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Las mejores recetas de Kapusta

Las mejores recetas de Kapusta

Consejos de compra de Kapusta

Abastécete de tubérculos como remolacha, nabos y papas. Son un alimento básico en la cocina de Europa del Este.

Consejos de cocina de Kapusta

La cocina de Europa del Este a menudo implica métodos de cocción lenta. Las ollas a presión pueden reducir el tiempo de cocción.


La kapusta puede ser espesa, como puré de papas, o líquida, como una sopa. Se puede espesar con harina o no. Se puede condimentar con pimentón, laurel, eneldo, azúcar o simplemente sal y pimienta. Podría incluir tomates, papas, champiñones, cebollas o alguna forma de cerdo.

Usted & rsquore está empezando a hacerse una idea.

Kapusta ni siquiera tiene que empezar con el repollo. Bueno, en realidad no tiene que empezar con repollo fresco. Algunos cocineros usan chucrut como base para su kapusta, mientras que otros usan una mezcla de mitad chucrut y mitad repollo fresco.

La verdadera confusión surge porque, si bien cada una de estas preparaciones puede tener su propio nombre propio (largo), (kapusta kiszona, por ejemplo, es el término polaco real para Chucrut), es bastante común escuchar que todos ellos simplemente se denominan & lsquokapusta & rsquo.


  • Una cebolla grande, picada
  • Una lata grande de chucrut (o 2 latas de tamaño regular)
  • 6 papas, peladas y en cuartos
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua (he sustituido la cerveza en el pasado con buenos resultados)
  • 1 paquete de keilbasa o salchicha ahumada, cortada en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo
  • Una hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1 cucharada de hojuelas de perejil seco
  • Mezcla de bisquik, leche y 1 cucharada de hojuelas de perejil seco para albóndigas

1. Enjuague muy bien el chucrut en un colador para quitarle el sabor a vinagre. Esta es la clave para una kapusta de buen sabor.

2. Saltee y apos la cebolla picada en una cucharada de mantequilla o aceite en una olla grande hasta que esté transparente. Agrega el chucrut, el caldo o agua, las patatas y la carne. Sazone con semillas de alcaravea, una hoja de laurel, perejil y cualquier hierba adicional que desee. Gloria simplemente arrojaría lo que tuviera.

3. Lleve a ebullición, luego baje a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas y la carne comience a hincharse y partirse, aproximadamente 45 minutos. Es mejor tener esto un poco demasiado cocido que poco cocido. Quieres que todo esté un poco blando y que todos los sabores estén bien mezclados.

4. Haga bolas de masa siguiendo la receta de la caja de Bisquik para galletas, pero agregue una cucharada de hojuelas de perejil seco a la masa.

5. Deje caer cucharadas sobre la parte superior de la kapusta. Cubra y deje que las albóndigas se cocinen al vapor hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 15 minutos.


Repollo Frito Polaco

Ingredientes

  • 1 repollo mediano (alrededor de 2 libras)
  • 1,5 c de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 granos de pimienta
  • 10 semillas de pimienta de Jamaica
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 4 piense en rebanadas de tocino ahumado (alrededor de 6 oz)
  • 1/2 cebolla picada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/2 taza de eneldo

Instrucciones

Pique el repollo, como si fuera a hacer ensalada de col. Coloque en una olla mediana, agregue agua, sal, pimienta y pimienta gorda. Cocine el repollo por solo unos 5 min. Quieres conservar algo de crujido. Agregue el vinagre, revuelva y reserve.

Picar el tocino y saltear en una sartén aparte. Cuando los bordes comiencen a dorarse un poco, agregue la cebolla picada. Saltee juntos durante unos minutos más, hasta que estén bien dorados. Transfiera a la mezcla de repollo reservando tanta grasa como sea posible, pero probablemente no habrá mucha.

A la sartén de tocino ahora vacía agregue mantequilla y harina para hacer roux. Revuelva mientras se calienta durante unos 45-60 segundos. Transfiera a la mezcla de repollo.

Encienda la mezcla a fuego medio-bajo y cocine sin tapar hasta que parte del agua se evapore y espese, durante unos 10-15 minutos.

Agregue eneldo y pruebe. Agregue sal, si es necesario. Servir caliente.

Notas

Disfruta como parte de la cena, sobre un lecho de patatas, "decora" con un chorizo ​​o una chuleta de cerdo o cómelo solo. De cualquier manera, es beneficioso para todos.

También hay una versión de primavera de esta receta, y tiene un sabor ligeramente más fresco, ya que está hecha de & # 8220young & # 8221 repollo: młoda kapusta. Esto significa que el repollo se cortó recién y se vendió poco después, sin almacenarse durante un período de tiempo prolongado. En Europa, eso ocurre normalmente a finales de la primavera o principios del verano. Puede distinguir fácilmente la diferencia entre & # 8220young & # 8221 y & # 8220old & # 8221 repollo con solo mirarlo. El repollo joven tiene muchas más hojas de color verde oscuro que sobresalen y se alejan de la cabeza. Son mucho más sueltos y se cocinarán mucho más rápido. El repollo que se ha almacenado durante el otoño y / o el invierno es mucho más pálido, con hojas muy pegadas para formar la cabeza.

Pruebe esta receta ahora y nuevamente en primavera o verano. Preste atención al tiempo de cocción, ya que el repollo & # 8220young & # 8221 puede ablandarse mucho más rápido. Una vez recocido, se volverá blando y no querrás eso. Y recuerde, el vinagre detiene el proceso de cocción, así que úselo a su favor.


Viaje gastronómico

Actualización 9/9/2019: Comencé este blog en 2009 como un diario en línea para hacer una crónica de mi viaje y registrar mis recetas favoritas. Diez años después puedo mirar hacia atrás y ver cuánto he aprendido. A medida que reduje la cantidad de alimentos procesados ​​en mi despensa y congelador, comencé a preparar más y más comidas desde cero. Esto resultó en un cambio en los gustos, gustos y deseos. Tanto, de hecho, que siento que es hora de lanzar un blog completamente nuevo. Voy a mantener este blog en funcionamiento en caso de que las personas hayan vinculado o anclado las recetas. Aquí hay un enlace a esta receta en el nuevo sitio..

He tenido la intención de publicar esta publicación por un tiempo. Tienes que entender que escribir sobre esta receta es un poco surrealista porque no conocía a esta abuela. Nunca la conocí. Creo que murió antes de que yo naciera. Verá, mi papá es el menor de diez hijos y le gustó tanto esta comida que se la describió a mi mamá para que ella pudiera prepararla para él. "Metí la nariz" a esta comida cuando era niño, pero hace un par de meses tenía un deseo insaciable por ella. ¡Decir ah! La broma es mía. Debe estar en mi sangre. Entonces, ¿qué puede hacer una niña? Pero llamar a su madre, que probablemente ha hecho esto 100 veces, y preguntarle cómo hacer esta receta familiar maravillosa y auténtica.



Kapusta polaca de la abuela con costillas de cerdo
1 trozo de costillas de cerdo
2 hojas de laurel
1 repollo
2 1/4 tazas de chucrut
sal y pimienta para probar

1. Cortar las costillas de cerdo en porciones individuales

2. Coloque la carne de cerdo en una olla grande, cubra con agua y deje hervir.

3. Baja el fuego a medio y desnata hasta que no quede nada para desnatar.

4. Agregue dos hojas de laurel y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que estén tiernas.

5. Cortar el repollo en rodajas de 1/4 de pulgada

6. Agregue el repollo y el chucrut a la olla (tenga en cuenta que tuve que quitar la mitad del cerdo, agregar la mitad del repollo y el chucrut, agregar el cerdo nuevamente y completar con el repollo restante y el chucrut para que quepa en mi olla )

7. Así es como se veía después de tres horas de cocción (piense a fuego lento y bajo). No te olvides de pescar las hojas de laurel, que era el trabajo de mi padre cuando era niño. Sirva la kapusta con algunas papas hervidas para una comida abundante.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (16 onzas) de fideos de huevo
  • ½ taza de mantequilla con sal
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1 repollo grande, rallado
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los fideos de huevo en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al bocado, aproximadamente 5 minutos. Drenar.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento, cocine y revuelva la cebolla hasta que la cebolla se ablande y la mantequilla esté dorada, de 5 a 10 minutos. Agregue el repollo y revuelva para cubrir. Coloque una tapa en la sartén para cocinar la mezcla de repollo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que el repollo comience a dorarse, de 5 a 10 minutos más.

Mezcle los fideos y el repollo en un tazón para servir, sazone con sal y pimienta.


Grandma & # 8217s Polish Kapusta con costillas de cerdo

He tenido la intención de publicar esta publicación por un tiempo. Tienes que entender que escribir sobre esta receta es un poco surrealista porque no conocía a esta abuela. Nunca la conocí. Creo que murió antes de que yo naciera. Verá, mi papá es el menor de diez hijos y le gustó tanto esta comida que se la describió a mi mamá para que ella pudiera prepararla para él. Cuando era niño, me aferré la nariz a esta comida, pero hace un par de meses tenía un ansia insaciable por ella. ¡Decir ah! La broma es mía. Debe estar en mi sangre. Entonces, ¿qué puede hacer una niña? Pero llame a su madre, que probablemente lo ha hecho 100 veces, y pregúntele cómo preparar esta receta familiar maravillosa y auténtica.

2. Coloque la carne de cerdo en una olla grande, cubra con agua y deje hervir.

3. Baje el fuego a medio y descrema hasta que no quede nada para desnatar.

4. Agregue dos hojas de laurel y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que estén tiernas.

5. Corte el repollo en rodajas de 1/4 de pulgada.

6. Agregue el repollo y el chucrut a la olla (tenga en cuenta que tuve que quitar la mitad del cerdo, agregar la mitad del repollo y el chucrut, agregar el cerdo nuevamente y completar con el repollo restante y el chucrut para que quepa en mi olla ). Cocine a fuego lento durante otros 45 minutos hasta que el repollo esté cocido.

7. Así es como se veía después de tres horas de cocción (piense a fuego lento y bajo). No olvides pescar las hojas de laurel, que era el trabajo de mi padre cuando era niño. Sirva la kapusta con papas hervidas o una guarnición baja en carbohidratos para una comida abundante.


COMODIDAD CON LOS ALIMENTOS POLACOS:

La semana pasada viajé al norte del estado de Nueva York con mis padres para despedirme demasiado temprano de mi prima, quien dejó tres hermosas hijas. Más de 1,200 personas asistieron a su horario de atención, lo que le dará una idea del tipo de persona que era y cuántos la amaban. Nunca había visto nada igual.

Fueron unos días emotivos que estuvieron llenos no solo de lágrimas, sino también de risas y sonrisas. Es curioso cómo, aunque no pueda ver a mi familia extendida con regularidad, cuando todos nos reunimos de nuevo, retomamos justo donde lo dejamos. Cuando cuenta, todos estamos ahí el uno para el otro, y es reconfortante saberlo.

También hay consuelo en los alimentos que rodean este tipo de reuniones, al menos en mi familia de todos modos. ¿Quizás es solo una cosa italiana? No lo sé, pero les puedo decir que desde el momento en que llegamos había comida (muy buena comida) frente a mí, y una de mis tías o primas preguntando "¿Conseguiste algo de comer? o " Asegúrate de tomar un plato antes de irte.… ”Había platos de pasta, rollitos de salchicha, verduras, tarta de tomate, antipasto, nudos de ajo, albóndigas y bandejas interminables de galletas italianas, platos familiares para los pequeños barrios de los que son. Estos alimentos familiares conjerizan recuerdos de reuniones familiares y ayudan a calmar el dolor de una manera especial.

De acuerdo, ¿por qué no tengo una receta italiana para esta publicación? Quizás se esté preguntando eso a estas alturas, con las primeras fotos (claramente no Chicken Riggies). Bueno, verás, también hay raíces polacas en mi familia. Tras el funeral de mi prima, se celebró una recepción en un restaurante cercano. Cuando caminamos hacia el buffet, me sorprendió gratamente ver una variedad de algunos de mis favoritos polacos, como pierogies, kielbasa, kapusta, puré de papas y golumpkis. Una avalancha de recuerdos familiares se apoderó de mí con solo verlos a todos juntos en un solo lugar. Este es el tipo de banquete polaco que mi abuela preparaba cuando todos fuimos de visita hace años. En ese oscuro y lúgubre día del funeral, esta fue la clase de comida que se pega a las costillas que nos ofreció consuelo y elevó nuestras almas cuando nos despedimos.

Así que la publicación de hoy trata sobre recordar a los que amamos, la tradición y las recetas que nos mantienen conectados con nuestro pasado. Si bien la mayor parte de lo que ves aquí en Table Talk está orientado al entretenimiento y la cena, todavía me gusta la comida reconfortante de mi familia y la compartiré contigo de vez en cuando en el camino.

Kapusta (Kah-POO-stah) es la palabra polaca para repollo. Hay muchas variaciones de este plato, algunas con repollo fresco, algunas con champiñones y papas, etc… pero este no es el estilo con el que crecí comiendo. No tengo la receta original de mi abuela y, de hecho, no sé si ella alguna vez la escribió. Pero recuerdo muy bien el sabor, era un poco más dulce. He hecho kapusta de memoria como mi abuela varias veces, pero esta vez lo anoté en un papel. Así que aquí va, la receta de mi familia para la kapusta. Para aquellos que comparten raíces polacas y recuerdos de cuando la abuela cocinaba en la cocina, puede que les guste tanto como la receta de Golumpki que publiqué hace unos años. Esos golumpkis continúan atrayendo visitas a mi sitio a partir de las búsquedas de Google, así que supongo que no soy el único al que le encanta la comida polaca y los recuerdos que la acompañan.

Kapusta se puede servir como guarnición o como relleno para pierogies. Es mejor cuando se cuece a fuego lento durante varias horas, e incluso mejor cuando se sirve al día siguiente. Para darle más sabor, agregue kielbasa ahumado (mi favorito es Hapanowicz Brothers) a la kapusta durante la última hora de cocción a fuego lento. Kielbasa (servido con mostaza y rábano picante), kapusta y puré de papas son un trío popular polaco.

2 cucharadas de grasa de tocino

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas dulces finamente picadas, como Vidalia

2 paquetes (32 onzas) de chucrut, bien enjuagados y escurridos

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Caliente la grasa de tocino y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy suaves y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 15 minutos. Agregue el chucrut escurrido, el azúcar morena y el agua, sirva bien para combinar. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio alto, luego cubra, reduzca el fuego a fuego muy lento y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 6 horas, agregando agua adicional si es necesario para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén. Ajusta los condimentos.


El apio no se muestra aquí, decidí agregarlo en el último minuto, ¡y me encantaron los resultados!

Derretir la mantequilla en una sartén resistente, usé mi horno holandés de hierro fundido. Utilizo una sartén apta para horno, para asegurarme de poder moverla directamente de la estufa al horno cuando sea el momento de hornear. Agregue el apio, la cebolla y el chucrut a la mantequilla derretida y revuelva con frecuencia mientras se cocina. Mientras esto sucede, en otra sartén, cocine sus fideos kluski.

Agregue un poco de sal y pimienta y revuelva todo junto. Colóquelo en el horno para hornear. Los fideos en la parte superior comenzarán a dorarse, esos son los que mi familia siempre busca primero en cualquier plato de pasta horneada. Nos encanta ese pequeño crujido.

Dejemos que & # 8217s hablemos un poco sobre mi favorito chucrut, Frank & # 8217s Kraut. Este chucrut es en el que crecí. El único con el que he cocinado de adulto.

Frank’s Kraut viene en latas, frascos y mi favorito, estas bolsas de polietileno. Cuando compro las bolsas de polietileno de dos libras, siempre compro más y las meto en el congelador. (¿Alguna vez has comido kraut congelado? ¡Oh, Dios mío! ¡Qué bueno!) Una vez descongelados, uso lo que necesito, luego coloco el chucrut restante en un frasco de conservas en el refrigerador.

Frank's Kraut es una de las verduras más versátiles del mercado. Kraut proporciona nutrición y entusiasmo a muchas comidas. Está elaborado con 3 ingredientes Repollo, Sal y Agua. Es bajo en calorías y sin gluten, y viene en muchos sabores. Para obtener más información, visite su sitio web.


1 onza de champiñones secos
O
1/4 de libra de champiñones frescos
1/2 taza de agua tibia
1 cebolla grande
2 1/2 cucharaditas de mantequilla
1 1/2 libra de chucrut, enjuagado y escurrido
1/3 taza de agua
2 cucharadas de harina
sal y pimienta

Remoje los champiñones secos en 1/2 taza de agua tibia durante 1 hora. Saltee los champiñones y la cebolla en mantequilla en una sartén durante 3 minutos. Agregue el chucrut a los champiñones, cocine y revuelva durante 10 minutos.

Mezcle 1/3 taza de agua con la harina. Mezcle con chucrut y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.