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Receta de pequeños dolores franceses

Receta de pequeños dolores franceses

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  • pan francés

Rollos de pan francés simplemente deliciosos y fáciles de hacer, perfectos para una cena o un almuerzo familiar. También puede cubrir con semillas de amapola o semillas de sésamo.

1337 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 350 ml (12 fl oz) de agua tibia (45 C)
  • 1 cucharada de levadura activa seca para hornear
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g (1 1/4 lb) de harina de pan blanca fuerte

MétodoPreparación: 2 horas ›Cocción: 20 minutos› Listo en: 2 horas 20 minutos

  1. En un tazón grande, mezcle el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.
  2. A la mezcla de levadura, agregue el aceite, la sal y casi la mitad de la harina. Agregue la harina restante, poco a poco, hasta que la masa se haya despegado de los lados del tazón. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos.
  3. Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
  4. Desinfle la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en 16 piezas iguales y forme bolas redondas. Coloque en bandejas para hornear ligeramente engrasadas al menos a 5 cm de distancia. Cubrir los panecillos con un paño húmedo y dejar levar hasta que duplique su volumen, unos 40 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 C / Marca de gas 6.
  5. Hornee durante 18 a 20 minutos en el horno precalentado, o hasta que estén doradas.

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Pequeños dolores franceses

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Reseñas en inglés (1162)

Hice la masa en una máquina para hacer pan y continué en el paso 4. Pan de textura encantadora, pero de la mitad de la cantidad solo hice seis panecillos de buen tamaño. 17 de mayo de 2011

Hago doble, tengo deliciosos panecillos y una hogaza, solo cocino la hogaza por más tiempo. Se congela muy bien. La mejor receta de pan que he encontrado-10 de febrero de 2012

muy buen pan suave-25 de noviembre de 2008


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Rollos franceses duros que son crujientes por fuera y suaves y tiernos por dentro.

Del "Libro de cocina de la mejor máquina de pan de Betty Crocker". Texto Copyright 1999 General Mills, Inc. Usado con permiso del editor, Wiley Publishing, Inc. Todos los derechos reservados.

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Pain de Mais (pan de maíz)

Pan de maíz. ¿Podría haber algo más americano? Este clásico nacional me hizo reflexionar sobre si los franceses comen algo parecido al pan de maíz, ya que encontré que la harina de maíz no existe en los mercados de París.

He escuchado que existe en algunas de las tiendas de comestibles internacionales más pequeñas, pero definitivamente no es un artículo básico en sus mercados y pasillos de horneado. Los franceses simplemente no parecen tener la fascinación por el maíz que tienen los estadounidenses. Dicho esto, después de investigar un poco, descubrí que el pan de maíz, conocido como pain de mais, existe en Francia, pero en la región vasca muy suroccidental.

Cuando Cristóbal Colón estaba presente, trajo de vuelta el concepto de pan de maíz de sus viajes a las Américas y esta introducción se hizo en España y el suroeste de Francia.

Si bien puede encontrar pain de mais y otras variaciones de harina de maíz dulce en las panaderías del suroeste de Francia, el pan de maíz americano clásico tiende a ser mi forma favorita de disfrutar la harina de maíz.

Si bien se le llama pan, el pan de maíz americano se parece más al pastel que a cualquier tipo de pan. Es tierno y ligero, y por lo general se equivoca en el lado de ser dulce.

Algunos tipos de pan de maíz son muy dulces, pero disfruto endulzar un poco de la masa con miel en lugar de todo el azúcar granulada, ya que encuentro que la miel agrega una delicada dulzura y calidez al pan de maíz que combina muy bien con la harina de maíz texturizada.

Me encanta combinar mi pan de maíz con mermeladas caseras o compotas. Creo que es algo muy francés. Entonces, para complementar mi propia versión de pain de mais, hice esta compota de ciruelas. La compota solo agrega algo especial al pan de maíz, proporcionando un sabor y textura variados.

Honestamente, me encanta cualquier excusa para hacer pan de maíz, pero la encuentro especialmente reconfortante en el otoño. Obviamente, es un alimento muy conocido en el Día de Acción de Gracias estadounidense y siempre es uno de los primeros alimentos que se van en mis cenas navideñas. Sin embargo, no es difícil entender por qué.

En mi opinión, un pan de maíz perfecto es tierno y húmedo por dentro con un exterior ligeramente crujiente y tiene una dulzura agradable que no es abrumadora.

Ya sea que esté emparejando el pan con su pavo, o simplemente decida preparar un poco para el desayuno, comprenderá rápidamente por qué este pan se convirtió en uno de los favoritos aquí y se compartió con entusiasmo en el extranjero.


Receta de tostadas francesas Pain Perdu con almendras

Esta receta dulce de tostadas francesas "pain perdu" te hará la boca agua. Es un desayuno o postre tentador compuesto de brioche cargado de natillas, frito hasta que esté crujiente y luego adornado con jarabe de arce y fresas frescas.

Ingredientes

  • 4 rebanadas gruesas de brioche de un día
  • 2 huevos
  • 1/3 taza de leche entera (80 ml)
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja (2 gramos)
  • 1 cucharadita de licor de naranja o extracto de vainilla (5 ml)
  • 1 cucharadita de azúcar granulada (4 gramos)
  • 1 taza de fresas frescas (144 gramos) sin tallos, en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, (28 gramos) dividida, para la sartén
  • azúcar en polvo, para decorar
  • sirope de arce, para rociar encima
  • almendras en rodajas, para decorar

Instrucciones

  1. En un tazón mediano y poco profundo, agregue los huevos, la leche, la ralladura de naranja, el licor de naranja y el azúcar granulada. Batir para combinar y romper los huevos por completo.
  2. En una sartén mediana a fuego medio, derrita 1/2 cucharada de mantequilla, moviendo la sartén de lado a lado para distribuir uniformemente la mantequilla derretida.
  3. Use un tenedor para mojar una rebanada de brioche en la masa líquida, sumergiendo ambos lados del brioche. Coloque el brioche en la sartén preparada, cocinando cada lado durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté dorado y crujiente. Repite este paso para las rebanadas de brioche restantes, derritiendo 1/2 cucharada de mantequilla en la sartén antes de freír cada pieza de pan.
  4. Corta cada rebanada de brioche por la mitad, en diagonal, y decora con rebanadas de fresa y almendras. Rocíe el jarabe de arce por todas partes, luego espolvoree con azúcar en polvo.

Notas

Puede mantener las rebanadas de brioche calientes hasta que esté listo para decorar colocándolas en una bandeja para hornear y guardándolas en un horno con la configuración tibia encendida.


Petits Pains au Chocolat

En nuestra columna & quot Lo que la gente está cocinando & quot, vea cómo resultaron nuestras recetas en otros cocineros & # x27 cocinas. Cada semana elegimos una receta que hicieron varios bloggers de comida y la presentamos aquí con fotos y enlaces. Comparte tu propia experiencia envía tu blog.**

No tienes que vivir a la vuelta de la esquina de una panadería parisina para conseguir un pain au chocolat recién horneado. ¿Los secretos para hacer estos deliciosos pasteles rellenos de chocolate en casa? Chocolate de buena calidad y hojaldre congelado elaborado con mantequilla. Nuestra receta de abril de 2004 para [Petits Pains au Chocolat] (& lta href =) rinde 24 mini versiones del clásico francés, lo que significa que puede comenzar a picar al amanecer y disfrutar un poco más durante el día. Vea lo que nuestros lectores pensaron de la receta después del salto.

Bloggers y versiones # x27:

Dana Treat: & quot; No podía & # x27t confiar en mí mismo con 24 de estas cosas por ahí, así que reduje a la mitad la receta y solo usé una hoja de hojaldre. También usé una barra de 4 onzas de chocolate agridulce Ghiradelli. Corté cada cuadrado por la mitad y parecía tener el tamaño perfecto para el cuadrado de pastelería.

Paz y amor en la cocina: & quot Los panaderos franceses pasan muchas horas haciendo croissants. Esta receta de petit pains au chocolat solo toma unos minutos. El secreto de su éxito es un hojaldre congelado de alta calidad comprado en tiendas. NO use masa hecha con aceite. Los panaderos franceses lo encontrarían espantoso. Utilice masa hecha con mantequilla, harina, sal y agua. Nada más y nada menos.


Ingredientes

  1. EQUIPO NECESARIO PARA HACER PAN FRANCÉS
    • A menos que planee entrar en la simulación más elaborada de un horno de panadero, no necesita ningún equipo inusual para la siguiente receta. Estos son los requisitos, algunos de los cuales pueden parecer extraños, pero se explicarán cuando lea la receta.
    • Un tazón para mezclar de 4 a 5 cuartos con lados bastante verticales en lugar de inclinados hacia afuera
    • Una superficie de amasado de algún tipo, de 1 1/2 a 2 pies cuadrados
    • Una espátula de goma y un raspador de metal o una espátula de metal ancha y rígida
    • 1 o 2 paños de pastelería de lona sin arrugas o toallas de lino rígidas sobre las que pueda subir la masa
    • Un trozo rígido de cartón o madera contrachapada de 18 a 20 pulgadas de largo y de 6 a 8 pulgadas de ancho, para desmoldar la masa desde el lienzo hasta la bandeja para hornear.
    • Harina de maíz finamente molida, o pasta pulverizada en una batidora eléctrica, para espolvorear sobre una tabla de desmoldar para evitar que la masa se pegue
    • La bandeja para hornear más grande que cabe en tu horno.
    • Una hoja de afeitar para cortar la parte superior de la masa.
    • Una brocha de pastelería suave o un atomizador en aerosol fino para humedecer la masa antes y durante la cocción.
    • Un termómetro de temperatura ambiente para verificar el aumento de temperatura.
  2. Por 1 libra de harina, haciendo 3 tazas de masa, produciendo:
    • 3 panes largos, baguettes, 24 por 2 pulgadas
    • O bâtards, 16 por 3 pulgadas
    • O 6 panes pequeños, ficelles, 12 a 16 por 2 pulgadas
    • O 3 panes redondos, petanca, De 7 a 8 pulgadas de diámetro
    • O 12 rollos redondos u ovalados, pequeños dolores
    • O 1 hogaza grande redonda u ovalada, dolor de ménage o miche pain boulot
    • 1 torta (0,6 onzas) de levadura fresca o 1 paquete de levadura seca activa
    • 1/3 taza de agua tibia (no más de 100 grados) en una medida
    • 3 1/2 tazas (aproximadamente 1 libra) de harina para todo uso, medida colocando las tazas medidoras en seco en harina y quitando el exceso
    • 2 1/4 cucharadita de sal
    • 1 1/4 tazas de agua tibia (70 a 74 grados)

Dolor francés clásico Aux Raisin

Los recuerdos de un viaje a la Boulangerie para desayunar pasteles calientes del horno de panadería son uno de los recuerdos perdurables de estar en Francia. Uno imprescindible de la visita debe ser dolor aux pasas, un pastel suave y tibio relleno de natillas (frangipane) y pasas regordetas. Calientes del horno, están en su mejor momento irresistible. Pero incluso si ese no es tu recuerdo, este delicioso pastel de desayuno puede ser tuyo, hecho en tu propia cocina, con un poco de planificación y preparación. Es más fácil de lo que piensas.

Pain au raisin se traduce en pan con pasas, pero es posible que también lo haya visto referido pain au raisin caracoles, debido a la forma de caracol de los pequeños pasteles individuales. La masa se eleva y se dobla y refrigera varias veces como lo haría al hacer croissants, en un proceso llamado laminación; es lo que ayuda a crear esas capas escamosas. Luego se unta con frangipane, se espolvorea con pasas, se enrolla, se corta en rodajas, se cepilla con un huevo batido y luego se hornea. En total, se necesitan unas pocas horas para dejar que la masa suba, pero gran parte del trabajo es de no intervención y puedes ir y hacer otras cosas. Y luego, al final, tendrás un delicioso pastel para comer con té o café.


Petits Pains au Chocolat

Utilice un hojaldre comercial de alta calidad con solo mantequilla, como Dufour, que está disponible en la sección de congeladores de los mercados de alimentos especiales. O compre masa de hojaldre en su panadería francesa local. Precaliente el horno a 425 ° C. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Extienda ligeramente la masa de hojaldre de 1/8 de pulgada de espesor si usa 14 onzas de masa o 1/4 de pulgada de espesor si usa 16 onzas de masa. Corta la masa en dieciséis rectángulos de 3 1/2 por 4 1/2 pulgadas. Coloque un trozo de chocolate en el centro de cada rectángulo y doble los lados largos sobre el chocolate como una carta comercial. Selle el borde expuesto con un poco de huevo batido. Repita con los rectángulos de masa restantes, el chocolate y el huevo batido. Coloca 8 pasteles en cada bandeja para hornear. Refrigera 1 hoja de bollería y hornea la otra en el centro del horno durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 375 ° C y hornee por unos 15 minutos más, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Transfiera los pains au chocolat a una rejilla para que se enfríen un poco. Repite con el resto de la masa. Sirva ligeramente tibio.


Resumen de la receta

  • ½ cucharadita de levadura instantánea
  • ½ taza de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • ¾ taza de harina integral
  • 2 ½ tazas de agua tibia
  • ½ cucharadita de levadura instantánea
  • 6 tazas de harina de pan sin blanquear
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharadas de harina de maíz para espolvorear

Para hacer la esponja, bata 1/2 cucharadita de levadura en 1/2 taza de agua tibia. Agregue la harina de trigo integral hasta que la mezcla se asemeje a una masa espesa. Batir durante unos 100 golpes para formar hebras largas de gluten. Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas (más tiempo es mejor para el desarrollo del sabor). También puede dejar que madure el poolish en el refrigerador durante 12 a 15 horas, y volver a llevarlo a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.

Cuando el poolish esté listo, estará burbujeante y suelto, con un aroma agrio y a levadura. Vierta la mezcla en un tazón y agregue las 2 1/2 tazas de agua y la 1/2 cucharadita de levadura restante. Revuelva bien para combinar. Agregue la harina de pan 1 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa se vuelva demasiado difícil de revolver.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase durante 10 a 12 minutos, agregando más harina solo cuando la masa se vuelva demasiado pegajosa para manipularla. Espolvorea la sal sobre la masa y amasa durante 5 a 7 minutos más. La masa debe tener una superficie lisa y volver al tacto. Forme la masa en forma redonda y cúbrala con un paño húmedo durante 5 a 10 minutos.

Coloque la masa en un recipiente engrasado, girando para cubrir la superficie de la masa con aceite. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala crecer a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, alrededor de 2 a 3 horas.

Desinfle la masa y córtela en dos trozos. Forma la masa en dos rondas, cúbrelas con plástico o un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Forma baguettes con la masa. Coloque un paño muy enharinado en una bandeja para hornear, colocando un pliegue en el centro para separar los panes. Coloque los panes, con la costura hacia arriba, sobre el paño enharinado. Espolvoree la parte superior de los panes con harina, cúbralos con una toalla húmeda y déjelos crecer hasta que dupliquen su volumen nuevamente, aproximadamente dos horas.

Precaliente un horno a 375 grados F (190 grados C).

Espolvorea una bandeja para hornear con harina de maíz. Transfiera suavemente los panes cocidos a la bandeja para hornear, colocándolos con la costura hacia abajo sobre la harina de maíz. Haz varios cortes diagonales en el pan con un cuchillo de sierra o una hoja de afeitar.

Coloque inmediatamente los panes marcados en el horno precalentado. Hornee el pan hasta que los panes estén dorados, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Enfríe los panes en rejillas de alambre.


Haga Pain de Pâques en casa

Aunque normalmente se hace en una panadería, aquí & # 8217 hay una receta si quieres probar a hacer este pan suizo en casa.

INGREDIENTES

Poolish:
- 1 g levadura fresca
- 100 ml agua, frío
- 100 gramos harina blanca

Masa:
- 400 g harina blanca
- 15 g azúcar
- 9 g sal
- 50 gramos mantequilla sin sal, ablandado
- 9 g levadura fresca, desmenuzado
- 200 ml Leche, tibio


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