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Tallar pavo

Tallar pavo

Ha puesto todo este esfuerzo en cocinar su pavo a la perfección para la cena de Navidad; ¡Ahora domina la broca para tallar con nuestra sencilla guía paso a paso!


En primer lugar, no se sienta obligado a tallar junto a la mesa. Aunque es una tradición admirable en muchas familias, está perfectamente bien cortar el pavo en la cocina y llevar el plato arreglado a la mesa. Esto es especialmente cierto si eres un novato en el tallado.

Las herramientas

Utilice un cuchillo de trinchar o un cuchillo de chef. Cuanto más largo sea el cuchillo, mejor funcionará, ya que un movimiento de corte largo y suave hará mejores cortes. Usamos un cuchillo de trinchar largo con hendiduras ovaladas a lo largo de la hoja para reducir la fricción.

Propina

Asegúrese de dejar reposar el pavo durante al menos 25 minutos antes de cortarlo: esto ayuda a que los jugos se redistribuyan a través de la carne, lo que hace que el pavo tenga mejor sabor. (También facilita el tallado).

Retire las baquetas y los muslos. Comience tirando una baqueta del pavo y usando el cuchillo para desconectar el hueso del muslo del cuerpo. Déjelo a un lado para cortarlo más tarde y retire la segunda baqueta.

Quite las alas de la misma manera para exponer completamente el pecho para tallar. Las alas de los pavos de granja pueden contener muy poca carne, por lo que a menudo se usan principalmente para la presentación en fuente. También puede guardarlos para hacer existencias más tarde.

Para cortar el pavo, asegúrese de que esté acostado boca arriba, con la pechuga hacia arriba. Comience con un corte horizontal largo en la base del pecho. Es posible que pueda sentir dónde termina la carne de la pechuga y comienza el hueso; corte lo más cerca posible de esa área.

Comience a cortar la pechuga de arriba hacia abajo, trabajando en un ligero ángulo para cortar la carcasa. El corte horizontal en la parte inferior proporciona un punto de parada conveniente, lo que facilita el acabado de cada corte. Transfiera las rodajas a una fuente para servir caliente.

Para tallar una baqueta, sostenga un extremo y corte un lado. Colóquelo plano sobre la tabla de cortar y continúe cortando. Corta cada lado, girando la baqueta un cuarto de vuelta hasta que hayas quitado toda la carne.

Coloque el muslo en la tabla de cortar y comience a cortar en paralelo al hueso del muslo. Cortar en tiras iguales.

Coloque el resto de la carne de pavo en la fuente caliente y sirva.



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