Recetas inusuales

Tipos de harina sin gluten

Tipos de harina sin gluten

Por lo general, más densas y nutritivas, estas harinas rara vez se usan solas. Deben mezclarse con harinas y almidones de proteína media.

Harina de maíz fina: También conocida como polenta, esta harina tiene un sabor dulce y ligeramente a nuez y agrega fuerza y ​​gran sabor. Perfecto para hacer pan de maíz y para empanizar carnes.

Harina de almendra: Nada más que almendras finamente molidas, esta harina es ligeramente dulce y tiene un maravilloso sabor a nuez, y también es alta en grasas saludables, produciendo una miga tierna y húmeda, similar a la harina de trigo.

Harina de anacardo: Características similares a la harina de almendras, aunque con un mayor nivel de proteínas (10 g de proteína por 4 cucharadas).

Harina de arroz: Ya sea de arroz blanco o integral, esta harina no tiene sabor y proporciona una textura quebradiza. Suele usarse mezclada con otras harinas, y la harina superfina es la ideal para hornear. La harina de arroz blanco es una harina para todo uso que se usa para empanizar y espesar.

Harina de trigo sarraceno: Derivado de una planta relacionada con el ruibarbo, esta harina tiene un gran valor nutricional y se suele utilizar para panqueques, blinis, crepes y fideos soba.

Harina de coco: Muy suave y ligeramente dulce, también alta en grasas saludables, esta harina da una gran miga húmeda, pero funciona mejor en recetas con huevos, que proporcionan estructura y humedad.

Harina de teff: Derivado de un grano altamente nutritivo, rico en proteínas y calcio, originalmente de Etiopía, esta harina da una gran miga y agrega humedad a los productos sin gluten. Viene en dos versiones: marfil o marrón. El marrón tiene un sabor a nuez similar al cacao en polvo y es especialmente bueno para los brownies. (¡Los brownies de teff son simplemente deliciosos!)

Kamut, einkorn y harinas de espelta: Estas harinas se muelen a partir de formas antiguas de trigo. Si bien contienen niveles bajos de gluten y no son apropiados para una dieta apta para celíacos, a veces pueden ser tolerados por personas con sensibilidad al gluten.

¿Qué es un agente aglutinante?

Cualquiera que sea el nivel de proteína, hay menos proteína en las harinas sin gluten que en las harinas de trigo, lo que da mucha menos estructura al producto final. Los agentes aglutinantes ayudan a compensar la diferencia al construir la estructura en los productos horneados sin gluten. Los agentes aglutinantes están generalmente en forma de gomas, como goma xantano o goma guar, pero las alternativas menos refinadas incluyen cáscara de psyllium en polvo y semillas de chía. Tenga en cuenta que no todas las recetas sin gluten necesitarán agentes aglutinantes añadidos.


Ver el vídeo: PREMEZCLA sin TACC: QUÉ ES y CÓMO HACER harina sin gluten. Básicos sin gluten #3 (Noviembre 2021).