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Las mejores recetas de cruller

Las mejores recetas de cruller

Consejos para comprar Cruller

Asegúrese de comprar la harina correcta que requiera una receta: las harinas difieren en el contenido de gluten o proteínas, lo que las hace adecuadas para tareas específicas.

Consejos para cocinar Cruller

Inserta un palillo de dientes en el centro de los pasteles, las galletas de barra y los panes rápidos para comprobar si están cocidos; debe salir limpio o solo tener unas pocas migas adheridas.


Buñuelos franceses caseros perfectos

¡Lo único mejor que comprar donas frescas un domingo por la mañana es hacer donas caseras y servirlas calientes, perfectamente glaseadas y con una taza de café recién hecho! Mis Crullers franceses caseros, calentados con aceite y bañados en mi glaseado de vainilla son un fin de semana fabricante . ¡Son imposibles de dejar pasar!

Estos buñuelos franceses tienen un sabor súper ligero y delicado, ni fuerte ni graso como el que podría experimentar con las rosquillas normales. Eso es porque están hechos con una masa pâte à choux que hace que las donas sean tan esponjosas.

¡No se deje intimidar por freír en casa! Siempre que tenga cuidado con el aceite, se sorprenderá de lo fácil que es. Estas donas son irresistiblemente crujientes por fuera y asi que aireado por dentro, ¡se alegrará de haberlo intentado!


  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 de cucharadita de alumbre
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato de amonio
  • 7/8 taza de agua
  • 2 tazas de harina (para todo uso)
  • 8 tazas de aceite para freír

Coloque sal, alumbre, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio en un tazón para mezclar. Agregue agua y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Agrega harina. Revuelva con los palillos para que la masa quede suave y tersa.

Amasar la masa hasta que quede elástica. Tapar y dejar reposar al menos 4 horas.

Retire la masa y estírela en una tira larga, de 1/3 de pulgada de grosor y 2 pulgadas de ancho. Espolvorear con un poco de harina.

Con un cuchillo o una cuchilla, corte la masa en 20 tiras de 1/2 pulgada de ancho. Tome una tira del extremo con una espátula, gírela y colóquela directamente encima de la siguiente tira (10 piezas).

Coloque un palillo encima de estas tiras dobles. Apretar. Repita el proceso con las piezas restantes.

Caliente el aceite para freír. Coge una tira doble. Sostenga los dos extremos y estírelo hasta que tenga 9 pulgadas de largo.

Vierta en aceite caliente. Dar la vuelta a la masa por ambos lados continuamente con los palillos hasta que se dore y se expanda. Retirar y escurrir. Repite con otras tiras.

Puede prepararse con anticipación y refrigerarse o congelarse. Antes de servir, descongele, si es necesario, y vuelva a calentar en el horno a 400 F durante 5 minutos.


Instrucciones de la receta de Youtiao

Usando su batidora eléctrica con el accesorio de gancho para masa, primero mezcle la harina, el huevo, la sal, el polvo de hornear, la leche y la mantequilla ablandada en la configuración más baja. Manteniendo la velocidad en "revolver", agregue lentamente 1 / 3-1 / 2 taza de agua en algunos lotes separados.

Amasar la masa durante 15 minutos. La masa debe sentirse muy suave, pero no debe pegarse a los lados del tazón. Cubre la masa y deja reposar 30 minutos. Por cierto, todo esto se puede hacer a mano si no tienes una batidora. Simplemente amase la masa durante 5-10 minutos más.

En una superficie limpia y ligeramente enharinada, forme la masa en forma de pan largo y plano, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho. Tómate el tiempo para hacerlo realmente uniforme.

Colóquelo en el centro de un trozo grande de envoltura de plástico en una bandeja para hornear o en un plato largo y plano. Envuelva la masa, metiendo los dos extremos del plástico debajo del pan y asegurándose de que la masa esté completamente cubierta. Refrigere toda la noche.

Por la mañana, saque la masa y déjela reposar en la encimera (envuelta) durante 1-3 horas hasta que la masa esté completamente a temperatura ambiente y MUY, MUY suave al tacto.

Este paso es fundamental y puede llevar más tiempo en los meses más fríos. Si no deja que la masa vuelva a la temperatura ambiente, no se freirá correctamente.

Ahora prepara el aceite para freír con tu wok. También puede usar una sartén grande con algo de profundidad para mayor seguridad. El objetivo es tener un recipiente grande, de modo que pueda producir buñuelos auténticamente largos. Use fuego medio para llevar lentamente el aceite hasta 400-425 ° F / 205-220 ° C.

Mientras se calienta el aceite, puede desenvolver la masa. Voltee suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, despegando la envoltura de plástico. Enharinar muy ligeramente la parte superior de la masa también. A continuación, corte la masa en tiras de 1 pulgada de ancho (intente cortar un número par de tiras).

Luego apílelos de dos en dos & # 8230

Y presione el centro, a lo largo, con un palillo.

Sostenga los dos extremos de cada pieza y estire suavemente la masa hasta formar una cuerda de 9 pulgadas de largo.

Mira este video para ver el movimiento youtiao en acción. (Dejamos el sonido fuera del video y pensamos que te ahorraríamos la loca música cantonesa que estábamos tocando en la cocina en ese momento).

Una vez que el aceite alcance los 400-425 ° F / 205-220 ° C, baje con cuidado la masa estirada en el aceite. Si la temperatura del aceite es la adecuada, la masa debería emerger de inmediato.

Ahora tome una herramienta de cocción larga (usamos palillos, pero también podría usar pinzas) y enrolle rápidamente la masa con un movimiento continuo durante aproximadamente un minuto.

Puedes freír uno o dos a la vez. Solo asegúrese de tomarse el tiempo para enrollar continuamente la masa en el aceite. los youtiao se hace una vez que se vuelven de color marrón dorado claro. Trate de no freírlos en exceso, ya que se vuelven desagradablemente crujientes en lugar de masticables y deliciosos.

Ahora, repita esos pasos con la masa de youtiao restante. Es posible que desee que dos personas se encarguen del proceso: una para formar y colocar la masa en la freidora y otra para enrollar la masa una vez que esté en el aceite.

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Chrusciki I

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo, el huevo, el azúcar, la sal, la vainilla y el whisky. Agrega 2 tazas de harina. Si la masa está pegajosa, agregue el resto de la harina. Amasar la masa durante 5 minutos dividida en tres partes. Mantenga los trozos de masa cubiertos con una envoltura de plástico hasta que estén listos para usar.

Caliente el aceite en una freidora o cacerola grande a 375 grados F (190 grados C). O, alternativamente, derrita 2 libras de manteca de cerdo (consulte la Nota del editor). El aceite debe tener aproximadamente 1 pulgada de profundidad.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda una pieza de la masa hasta que quede fina como el papel. Corte en forma de paralelogramo (diamante largo) y use un cuchillo de cocina afilado para hacer una ranura en los centros. Pase una punta del diamante a través de la ranura reservada y repita con las piezas restantes.

Freír de 2 a 4 piezas a la vez, dependiendo del tamaño de su sartén, alrededor de 5 a 10 segundos por cada lado. Las cookies no deben dorarse. Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel y espolvorear con azúcar en polvo cuando esté frío. Guarde las galletas restantes en un recipiente hermético.


Libro de cocina en polvo para hornear Calumet (hacia 1921)

Tía em pasa un plato de buñuelos a la antigua
(Fuente de PD: Mago de Oz, captura de pantalla, 1939)

Buñuelos azucarados de Calumet

1 taza de azucar
2 yemas de huevo bien batidas
2 claras de huevo batidas
4 tazas de harina
1/4 de cucharadita rasa de nuez moscada rallada
2-1 / 2 cucharaditas rasas de polvo para hornear Calumet
1 taza de leche
1/4 cucharadita de sal

Batir el azúcar y las yemas y añadir las claras. Tamice bien la harina, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal, y agregue alternativamente con la leche a la primera mezcla.

Colóquelo en una tabla enharinada, enrolle delgado y corte en pedazos de tres pulgadas de largo por dos pulgadas de ancho, haga cuatro cortes de una pulgada a intervalos iguales.

Recoja los trozos pasando los dedos dentro y fuera de los cortes, bájelos en grasa muy caliente y fríalos. Recoger en una brocheta, escurrir sobre papel marrón y enrollar en azúcar en polvo, si lo desea.

Recetas de buñuelos a la antigua con sabor

Cocina de castaño de indias y limpieza práctica (1877)

Buñuelo antiguo enrollado en azúcar
(Fuente: Don Bell)

Buñuelos de canela

Dos tazas de café de azúcar, una de leche dulce, tres huevos, una cucharada colmada de mantequilla, tres cucharaditas de polvo de hornear mezclado con seis tazas de harina, media nuez moscada y una cucharadita rasa de canela.

Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla, agregar la leche, las especias y la harina, poner otra taza de harina en la tabla de moldura, dar la vuelta a la masa y amasar hasta que esté lo suficientemente rígida como para extenderla a un cuarto de pulgada de espesor.

Corte en cuadrados, haga tres o cuatro incisiones largas en cada cuadrado, levante tomando tiras alternas entre el dedo y el pulgar, colóquelo en manteca de cerdo caliente y cocine como rosquillas. —Señorita R. J. S.

Buñuelos caseros de jengibre y especias

Seis huevos, una taza de azúcar, seis cucharadas de mantequilla derretida, cuatro de leche dulce, una cucharadita de refresco en la leche, dos cucharaditas de crémor tártaro en la harina, una cucharadita de jengibre, media nuez moscada pequeña (o cualquier otro condimento), harina estirar freír en manteca de cerdo caliente. —Señorita M. B. Fullington

Receta de buñuelos a la antigua

Recetas sureñas (1910)

Buñuelos sureños

6 huevos
2 tazas de azúcar escasas
3/4 taza de mantequilla
Harina, suficiente

Batir los huevos por separado. Al azúcar, agregue la mantequilla en crema, agregue las yemas y luego las claras batidas. Agregue suficiente harina de lirio blanco para hacer una masa firme, o los buñuelos no se freirán bien.

Freír en grasa lo suficientemente caliente como para dorar la masa pero no para quemarla. Escurrir sobre papel. Espolvorea con azúcar glass. -Señora. W. A. ​​Bellingrath

Trifles fritos crujientes

Cocina de castaño de indias y limpieza práctica (1877)

Bagatelas crujientes

Un litro de harina, una taza de azúcar, dos cucharadas de mantequilla derretida, un poco de sal, dos cucharaditas de polvo de hornear, un huevo y leche dulce suficiente para hacer bastante rígido.

Estirar hojas delgadas, cortar en pedazos de aproximadamente dos por cuatro pulgadas, hacer tantos cortes a lo largo del camino corto como sea posible, insertando el cuchillo cerca de un borde y terminando el corte justo antes de llegar al otro.

Pase dos agujas de tejer por debajo de cada tira, separe las agujas lo más que pueda y con ellas sujete las bagatelas en la grasa hasta que se doren. Solo se puede freír uno a la vez. —Señorita Ettie Dalbey, Harrisburg

Bagatelas fritas con gelatina

El libro de cocina de la Casa Blanca (1913)

Las bagatelas fritas son una delicia de repostería casera olvidada que una vez fue disfrutada por muchos amantes de los postres. Esta receta de buñuelos a la antigua es fácil de hacer, ¡y los buñuelos de gelatina son súper deliciosos!

Bagatelas fritas con gelatina

Trabaje un huevo y una cucharada de azúcar hasta obtener la cantidad de harina necesaria para hacer una pasta rígida, enróllela tan delgada como un dólar y córtela en pequeños pasteles redondos o cuadrados, coloque dos o tres a la vez en la manteca de cerdo hirviendo.

Cuando suban a la superficie y se den la vuelta, se sacan con una espumadera y se colocan en un colador invertido para que escurran. Cuando se sirva de postre o cena, ponga una cucharada de gelatina en cada uno. ¡Tan bueno!

Acerca de los buñuelos a la antigua

Mire el video de YouTube a continuación que contiene un breve avance de la película El mago de Oz de 1939. Casi al final, verás a la tía Em sirviendo un plato de sus buñuelos caseros a Dorothy y los peones. ¡Ahora también puedes disfrutarlos!



No hay nada como el sabor de la comida casera de la abuela, y estas 30 recetas toman una página fabulosa del libro de cocina de cada matriarca. Ella es la maestra de la comida reconfortante clásica, como la cazuela de judías verdes y las chuletas de cerdo, así como de algo dulce como el pudín de mantequilla y el pastel de piña al revés. Tenemos recetas atemporales para los platos básicos de la abuela, así como versiones modernas, como la boloñesa de pavo y champiñones, que se muestra aquí.

Por supuesto, una de las cosas en las que la abuela es mejor es en el postre. Pruebe nuestra receta del favorito a la antigua que es el arroz con leche, que está hecho con arroz, una combinación de leche entera y crema espesa y extracto puro de vainilla. Además de su textura reconfortante y hogareña y su sabor dulce, la otra cosa que nos encanta de esta receta es que se puede preparar con anticipación. Otra receta que la abuela perfeccionó por completo es el pastel de crema de plátano. Hay tres componentes en este fabuloso postre: comienza con una corteza de galleta Graham, seguida de una rica crema pastelera y plátanos en rodajas superpuestos. Una vez que el pastel se haya endurecido por completo, se cubre con voluminosos remolinos de crema batida casera.

La comida reconfortante es otra área donde las habilidades de la abuela probablemente brillen y mdashthink clásicos como la cazuela de atún o el pollo Tetrazzini. Ambos son cremosos, abundantes y familiares. En esencia, nos hacen sentir como lo hace un cálido abrazo de la abuela y nunca nos cansaremos de cocinarlos o comerlos.

La próxima vez que desee volver a lo básico, considere una de estas recetas anticuadas que lo trasladarán a su infancia.


Lo casero siempre es mejor

Descubrí que, en general, cualquier cosa hecha en casa es mejor que la comprada en la tienda; era el caso de las galletas Graham, los malvaviscos, la salsa barbacoa, los frijoles horneados y el infierno. Una creencia sólida basada en rigurosas pruebas en el hogar. Pero, por el primer bocado de los buñuelos y pensé que espero que fueran tan buenos como los comprados en la tienda, no pensé que en ese momento podrían ser mejores.

Después de hacer el esmalte, sumergí uno allí, por ambos lados y traté de esperar a que se endureciera el esmalte. Lo intenté, realmente lo hice, pero tenía que intentarlo, en caso de que necesitaran un ajuste. Con el glaseado no del todo listo, probé por segunda vez y no fueron tan increíbles como esperaba. Pasaron de un poco aburridos sin esmalte a demasiado dulces cuando se empaparon en el esmalte.


Comentarios

20 de octubre de 2019 a las 02:14 pm

¡Se ve muy bien! Nunca había oído hablar de ellos antes, pero definitivamente es algo que quiero probar.

20 de octubre de 2019 a las 02:24 pm

¡Estos se ven tan deliciosos! Gracias por la receta. ¡Mi hija no puede esperar para comer estos bocadillos!

20 de octubre de 2019 a las 04:17 pm

Estos se ven tan ligeros y aireados. Super delicioso.

20 de octubre de 2019 a las 04:21 pm

¡Estos se ven tan interesantes! Me encanta preparar una noche de comida china para mi familia, y ahora tendré algo que hacer para la canasta de pan.

20 de octubre de 2019 a las 09:04 pm

Me encantaría probarlos con mis hijos. Lindo y fácil y se ve delicioso también.

20 de octubre de 2019 a las 09:16 pm

estos se ven súper crujientes y un buen lado para agregar a mi lista de recetas

30 de noviembre de 2019 a las 03:38 pm

Estos son tan buenos. Disfruté haciéndolos y mi familia disfrutó comiéndolos.


  1. Derrita la mantequilla en un litro. cacerola a fuego medio-bajo. Con un cucharón pequeño, descrema y desecha la película blanca de la superficie. Vierta lentamente el líquido de la sartén en un recipiente, dejando sedimentos y deje enfriar 1 minuto.
  2. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino y engrase ligeramente y reserve. Traiga mantequilla derretida, azúcar, sal, vodka y 1 3 ⁄4 tazas de agua a hervir en un recipiente de 4 cuartos de galón. cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio, agregue la harina, las hojuelas y la maicena y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se separe de los lados de la sartén, de 2 a 3 minutos. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que la mezcla esté ligeramente seca y una película delgada cubra el fondo de la sartén, aproximadamente 4 minutos más.
  3. Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta batir hasta que esté ligeramente fría, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se absorban por completo, raspando los lados del tazón según sea necesario, luego bata las claras. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con 3 ⁄4& # 8221 punta de estrella refrigerar 1 hora.
  4. Caliente aceite 2 & # 8243 en un recipiente de 6 cuartos de galón. cacerola hasta que un termómetro para freír marque 325 °. Coloque los anillos 3 y # 8243 sobre un pergamino engrasado, separados por lo menos 2 y # 8243. Con unas tijeras, corte las rosquillas del papel de pergamino, dejando aproximadamente 1 & # 8243 de papel alrededor de los lados de cada rosquilla (el papel hace que sea más fácil transferirlas al aceite para freír). Trabajando en lotes, coloque los buñuelos en aceite, con el papel hacia arriba, usando pinzas para despegar y desechar el papel. Cocine, volteando una vez hasta que esté inflado y dorado, unos 15 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a una bandeja para hornear con una rejilla de alambre y deje enfriar por completo.
  5. Batir reposteros & # 8217 azúcar, miel y 1 ⁄2 taza de agua caliente en un tazón hasta que quede suave. Sumerja las donas en el glaseado, cubra completamente y vuelva a colocar en la rejilla hasta que el glaseado esté listo.

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