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Donuts de miso

Donuts de miso

Azúcar de miso: también excelente en palomitas de maíz o en lugar de azúcar moreno en recetas para frotar en seco a la parrilla.

Ingredientes

  • ¾ taza más 1 cucharada de azúcar, dividida
  • 1 sobre de ¼ de onza de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo grande, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 3 cucharadas de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 taza de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • Aceite vegetal (para freír; unas 8 tazas)

Equipamiento especial

  • Cortador de galletas de 1½ "de diámetro; un termómetro para freír

Preparación de recetas

  • Pulse el miso rojo y ½ taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca al azúcar morena. Extienda uniformemente sobre una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino y deje reposar hasta que se seque, 2 a 2 ½ horas. Pulse en el procesador de alimentos hasta que no queden grumos. Transfiera el azúcar miso a un tazón mediano.

  • Combine 1 cucharada. azúcar y ¼ de taza de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree la levadura y déjela reposar hasta que esté espumosa, de 5 a 10 minutos.

  • Batir el huevo, la yema de huevo, la mantequilla, la leche, el miso blanco y ¼ de taza de azúcar restante en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir (o use un batidor y un tazón mediano) hasta que el miso se rompa en trozos pequeños y la mezcla esté casi liso. Agregue la mezcla de levadura junto con la harina de pan y 1 taza de harina para todo uso y mezcle hasta que se forme una bola peluda (o use una cuchara de madera resistente y un poco de esfuerzo).

  • Cambie al gancho para masa y mezcle a fuego medio hasta que la masa esté suave, tersa, elástica y suba el gancho, 5-7 minutos. (O amase en una superficie ligeramente enharinada, de 8 a 10 minutos). Si la masa está húmeda, agregue más harina para todo uso según sea necesario.

  • Coloque la masa en un tazón grande ligeramente cubierto con spray antiadherente. Cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 1 a 2 horas.

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; un poco de harina. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y déle palmaditas a 1 "de grosor. Perfore rondas con un cortador de galletas. Repita con los restos. Transfiera las rondas a la bandeja para hornear preparada, cubra sin apretar y deje crecer en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño. 45-60 minutos.

  • Vierta el aceite en una cacerola grande y pesada a una profundidad de 2 ". Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 325 °. Trabajando en tandas, fría las donas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a toallas de papel y deje enfriar un poco. antes de agregar el azúcar miso.

  • Adelante: La masa (antes de subir) se puede preparar con 1 día de anticipación; cubra y enfríe.

Receta de Hinoki & the Bird, Los Ángeles,

Contenido nutricional

Por dona: Calorías (kcal) 100 Grasas (g) 4 Grasas saturadas (g) 1 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 2 Sodio (mg) 70Sección de opiniones

Sufganiyot: rosquillas israelíes con mermelada o caramelo de miso

La larga pausa en los blogs no fue intencionada. La razón principalmente es la vida. El verano se convirtió en otoño y ahora en (casi) invierno más rápido de lo que imaginaba. Pero estoy feliz de volver con una receta de donas porque significa que Janucá está aquí. Son unas vacaciones mágicas y no en el sentido romántico y brillante. Ver las humildes llamas bailando sobre la menorá es el recordatorio de los milagros grandes y pequeños que experimentamos día tras día, generación tras generación. Creo que la magia es ver que las pequeñas bendiciones son grandes y sentir gratitud por lo bueno y, bueno, no tan bueno.

También está el tiempo en familia que es más relajado y la diversión que los niños inevitablemente tienen con monedas de oro, dreidels, manualidades y, a veces, uno o dos obsequios. Por supuesto, todos esos alimentos fritos necesitan una mención notable. Hay mucho que me encanta de estos 8 días.


Donas glaseadas con miso-caramelo con cobertura de chocolate crujiente

1 Para hacer el caramelo de miso, derrita la mantequilla y el azúcar morena en una sartén a fuego medio, revolviendo la sartén.

2 Deje que se caramelice, luego reduzca el fuego a bajo y agregue la crema. Si se forman grumos, continúe revolviendo hasta que se hayan derretido en la salsa.

4 Rocíe el caramelo de miso caliente sobre las donas, luego espolvoree sobre los Crunchies triturados para servir.

¿Goloso? Mira más cosas dulces aquí.

Receta de: Clement Pedro Ver todas las recetas

Clement Pedro logra un equilibrio entre la comida pegajosa en la que realmente puedes quedarte atrapado y las recetas experimentales que llevan los ingredientes accesibles al siguiente nivel. Clem puede hacer prácticamente cualquier cosa, y tú también puedes hacerlo con sus recetas.


  • Donuts Glaseados Clásicos
  • Donuts De Pastel Básico
  • Donuts De Pastel Al Horno
  • Buñuelos franceses
  • Mini Tarta De Donuts
  • Donuts glaseados con café
  • Rosquillas de jengibre
  • Crema de vainilla y donas rellenas # x96
  • Rosquillas de gelatina
  • Donuts calientes en miniatura
  • Agujeros de rosquilla empapados en jarabe de arce
  • Mini Churros

Imagina una dona. ¿Imaginaste algo con forma de & quotO & quot? Hay muchas posibilidades de que lo hayas hecho, pero las rosquillas redondas son solo un tipo en un grupo muy diverso de pasteles. Incluso hay dos formas comunes de referirse a estas golosinas irresistibles & # x2014 & quotdoughnut & quot y & quot; donut & quot. y en nuestros vientres.

Además de las clásicas rondas con forma de almohada, las donas pueden ser rectángulos hinchados (sopaipillas), palitos largos y crujientes (churros) o bolas del tamaño de un bocado (agujeros de rosquilla). Las rosquillas elevadas se inflan con levadura, mientras que las rosquillas de pastel se basan en el poder leudante del polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. Y algunas rosquillas, como los buñuelos franceses, se elevan gracias a la magia de los huevos batidos. La mayoría de las donas se fríen, pero otras se pueden hornear. Y hay una variedad prácticamente infinita de sabores, rellenos y aderezos de donas. Aprecian todas las donas, y todas están en su punto máximo dentro de su primera hora, por lo que lo mejor es hacerlas caseras.

Hacer donas en casa es probablemente mucho más fácil de lo que cree, y casi no requiere ingredientes o equipos especiales. Sí, puede usar una freidora de encimera, pero todo lo que realmente necesita es una olla de fondo grueso. Y si no quiere saltar a los cortadores de rosquillas, improvise con cortadores de galletas o incluso vasos de jugo.

Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber para hacer donas en casa, incluidas recetas clásicas, técnicas de freír fáciles y seguras, consejos para glasear y almacenar donas y una descripción general de los ingredientes y el equipo.


Ingredientes

  • 1 libra de camarones grandes crudos sin pelar
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 6 cucharadas de pasta de tomate sin sal
  • 2 tazas de cebolla amarilla picada
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 taza de apio picado
  • 6 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de arroz blanco de grano largo sin cocer
  • 5 cucharadas de miso rojo
  • 1/4 taza de jerez crema
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado, dividido
  • Pimienta negra molida gruesa (opcional)

Información nutricional

  • Calorías 239
  • Grasa 11g
  • Grasa saturada 4g
  • Insatfat 6g
  • Proteína 13g
  • Carbohidrato 20g
  • Fibra 2g
  • Azúcares 6g
  • Azúcares añadidos 0g
  • Sodio 641 mg
  • Calcio 6% DV
  • Potasio 10% DV

¡Tomaré una docena de esas donas Umami, por favor!

Cuando Pablo Picasso dijo "Todo lo que puedes imaginar es real", no estoy seguro de que se refiera a la comida ... especialmente sin hacer referencia a las rosquillas de tocino y arce ricas en umami que están llegando a las panaderías de moda, páginas de recetas en revistas de moda, y en línea.

Cuando se trata de comida, el tocino y el arce son solo el comienzo de un mundo de posibilidades culinarias. ¿Por qué no dejar florecer su imaginación? Eso es lo que hacen muchos pasteleros y panaderos de todo el mundo mientras cantan alabanzas a la sabrosa bondad del umami.

"... últimamente, los chefs parecen no tener suficiente", según el artículo Umami se hace cargo: chefs innovadores están adoptando el "quinto sabor". El autor del artículo explica: "La palabra japonesa se traduce aproximadamente como un" sabor sabroso y agradable ". Es una sensación de saciedad, sabrosa y" carnosa "que se experimenta en alimentos ricos en glutamato".

Tan recientemente como hace 10 años, ¿los pasteleros y panaderos habrían pensado en incorporar ingredientes salados umami en postres y otros dulces? No estoy tan seguro, pero es una "tendencia de pastelería floreciente con postres teñidos de tocino que representan uno de los maridajes dulces y salados más exitosos & # 8230".

“El primer enfoque para explorar el papel potencial de umami en la cocina de pastelería implica el uso de ingredientes ricos en umami para hacer postres umami. Incluso el pastelero más talentoso no preparará postres con carnes estofadas y anchoas, pero otros ingredientes ricos en umami (queso, tomates, trufas, tocino y té verde) son más versátiles y pueden emplearse con gran estilo ".

El autor continúa: “Si bien dos de nuestros postres más populares, el tiramisú y la tarta de queso, se basan en quesos frescos, los quesos añejos como el pecorino y el parmesano, una de las fuentes más ricas de umami, pueden funcionar igual de bien en la pastelería donde crean un contraste uniforme de placer dulce y salado. Tartaleta de arce y nuez en costra de parmesano con helado de aceite de oliva y uvas tostadas: El umami aportado por el queso parmesano atenúa lo que podría ser un postre empalagosamente dulce y amplifica el sabor a nuez carnoso de las nueces mientras resta importancia a su tinte amargo. La acidez afrutada del aceite de oliva y las uvas agrega armonía a los elementos dulces y salados de este postre ”.

Sin embargo, hay una condición. El uso de ingredientes salados requiere un poco de experimentación para que los alimentos con sabor umami se puedan combinar para crear una experiencia de postre rica y satisfactoria.

Pero además de las rosquillas y los pasteles elegantes, ¿puedes imaginar también hacer "helado de caramelo de miso"? ¿Nunca has oído hablar del miso? El miso es un ingrediente alimenticio que tiene umami en “espadas” y ahora juega un papel protagonista en algunos postres deliciosos. Pero, ¿qué es el miso de todos modos? Según RealSimple.com, es una "pasta rica y picante hecha de soja al vapor que ha sido fermentada con arroz, cebada o centeno".

¿Estás preparado para aceptar el desafío de umami / dulces? Aquí hay una receta para el helado de caramelo con miso. Otro favorito fácil de amar serían estos cupcakes de tocino y arce.

Como resultado de hacer cualquiera de estos para su familia, probablemente recibirá críticas muy favorables. Cuando lo piensas, ¿qué tan diferente es la combinación de sabor a arce y tocino de lo que han estado haciendo montones de personas ... comer un gofre incrustado / cubierto con tocino, mezclado con mantequilla derretida y jarabe de arce real, en tu restaurante local de panqueques / gofres? Estaban experimentando umami en su forma más dulce, ¡pero probablemente no lo sabían!

Acerca de Kaye Taylor, MS

Kaye es autora y nutricionista consultora con más de 15 años de experiencia representando a clientes en la industria alimentaria, brindando liderazgo estratégico y consultoría sobre planificación de comidas, desarrollo de recetas, materiales educativos centrados en el consumidor relacionados con la alimentación y la nutrición, comunicaciones basadas en la ciencia y relaciones con los medios. Lea más sobre su experiencia en la página Acerca de.


Nutrición

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Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

Calorías por porción: 19

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Donas glaseadas con miso

  • ¾ taza (180 ml) de leche tibia
  • 3 cucharaditas de levadura seca
  • ¼ de taza (55 g) de azúcar en polvo (superfina)
  • 2 tazas (300 g) de harina común (para todo uso), más extra para espolvorear
  • 2 yemas de huevo
  • 25 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • aceite vegetal, para freír
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro
  • 2 tazas (320 g) de azúcar glas (de repostería), tamizada
  • 30 g de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ de taza (60 ml) de agua hirviendo
  • 1 cucharada de pasta de miso blanca
  1. Coloque la leche, la levadura y 1 cucharada de azúcar en polvo en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Deje reposar en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos o hasta que la superficie esté espumosa. Coloque las 2 cucharadas de azúcar restantes, la harina, las yemas de huevo, la mantequilla y la mezcla de levadura en el bol de una batidora eléctrica con un gancho para masa. Batir a velocidad baja durante 4-5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Coloque en un recipiente ligeramente engrasado, cubra con un paño de cocina limpio y húmedo y reserve en un lugar cálido durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
  2. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear antiadherente. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5 minutos o hasta que quede suave y elástica. Estirar hasta 1 cm de grosor. Con un cortador de galletas redondo de 8 cm, ligeramente espolvoreado con harina, corte 8 rondas de la masa. Coloque en la bandeja, dejando espacio para esparcirse. Con un cortador redondo de 3 cm, ligeramente espolvoreado con harina, corte y retire el centro de cada ronda. Cubra la bandeja sin apretar con una envoltura de plástico y déjela a un lado en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que las donas hayan duplicado su tamaño.
  3. Para hacer el glaseado de miso, coloque el azúcar, la mantequilla, el agua y el miso en un tazón mediano y bata para combinar.
  4. Llene hasta la mitad una cacerola grande y profunda con aceite y colóquela a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 180 ° C (350 ° F) en un termómetro para freír. Fríe las donas, en lotes, durante 30 segundos por cada lado o hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina absorbente. Mientras las donas aún estén calientes, sumerja cuidadosamente cada lado en el glaseado de miso. Trabajando rápido, espolvorear con las semillas de sésamo y colocar sobre una rejilla para que cuaje, antes de servir. Rinde 8

Consejo: también puedes freír los "agujeros" de las donas para hacer rondas de mini donas. Porque son más pequeños solo necesitas cocinarlos durante 20 segundos por cada lado.


Ensalada de fideos soba con aderezo de miso

Método

Cortar el salmón en rodajas rectangulares de 5 mm de grosor. Para el aderezo, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.

Cocine los fideos soba según las instrucciones del paquete, escurra y enfríe bajo un grifo de agua fría, luego escurra nuevamente.

Combine los fideos con el salmón, el aguacate, los gajos de naranja, el pepino y la cebolleta en un tazón grande.

Escurra el wakame (si lo usa), pique en trozos grandes y agréguelo a la ensalada de fideos. Vierta el aderezo y mezcle bien. Coloca la ensalada de fideos en una fuente y espolvorea con las semillas de sésamo.