nivel de grasa no debería importar, pero yo uso entero)
2 huevos grandes
1/2 taza de harina para todo uso
Dos pizcas de sal
Pocas ralladuras de nuez moscada fresca
2 cucharadas de miel

Ciruelas
1 libra de azúcar u otras ciruelas, sin hueso y cortadas en cuartos si son pequeñas, octavos si son más grandes
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de miel
Pizca de canela molida
Jugo de medio limón

Montaje
1 taza de ricotta (¿alguna vez quisiste hacer la tuya?)
3 cucharadas de hojas de menta fresca rebanadas
Pistachos o almendras tostadas y picadas
Miel adicional, si lo desea

Hacer crepas: En una licuadora, combine los ingredientes de las crepas. (Alternativamente, en un tazón con una licuadora de inmersión o batido vigorosamente a mano). Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por una hora o hasta dos días.

Precaliente una sartén mediana o sartén para crepas a fuego medio-alto. Una vez caliente, unte la sartén ligeramente con mantequilla derretida o aceite. Vierta 1/4 taza de la mezcla en la sartén, agitándola hasta que cubra uniformemente el fondo y cocine, sin tocar, hasta que el fondo esté dorado y la parte superior firme, aproximadamente 2 minutos. Voltee con cuidado y cocine por el otro lado durante 5 a 10 segundos. Transfiera la envoltura a un plato cubierto con toallas de papel. Continúe con la masa restante.

Prepare el relleno: (Opcional, consulte la nota en la parte superior). Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada (o la que acaba de usar para crepes, porque el día 9 tengo un lavaplatos roto y no crearé trabajo adicional para mí). ) a fuego moderadamente alto. Agregue las ciruelas y cocínelas durante 2 minutos, revolviéndolas hasta que estén bien calientes. Agrega la miel y la canela y cocínalas por 1 minuto más. Exprime el jugo de medio limón sobre ellos y transfiere a un bol. Cubra el recipiente con papel de aluminio si está buscando mantenerlos calientes por un tiempo.

Ensamblar: Coloque una crepe en un plato. Vierta un par de cucharadas de ricotta en el medio de la crepe. Agrega una cucharada o dos de ciruelas tibias. Espolvoree con pistachos y menta, si se usa. Rocíe con miel adicional, si lo desea (de lo contrario, no será muy dulce). Dobla los lados del crepé uno sobre el otro, de modo que se superpongan ligeramente. Adorne con menta extra. Cierra los ojos y finge que te los estás comiendo en un barco en el Mediterráneo, viendo cómo el sol se esconde detrás del mar. Trate de no empalarse el pie con un coche de carreras de madera mientras lo hace, ya que es malo para la moral.

Adelante: Completamente cocidas, las crepas se pueden guardar apiladas y envueltas en el refrigerador durante dos días, si es necesario. La fruta salteada se puede cocinar con anticipación, recalentar suavemente cuando sea necesario.


Recetas fáciles de frutas de verano

Para este platillo al fuego, camarones y duraznos maduros (excelentes en la parrilla, porque los jugos melosos se caramelizan y carbonizan) se sazonan con una mezcla ahumada de comino y chile en polvo.

Combina el maridaje de postre favorito de fresas y vinagre balsámico con ricotta cremosa y pan tostado, y tendrás un aperitivo perfecto. En las cocinas de prueba, pensamos que eran deliciosos para el desayuno y que serían una bonita adición a cualquier fiesta de verano.

Asar a la parrilla agrega un delicioso sabor carbonizado a los higos frescos envueltos en prosciutto rellenos con queso de cabra picante. Servirlos sobre una cama de verduras ligeramente aderezadas reduce la riqueza del plato.


¡Tashcakes!

Mi horno murió esta semana. Lo que significa no hornear por un tiempo & # 8211, pero no significa que no haya más recetas hasta que vuelva a tener un horno en funcionamiento. La receta de esta semana es súper simple y solo necesita una placa de cocción y una plancha: es decir, no se requiere horno.


Es mejor que se me ocurriera algo simple esta semana, porque he estado estudiando mucho para el examen de chino HSK 4 y me ha costado mucho tiempo y energía. Si te apetece algo, bueno, elegante, pero solo tienes unos minutos, esta es una receta para ti.

1 cucharada de miel
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 nectarina madura, deshuesada y cortada en rodajas
1 burrata pequeña (100 g), escurrida
Frambuesas (para servir)

1. Mezcle la miel y el vinagre en un bol y agregue las rodajas de nectarina a la mezcla.

2. Pincelar una sartén con un poco de aceite y calentar a fuego medio. Sacude el exceso de la mezcla de miel, las rodajas de nectarina y la plancha por cada lado hasta caramelizar.

3. Sirve las rodajas de nectarina aún calientes con la burrata, unas frambuesas y un chorrito extra de la mezcla de miel balsámica.


Pastel de café húmedo

Agregar queso blando no dañará el sabor y la dulzura de este plato, en cambio, su textura se volverá más ligera con una deliciosa humedad. ¡Perfecto para té o café!

Esta receta de postre de ricotta llevará algo de tiempo, pero créanos, ¡vale la pena!

  • 2 ⅓ tazas de harina para todo uso
  • 1 ⅓ tazas de azúcar
  • ¾ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¾ taza de leche
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de requesón italiano
  • 1 huevo grande
  • 175 g de mantequilla blanda
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada
  • 1 taza de arándanos frescos o congelados, escurridos

Combine sus ingredientes secos juntos. Mezcle la mantequilla y el azúcar en uno con una batidora. Agregue el queso, la leche y los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar. Incorpora lentamente los ingredientes secos.

Finalmente, agregue sus arándanos y transfiera la masa a un molde para hornear bien engrasado. Hornee por 60 min en un horno precalentado a 350 F.


Panna cotta de miel, agua de rosas y canela # 038

Esta receta de panna cotta con miel, agua de rosas y canela es una de las más deliciosas que he probado en mi vida. Viene de Ilse van der Merwe y su nuevo e impresionante libro de cocina llamado Cape Mediterranean. Tiene una textura sedosa deliciosa con una nota de canela muy leve y un fuerte toque de agua de rosas exótica. Con reminiscencias de las delicias turcas, este es el postre perfecto para preparar con anticipación y servir en verano. Definitivamente es uno que impresionará.

Probé esto junto con otros 14 platos del libro en el lanzamiento de Ilse hace un tiempo. Todo estaba delicioso y me dieron ganas de sumergirme en la cocina de inmediato. Ella ha tomado una colección de sus recetas favoritas que están fuertemente inspiradas en el Mediterráneo pero usando ingredientes locales y las ha empaquetado entre las páginas de este maravilloso libro. Dado que el clima en el Cabo Occidental es mediterráneo, toda la premisa del libro tiene total sentido. Este es definitivamente el libro que querrá sacar cuando invite a amigos a disfrutar de una comida relajada y agradable en un día de fin de semana.

La fotografía de este libro es absolutamente brillante y fue realizada por la talentosa fotógrafa de alimentos Tasha Seccombe. Puede instalarse con orgullo en su mesa de café tanto como pueda en su cocina. El capítulo inicial trata sobre panes, panes planos y pizza, por lo que se podría decir que Ilse me tenía en el pan. Luego pasa a salsas, untables y patés y todos sabemos cómo me siento sobre lloviznar y mojar. El tercer capítulo se centra en tapas, terrinas y patés y, después de haber probado varios de estos platos, es un regalo. He reservado la terrina de puerco y oporto al estilo campestre con pistachos para las próximas Navidades.

Luego siguen las sopas, sopas de pescado y guisos que lo acompañarán felizmente durante un invierno lluvioso y húmedo en el Cabo, aunque la Bouillabaisse de mariscos del Cabo también será una de las que querrá comer en verano. El capítulo 5 trata sobre ensaladas, verduras y legumbres, y yo haría al 100% cada una de ellas. El Capítulo 6 es probablemente mi favorito, ya que es el paraíso de los carbohidratos con platos de pasta, papas y arroz. Piense en ñoquis de nuez con salsa de crema de gorgonzola y youvetsi al estilo griego con cordero Karoo, limón y origanum. Esta receta es la que más quiero aprovechar en el libro del. Luego, Ilse tiene un capítulo sobre parrilladas, asados ​​y estofados, seguido de su último capítulo delicioso sobre postres.

Sinceramente, quiero cocinar y comerme todo este libro.

Conozco a Ilse desde hace mucho tiempo, ya que ambos hemos estado escribiendo en blogs durante lo que parecen eones y sé que es una cocinera excepcionalmente talentosa con una amplia experiencia como profesional en este campo. Su libro de cocina debut es una delicia y un triunfo, así como una celebración de los ingredientes locales y sostenibles.

Panna cotta de miel, agua de rosas y canela

Ilse dice que si no te gusta el agua de rosas, puedes omitirla fácilmente. Ella lo adornó con una serie de barras de Crunchie picadas y frambuesas frescas, que funcionaron increíblemente bien juntas junto con una ligera llovizna de miel sobre la parte superior de la panna cotta. Podrías usar cualquier baya si lo prefieres.

  • 500ml de crema
  • 10 ml (2 cucharaditas) de gelatina en polvo
  • 60 ml (1/4 taza) de azúcar
  • 10 ml (2 cucharaditas) de agua de rosas
  • 20 ml (4 cucharaditas) de miel y más para rociar
  • 1 rama de canela
  • Frambuesas frescas (cualquier baya) y crujiente picado para servir (opcional)

Rocíe ligeramente 4 moldes pequeños o vasos para servir con aceite en aerosol y reserve.

Vierta 45ml (3 cucharadas) de la crema en una taza con la gelatina en polvo. Deje que la mezcla se esponje (florezca) durante 10 minutos.

Mientras tanto, caliente el resto de la crema, el azúcar, la miel, la canela en rama y el agua de rosas en una olla pequeña en la estufa. Removiendo hasta que el azúcar se derrita (no hierva). Agregue la mezcla de gelatina esponjada y revuelva suavemente para disolver. Retirar del fuego, quitar la rama de canela y verter el líquido en una jarra. Mide esto entre los 4 moldes o vasos. Refrigere hasta que cuaje (aproximadamente una hora).

Sirve con un ligero chorrito de miel sobre la superficie y decora con el crujiente picado y frambuesas frescas.

Cape Mediterranean está publicado por Penguin Random House y está disponible en todas las buenas librerías de Sudáfrica.


Ricotta Panna Cotta con Nectarinas y Miel - Recetas

La ricota puede ser mucho más que el ingrediente principal de lasaña. Su sabor fresco y cremoso puede brillar en muchas otras recetas. Las verduras de la primavera (guisantes, judías verdes tiernas, remolacha) son socios amigables. La clave para los mejores sabores es la misma en cualquier receta & # 8211 compre lo mejor que pueda encontrar. En el caso de la ricotta, busque un aroma y sabor frescos y una textura cremosa. Tradicionalmente, la ricotta se elabora con el suero que sobra de la elaboración de otros quesos, pero aún debe saber a leche. Hand-dipped es una buena frase para buscar porque se maneja con más suavidad, una ligereza que la ricotta absolutamente debería tener. No debería ser denso. La ricotta tradicional escurrida en canasta casi tiembla como una panna cotta o una natilla. Si tiene una tienda de quesos cerca, es posible que tenga ricotta de un artesano. Las tiendas de comestibles y los supermercados italianos que ofrecen una buena selección de quesos suelen tener ricotta fresca bañada a mano.

Queso de ricotta casero

Forre un colador grande con una gasa (alrededor de 4 o 5 capas grandes) o una toalla de cocina delgada y colóquelo sobre un tazón mediano.

Para hacer aproximadamente 1-1 / 2 libras de queso: vierta 3 cuartos, más 3 tazas de leche entera en una olla de acero inoxidable con 1 taza de crema espesa (no ultra pasteurizada). Si es posible, conviértalos en orgánicos.

Lleve la leche y la crema a fuego lento, agregue 2 cucharaditas de sal y 1/3 taza de jugo de limón (recién exprimido). Cocine a fuego lento 1 o 2 minutos o hasta que tenga grumos como nubes flotando en un líquido casi transparente. No deje que el líquido hierva y no deje que los grumos se cocinen hasta que estén duros.

Levántelos con una espumadera y colóquelos en el colador forrado con una gasa. Suavemente jale y gire la parte superior de la estopilla para que compacte la cuajada y coloque el tazón en el refrigerador. Refrigere durante al menos 6 horas y luego su ricotta estará lista para ser utilizada. Nota: No tiro el líquido que queda. Lo uso para hornear.

Algunas formas de servir queso ricotta:

Sobre melón fresco : Mezcle ricotta con un poco de azúcar y un poco de leche para que se afloje, luego vierta sobre rodajas de melón junto con menta fresca.

En pizza: Deje caer cucharadas sobre la pizza. Se ablandará en el horno, se extenderá, pero no se derretirá. Mezcle primero las hierbas frescas picadas, si lo desea. La albahaca es especialmente buena.

Sobre verduras: Servir encima de espárragos asados, con un poco de aceite de oliva virgen extra y pimienta. También calabacín, judías verdes o alcachofas. Agregue otro queso para darle sabor salado, si lo desea, como Pecorino o Parmesano.

Rellenar panqueques con ricotta o úselo para reemplazar parte de la leche en su receta de panqueques.

Crostini: Las pequeñas rebanadas de pan tostado son una excelente base para la ricotta con algunos ingredientes adicionales: ricotta con aceitunas y pistachos o tomates cherry asados ​​con ricotta. Batir el queso ricotta con miel, untar sobre crostini y cubrir con higos frescos en rodajas y almendras tostadas en rodajas.

Aderezo: Coloque 1 taza de ricotta escurrida en un tazón y agregue 2 cucharadas de hierbas finamente picadas (una mezcla de cualquiera de estas: albahaca, tomillo, perejil, cebollino), 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen afrutado y sal gruesa y pimienta recién molida probar. Deje reposar al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Sirva con verduras en rodajas, galletas saladas o pan tostado.

Guisantes dulces con ricotta

Coloque 1/2 taza de ricotta de leche entera en un colador de malla fina forrado con una gasa o una toalla de cocina limpia colocada sobre un tazón y refrigere durante la noche. La ricota perderá gran parte de su contenido de agua y se espesará.

Batir la ricota escurrida en un tazón pequeño con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen hasta que quede suave. Agrega sal kosher y pimienta al gusto. Continúe batiendo hasta que la ricota esté esponjosa y cremosa.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Llena un recipiente grande con agua helada.

Blanquear 2 tazas de guisantes dulces (aproximadamente ½ libra) en el agua hirviendo hasta que estén verdes brillantes, 30-40 segundos. Escurrir, transferir inmediatamente los guisantes al baño de hielo. Deje reposar hasta que se enfríe. Escurrir los guisantes, esparcirlos sobre un paño de cocina limpio para que se sequen.

Combine los guisantes en un tazón con 2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas finas, 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado en trozos grandes, 3 cucharadas de menta picada en trozos grandes, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y pimienta al gusto.

Unte 2 cucharadas de ricotta en cada uno de los cuatro platos. Coloca 1/2 taza de guisantes encima de la ricota. Rocíe con más aceite de oliva y agregue una pizca de perejil.

Pudín de ricotta al horno

Calienta el horno a 375 grados F. Remoja 1/2 taza de pasas amarillas en agua caliente (o Marsala dulce o ron) para cubrir hasta que se hinchen, aproximadamente 15 minutos.

Unte con mantequilla un plato de pastel de vidrio o cerámica de 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla derretida. Unte de 1 a 2 cucharadas de migas de galletas finas, como amaretti, en el plato para cubrir.

Mezcle 1 2/3 tazas de ricotta de leche entera, 2 huevos grandes, 1/4 de cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de sal y 3 cucharadas de azúcar en una licuadora hasta que quede muy suave, aproximadamente 2 minutos.

Agregue las pasas escurridas y 2 cucharadas de pistachos tostados picados en trozos grandes. Vierta la masa en el molde para pastel forrado con galletas.

Hornee en el medio del horno hasta que esté inflado, dorado y listo, unos 25 minutos. Enfriar el pudín en una rejilla. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea.

Tortas de Arroz y Ricotta

Para 2 personas como plato principal 4 como aperitivo

  • 1 y 1/3 tazas de arroz salvaje cocido o cualquier arroz sobrante, enfriado a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • 3 chalotas o 6 cebolletas, partes blancas y verdes, en rodajas finas
  • 2/3 taza de queso ricotta de leche entera
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de harina para todo uso sin blanquear
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, divididas

En un bol, combine el arroz cocido con el huevo, las chalotas, la ricota, la sal, la pimienta y la harina. Mezclar bien.

Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto y agregue la mitad del aceite de oliva. Después de 1 minuto, vierta la mitad de la mezcla de arroz en pequeños montículos, formando 4 buñuelos. Aplanar con una espátula. Cocine hasta que esté dorado en el fondo, aproximadamente 3 minutos, luego dé vuelta y cocine hasta que el otro lado también esté dorado y los buñuelos estén listos. Retirar a un plato.

Repita con la mezcla restante de arroz salvaje y aceite de oliva. Servir caliente.

Pizza de ricotta, brócoli rabe y champiñones

  • 1 libra de brócoli rabe, sin tallos duros
  • 1/3 taza de pasas doradas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 6 aceitunas kalamata, sin hueso y finamente picadas
  • 8 onzas de champiñones cremini, en rodajas (aproximadamente 3 tazas)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 masa (media receta) Masa de pizza, ver más abajo
  • 3/4 taza de queso ricotta
  • 1 taza de queso Pecorino-Romano rallado

Coloque una piedra para hornear en el horno y precaliente el horno a 500 grados F. Si no tiene una piedra para hornear, use una bandeja para hornear invertida grande colocada sobre una rejilla del horno. Llena un recipiente grande con agua helada.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el brócoli rabe y cocine por 4 minutos. Con unas pinzas, retire el brócoli rabe del agua hirviendo y sumérjalo rápidamente en el recipiente con agua helada para enfriarlo y detener el proceso de cocción. Transfiera el brócoli rabe a un colador en el desagüe del fregadero. Pica el brócoli rabe en trozos pequeños. Dejar de lado. (Esto se puede hacer hasta 24 horas antes y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador).

En un tazón pequeño, vierta suficiente agua caliente sobre las pasas para cubrir y reservar.

En una sartén grande caliente el aceite a fuego lento. Agregue el ajo y cocine unos 2 minutos o hasta que el ajo esté ligeramente dorado, revolviendo ocasionalmente. Agrega las aceitunas. Sube el fuego a medio-alto. Agregue los champiñones y el pimiento rojo triturado. Cocine unos 3 minutos o solo hasta que los champiñones se ablanden. Retire del fuego y agregue el brócoli rabe.

Escurrir las pasas en un colador colocado en el fregadero, presionando para eliminar el exceso de agua. Agregue las pasas a la mezcla de brócoli rabe y mezcle bien.

Con una espumadera, coloque la mezcla de brócoli rabe sobre la base de la pizza. Deje caer pequeñas cucharadas de queso ricotta sobre la pizza. Espolvorear con el queso Pecorino-Romano.

Hornee en la piedra para pizza o en una bandeja para hornear invertida durante 15 minutos o hasta que la corteza esté dorada y los ingredientes calientes.

Masa para pizza

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 ½ tazas de agua tibia (105 grados F a 115 grados F)
  • Harina de maíz

Unte un tazón grande con aceite de oliva y reserve.

En el bol de una batidora eléctrica provista de gancho amasador o en un robot de cocina, combine la harina, la levadura y la sal. Combine la miel, el aceite de oliva y el agua tibia en una taza medidora.

Con la batidora a baja velocidad o el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta el aceite de oliva, la miel y el agua tibia. Mezcle o procese hasta que todos los ingredientes estén combinados. Si usa una batidora, aumente la velocidad a media y continúe amasando aproximadamente 2 minutos o hasta que se forme una masa suave. Si usa un procesador de alimentos, continúe procesando hasta que la masa forme una bola húmeda.

Coloque la masa en el tazón preparado, voltee una vez para cubrir la superficie de la masa. Cubra con una envoltura de plástico, asegurándose de que la masa no toque la envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y 30 minutos hasta que casi duplique su tamaño.

Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite de oliva. Corta la masa en dos porciones. En una superficie ligeramente enharinada, use las manos enharinadas para estirar una bola de masa en un círculo de 10 a 12 pulgadas de diámetro (1/4 a 1/2 pulgada de espesor). Espolvoree una cáscara para hornear con harina de maíz y coloque un círculo de masa sobre la cáscara. Reserve la porción de masa restante para otra pizza. Siga las instrucciones anteriores para coberturas y horneado.

Tortillas De Ricotta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 4 large eggs, divided
  • Kosher salt, freshly ground pepper
  • 4 tablespoons ricotta, divided
  • 2 tablespoons grated Parmesan, divided
  • 2 tablespoons chopped fresh basil, divided
  • 1 tablespoon chopped fresh chives, divided
  • Cherry Tomato Vinaigrette, recipe below

Melt 1 tablespoon butter in an 8-inch nonstick skillet over medium heat.

Season 2 eggs with salt and pepper and blend. Add to the skillet. Cook eggs, stirring gently with a heat proof spatula, until eggs are lightly scrambled and almost cooked, about 3 minutes. Spread eggs out to evenly cover the bottom of the skillet.

Top eggs with half of the ricotta, Parmesan, basil and chives. Using the spatula, fold up one-third of the omelet. Roll omelet over onto itself, then slide omelet onto a plate.

Repeat with remaining ingredients to make a second omelet. Top with Cherry Tomato Vinaigrette.

Cherry Tomato Vinaigrette

  • 1 pint cherry tomatoes
  • 3 tablespoons olive oil, divided
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Kosher salt, freshly ground pepper
  • 2 tablespoons chopped fresh chives

Cut half of the cherry tomatoes in half. Heat 1 tablespoon oil in a medium saucepan over medium heat. Add the shallot and cook, stirring often, until softened, about 4 minutes.

Add halved and whole tomatoes and cook, stirring occasionally, until they begin to release juices, 4–6 minutes. Mash some of the tomatoes with a spoon.

Add 1 tablespoon vinegar and the remaining 2 tablespoons oil season with salt and pepper. Serve warm or room temperature add chives just before serving.

DO AHEAD: Vinaigrette can be made (without chives) 2 days ahead. Cubra y enfríe. Bring to room temperature and stir in chives.


Refreshing and healthy, these popsicles are made with just four ingredients—honey, lavender, milk, and Greek yogurt. The lavender and honey together bring fragrance and sweetness while the milk and yogurt make an excellent creamy base. We wouldn’t mind cooling down with one of these!

Seems fitting to use lavender in a classic French recipe, the Madeleine. This soft cookie in its classic form brings citrus and lavender together and would make a perfect addition to your morning tea or coffee.


Ricotta Panna Cotta with Nectarines and Honey - Recipes

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All of these recipes are available in a format which can be easily viewed and printed. More recipes will be added each season&hellipso please come back and visit us soon!

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