Si desea una salsa de pavo perfecta para su cena de Navidad, siga leyendo para conocer los consejos y técnicas para lograr el éxito en la salsa en todo momento.
| 1 | Caliente 1 litro de caldo de pavo, caldo de pollo o agua (o una combinación de caldo y agua) en una cacerola hasta que esté caliente pero sin hervir. |
¿Qué líquido?
Se puede agregar cualquier tipo de líquido a un roux para hacer salsa, incluido el caldo o el goteo de carne de res, cerdo o pollo. Al asar un pavo, use la grasa de la fuente para asar y el caldo de pavo para hacer la salsa. En caso de necesidad, puede usar caldo de pollo en cubos de caldo, ¡pero asegúrese de vigilar la sal!
| 2 | Transfiera el pavo cocido de la fuente para asar y colóquelo en una tabla de cortar para que repose. Retire la mayor cantidad de grasa o grasa posible de la lata con una cuchara, cucharón o separador de salsa. Reserva 4 cucharadas de grasa. |
| 3 | Coloque la fuente para asar sobre dos quemadores en la encimera a fuego medio. Desglasar la sartén agregando 125 ml de agua u otro líquido (vino blanco, pavo o caldo de pollo). Revuelva constantemente y raspe el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Vierta el líquido de la fuente para asar en la cacerola de caldo caliente. |
| 4 | Agregue 4 cucharadas de grasa reservada al molde para asar a fuego medio. Batir 4 cucharadas de harina común. Cocine suavemente, revolviendo constantemente, hasta que la harina pierda su olor 'cruda' y la mezcla se vuelva dorada. Cocinar la harina aumenta el poder espesante del roux y agrega color y un sabor a nuez a la salsa. |
Evitando grumos
El truco para evitar grumos es cocinar partes iguales de harina con una grasa, como mantequilla clarificada, aceite vegetal o goteando. Esta mezcla se conoce como roux y sirve como espesante para salsa. Como regla general, 8 cucharadas de roux espesarán 1 litro de líquido.
| 5 | Agregue el caldo de pavo caliente y la grasa de la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que espese. |
| 6 | Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a una salsera o tazón para servir caliente y decore con salvia fresca picada, si lo desea. Otras hierbas y especias también pueden adaptarse a sus gustos; experimenta con una pizca de clavo, una pizca de tomillo y un toque de macis. Mira nuestro Recetas de salsa de pavo para ideas deliciosas! |
