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Bollos De Hamburguesa Brioche

Bollos De Hamburguesa Brioche

Un bollo de hamburguesa esponjoso, aireado, ligeramente dulce y ligeramente costrado que combina perfectamente con cualquier relleno.MÁS +MENOS-

1/3

cucharada de levadura seca activa

2/3

barra de mantequilla sin sal derretida

2

tazas de harina para todo uso sin blanquear

(1 huevo lavado huevo batido con 1 cucharada de agua)

Ocultar imágenes

  • 1

    Mezcle la levadura, la sal, los huevos, la miel, la leche y la mantequilla derretida en el tazón de una batidora de pie fijada con el accesorio de paleta.

  • 2

    Mezcle la harina hasta que los ingredientes se mezclen (puede haber grumos en la masa, no se preocupe, desaparecerán después de hornear).

  • 3

    Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.

  • 4

    Después de que la masa se haya doblado, cubra el tazón con una envoltura de plástico (aunque no demasiado apretado, la masa aún necesita respirar un poco) y colóquelo en el refrigerador durante la noche, o aproximadamente de 8 a 12 horas.

  • 5

    A la mañana siguiente, retire la masa del refrigerador y divídala en 6-8 partes iguales. Con las manos, enrolle cada pieza en una bola suave y colóquela en una piedra para hornear o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Aplanar ligeramente la bola para que parezca un bollo de hamburguesa. Deje que los bollos se levanten hasta que estén hinchados, aproximadamente 1 hora.

  • 6

    Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F.

  • 7

    Antes de hornear, cepille el huevo con un cepillo en la parte superior de cada panecillo. Hornee durante 30-40 minutos hasta que los bollos estén ligeramente dorados. Deje enfriar un poco antes de cortar.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Acabo de regresar de vacaciones. Fuimos a Minnesota por una semana, pasamos unos días en las Ciudades Gemelas y luego algunos más en North Shore, a tiro de piedra de la frontera canadiense. Pasamos tiempo con amigos, familiares y (mucha) buena comida, desde hamburguesas de queso azul hasta helado de tortuga de caramelo casero, bagels y salmón ahumado recién curado. Fue una escapada fantástica y, aunque me entristece que haya terminado, también me alegra estar de regreso para pasar las últimas semanas del verano en casa.

    Están sucediendo muchas cosas por aquí. Vivir en una ciudad universitaria, una vez que la escuela vuelve a comenzar, es como si la ciudad hubiera vuelto a la vida, con hordas de estudiantes con mochilas deambulando por las aceras y pedaleando en sus bicicletas para ir a clase. También es un momento perfecto para experimentar la vida del centro, ya que los restaurantes y cafeterías, que alguna vez estuvieron desolados, vuelven a estar llenos de vida. Pero, por supuesto, siempre hay una desventaja, y en este caso, lo que hace que esta ciudad sea tan grandiosa es también lo que la convierte en un dolor de cabeza. Eso sería la multitud.

    Entonces, aunque es bueno ser parte de la ciudad animada de vez en cuando, también es bueno quedarse en casa donde no tiene que preocuparse por encontrar un lugar para estacionar o perder su reserva para cenar. Y con la parrilla todavía en el menú en estos últimos días de verano, no hay nada mejor que cocinar una jugosa hamburguesa entre mi parte favorita del paquete: el pan.

    Los bollos, en mi opinión, siempre obtienen el lado equivocado del trato. Para la mayoría, se pasan por alto cuando hay una deliciosa hamburguesa cubierta con cebollas salteadas y champiñones en el camino (¿y quién podría culparlos?). Pero, con estos bollos de hamburguesa brioche caseros, el pan cobra protagonismo. Esponjosos, aireados, ligeramente dulces y con la más mínima corteza, son el acompañamiento perfecto para cualquier relleno. Y cuando se disfruta en la comodidad de su hogar, sin lugares de estacionamiento ni multitudes locas de las que preocuparse, es una buena manera de celebrar el final del verano.

    Aunque otras vacaciones también serían agradables.

    Stephanie (también conocida como Girl versus Dough) se ha unido a Tablespoon para compartir sus aventuras en la cocina. ¡Echa un vistazo al perfil de miembro de Tablespoon de Stephanie y sigue revisando sus propias recetas personales en Tablespoon!


Bollos De Hamburguesa Brioche

El fin de semana pasado tuve la maravillosa oportunidad de asistir a un taller del único Sandor Ellix Katz, autor de El arte de la fermentación (¡lectura esencial!). Me alejé del taller, imbuido de inspiración y con la cabeza llena de ideas de fermentación. Por supuesto, no sería un taller práctico si no me fuera con un frasco de verduras burbujeantes, una especie de placer.

El condimento fermentador que creamos a mano durante el taller tenía numerosos chiles picantes de Nuevo México1, cebolla, maíz, tomate, batata (cocida) y ajo añadidos a la mezcla. Después de ensuciarme las manos mezclando, machacando y empacando, comencé a pensar en qué me gustaría usar este brebaje picante primero, y luego se me ocurrió: ¡hamburguesas con bollos de hamburguesa brioche!

Casualmente, el próximo fin de semana del 4 de julio siempre ha sido un gran fin de semana de parrilladas aquí, y qué mejor manera de celebrar la independencia de nuestra nación que encender la parrilla y poner algunas hamburguesas y verduras. He hecho bollos de hamburguesa varias veces, pero todavía tengo que formalizar una receta para mi versión favorita. Esta fórmula ha evolucionado y es similar a mi receta de panecillo de canela en el sentido de que se basa en una masa de brioche enriquecida pero con cambios en los tipos de mantequilla, leche y harina.

Lo que más me gusta de esta receta de pan de hamburguesa brioche es su versatilidad. No solo se puede enfriar la masa en el refrigerador en varios puntos antes de hornear, una vez horneada, sino que estos bollos también se conservan muy, muy bien durante los días posteriores. Si está planeando un evento, puede hacerlos fácilmente uno o dos días antes y mantenerlos envueltos, para que se mantengan flexibles y listos para cortar la mañana.

Además, estos bollos de brioche para hamburguesas se pueden usar para muchas más cosas en la cocina que solo hamburguesas; secretamente son un rollo de cena que sacará del agua a los comprados en la tienda.

Vamos a romper la mantequilla.


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Bollos De Hamburguesa Brioche

Estoy enamorado de estos bollos de brioche para hamburguesas porque no solo tienen un sabor increíble, sino que también son increíblemente fáciles de hacer. En realidad. Lo sé, probablemente estés pensando que los bollos de brioche tienen que ser muy complicados y necesitas ser un experto en panificar para hacerlos. Pero, ¿y si te dijera que ni siquiera tienes que amasar esta masa? Eso es correcto, todo lo que hace es mezclar los ingredientes, dejar que la levadura lo haga y luego formar la masa en lo que se horneará en bollos suaves, tiernos y deliciosos.

Como es esto posible? & ldquoPan artesano en cinco minutos al día & rdquo, así es como. Es un libro que está lleno de deliciosas recetas de pan y todas ellas elaboradas con una técnica que no requiere amasado. He tenido este libro durante bastantes años, pero hasta ahora solo había hecho la receta maestra, que es un pan crujiente y también hace una masa de pizza increíble.

Me encantan las hamburguesas con bollos de brioche, pero los muy buenos bollos de brioche de la tienda pueden ser caros. Por eso decidí ir más allá de la receta maestra y probar esta masa de brioche. La receta hace suficiente masa para hacer 5 lotes de panecillos (aproximadamente 20) y es una fracción del costo de compra en la tienda.

La otra gran ventaja de esta masa es que es totalmente apta para el congelador, por lo que no es necesario hornear 20 bollos a la vez. Simplemente separe la masa, envuélvala y congélela hasta que esté listo para hornear más bollos. ¡Solo piense, bollos de hamburguesa brioche recién horneados cuando lo desee!


INSTRUCCIONES

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Cómo hacer bollos de brioche

Para empezar, haré la masa (en la foto de arriba). Es muy suave y pegajoso, ¡así que no tenga la tentación de agregar harina extra! Eso solo dará como resultado bollos densos y secos, ¡y definitivamente NO lo queremos!

MASA. Mezcle el agua tibia, la leche, la levadura y el azúcar, luego agregue los huevos. Con el accesorio de paleta, mezcle las harinas, la sal y la mantequilla. Mezclar a fuego lento durante 1 minuto. Vierta la mezcla de levadura a la mezcla de harina. Con el gancho para masa, mezcle a velocidad media durante 7-9 minutos (hasta que suave, pegajoso formas de masa).

SUBIR. Cuando la masa se haya mezclado, enróllela en una bola, cúbrala y déjela crecer hasta que se duplique.

FORMULARIO. Divida la masa en 8 partes iguales (usé un raspador de banco y una balanza para obtener porciones del mismo tamaño). Enróllelo en bolitas apretadas (vea el método en la receta). Colóquelos en una bandeja para hornear forrada y cúbralos con papel de aluminio engrasado o envoltura de plástico.

CIMA. Prepara el huevo batiendo la yema con agua. Cepille generosamente cada bollo, cubriendo toda la superficie. Espolvoree con semillas de sésamo, si lo desea.

SPRITZ. Use una botella rociadora o una botella misteriosa y rocíe su horno caliente. (Esto suena extraño, lo sé, pero si vives en un clima seco, ¡es esencial crear un pan húmedo y elástico con una corteza agradable!) Rocíe la parte superior de sus bollos, simplemente no se exceda.

HORNEAR. Hornee en una bandeja para hornear forrada a 375 grados durante 15-18 minutos o hasta que se tornen de un color marrón dorado intenso. Retirar del horno y dejar enfriar en las hojas durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.


Bollos Brioche

Estos bollos de brioche son un verdadero placer. Puede usarlos para hacer hamburguesas o simplemente puede comerlos solos con un poco de mantequilla. Me encanta la frescura, la calidad y el sabor de los bollos de brioche caseros.

El eterno problema es encontrar una gran receta que funcione. Del tipo que te da bollos de gran sabor y que no te defraudará. Para mí, esta receta lo es. Es fácil, hace un bollo sabroso y funciona todo el tiempo. Ha sido mi receta favorita de pan de hamburguesa durante muchos años. He probado muchas otras recetas, pero sigo volviendo a esta.


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Mié, 16 de junio de 2021 2:43:05 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el miércoles 16 de junio de 2021 a las 2:43:05 GMT.
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Bollos Brioche

Si la palabra brioche evoca la imagen mental de una hogaza grande y rolliza con un moño bastante complicado, piénselo de nuevo. Los bollos brioche son la forma más sencilla de disfrutar de este clásico francés.

Esto es lo primero que debe saber sobre la masa de brioche: es rica. Repleto de huevos y mantequilla, se hornea en un pan ligero de color marrón caoba perfecto para sándwiches. Y si está haciendo tostadas para el desayuno, no se moleste con el plato de mantequilla, una simple pizca de mermelada es suficiente.

Los bollos de brioche (masa de brioche, con forma de bollos de hamburguesa) aportan su riqueza característica a la barbacoa del patio trasero. Tiernas (pero no quebradizas), ligeras (pero aún sustanciales), son absolutamente perfectas para una gran hamburguesa y todas las guarniciones.

Pero no te detengas ahí. Una jugosa pechuga de pollo a la parrilla con aguacate en rodajas y salsa casera podría destruir un pan típico comprado en la tienda, reduciéndolo a migas empapadas. Pero los bollos de brioche no se dejan intimidar por el exceso de humedad, ¡dale el gusto!

¿Has hecho alguna vez un brioche clásico? Entonces disfrutarás de esta nueva versión de un viejo favorito.

¿Nunca hiciste brioche? Siga estos sencillos pasos para una sabrosa versión de los panecillos de hamburguesa.

La masa de brioche no se junta como la masa de levadura estándar. Así que presta mucha atención a nuestros consejos a lo largo del camino.

1. No escatime en los ricos ingredientes.

El brioche bajo en grasa es un oxímoron. La textura y el sabor de estos bollos dependen de la mantequilla y los huevos, así que muerde la bala y use la cantidad completa de ambos, incluida la yema de huevo adicional. No desperdiciarás el blanco, lo usarás más adelante.

Comience poniendo los siguientes ingredientes en un tazón, preferiblemente el tazón de una batidora de pie, aunque alternativamente puede usar una batidora de mano eléctrica. Su máquina de pan, configurada en el ciclo de masa, también es una buena opción.

2 3/4 tazas (326 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
1/4 taza (28 g) de leche en polvo especial Baker's o leche en polvo descremada
2 cucharadas (25 g) de azúcar
1 1/4 cucharaditas de sal
1 cucharada de levadura instantánea
3 huevos grandes + 1 yema de huevo grande, clara reservada para lavar (abajo)
1/4 taza (57 g) de agua *
10 cucharadas (142 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente fresca

* Comience con 3 cucharadas soperas en verano, o en condiciones húmedas 1/4 taza (4 cucharadas soperas) en invierno, o cuando esté seco.

2. Utilice una batidora o una máquina de hacer pan para hacer la masa.

¿Se puede mezclar y "amasar" la masa de brioche a mano? Recomendaría esto SOLAMENTE si eres un panadero experimentado y muy en forma. Desarrollar completamente esta rica masa a mano probablemente tomaría de 25 a 30 minutos de mezcla vigorosa con una cuchara, es tan suave que solo al final podría amasarla.

No se moleste en sacar el gancho para masa de su batidora, aquí se pegará con la cuchilla batidora, "pegar" es la palabra clave. Esta masa es PEGAMOSA cuando comienza, antes de volverse lisa, suave y satinada.

Comience mezclando todos los ingredientes a velocidad media. Se pegarán a los lados del tazón, los rasparán hacia el centro y mezclarán un poco más. Utilizo la velocidad 4 en mi KitchenAid.

Continúe mezclando la masa a velocidad media. Después de aproximadamente 10 minutos, debería ver que comienza a formar una bola (foto inferior izquierda). Vuelva a raspar la masa en el centro del tazón y continúe mezclando, raspando el tazón para ayudarlo a avanzar, hasta que la masa esté lisa y suave, tal vez se pegue un poco pero ya no cubra los lados del tazón.

Atención, aficionados a las máquinas de pan: pongan su máquina en el ciclo de masa y váyanse. La máquina de pan es PERFECTA para hacer masa de brioche. Cuando el ciclo de masa esté completo, refrigéralo durante la noche (instrucciones a continuación).

3. Deje que la masa suba durante 1 hora, luego refrigérela durante la noche.

La masa de brioche es más fácil de manipular cuando está fría. Así que déjelo crecer a temperatura ambiente hasta que esté notablemente hinchado (fotos superiores), luego colóquelo en una bolsa (no es necesario engrasar la bolsa), sujete la bolsa en la parte superior y refrigere la masa durante la noche.

¿Por qué tengo dos lotes de masa aquí, preguntas? Estaba probando dos levaduras: SAF Red y SAF Gold. SAF Gold ayuda a que la masa con un mayor porcentaje de azúcar se eleve mejor ¿también ayudaría a la masa con un mayor porcentaje de grasa?

La respuesta es no, funciona igual que SAF Red en masas con alto contenido de grasa. Aunque SAF Red (a la izquierda en las dos fotos) en realidad parece funcionar mejor que Gold, eso es simplemente porque tenía una ventaja de media hora. Primero mezclé la masa roja, seguida de la Gold.

Arriba, mega bollos. Abajo, una combinación de bollos estándar y deslizantes.

4. Decide cuántos bollos de brioche quieres hacer.

Esta receta hará seis mega-bollos, perfectos para tus hamburguesas de media libra, ocho bollos de hamburguesa estándar o 16 mini-bollos, perfectos para los controles deslizantes.

Divida la masa en la cantidad deseada de piezas. Si tiene una balanza, pese la masa antes de comenzar, esto hará que la división sea totalmente simple.

Forme cada pieza de masa en una ronda plana: aproximadamente 3 1/4 "de diámetro para bollos grandes, 3" para estándar y 2 1/2 "para mini.

Coloque los bollos más grandes en un molde para panecillos para hamburguesas, si lo desea, para un soporte adicional. Los bollos estándar y mini estarán bien en una bandeja de media hoja, espaciados aproximadamente a 2 "de distancia. Me gusta forrar la bandeja con pergamino, para una limpieza más fácil.

5. Para obtener una forma más suave, aplana los bollos de brioche con una herramienta, no solo con las manos.

Dado que la masa está fría y tiene un alto contenido de grasa, le resultará fácil trabajar con ella y se siente un poco como una arcilla suave y lisa, en lugar de una típica masa de levadura elástica.

Puede obtener bollos de brioche bastante suaves simplemente usando la palma de su mano para aplanarlos. Pero aquí hay un consejo útil: una vez que haya dado forma a la masa en una bola, aplánela con algo completamente plano: como un raspador de tazón o el fondo de una taza medidora (si tiene uno lo suficientemente grande). Presione firmemente, luego haga un par de círculos pequeños con la mano (piense en lavar una ventana), para "redondear" el moño bajo presión.

Entonces, ¿cómo es que esos bollos de las fotos anteriores no se ven perfectamente lisos y redondos? No descubrí esta técnica hasta que casi terminé de darles forma y los resultados me desanimaron. ¡La necesidad es la madre de la invención!

6. Deje que los bollos brioche se levanten por completo.

Debido a que la masa está fría, los bollos de brioche pueden tardar más en crecer. Déjalos. No pongas el cronómetro y la ruina contra el destino si no son agradables e hinchados cuando suena la alarma.

Si la masa está particularmente fría y su casa también lo está, los bollos pueden tardar hasta 3 horas en crecer por completo. En el caluroso día de verano cuando hice estos, solo tomaron unos 90 minutos.

¿Y qué significa "levantarse completamente"? Bueno, si los está haciendo en una sartén para panecillos para hamburguesas, definitivamente deberían sobresalir por encima del borde de la sartén.

Para los bollos en una bandeja para hornear, deberían comenzar a "levantarse" de la bandeja: ¿ves cómo sus lados se abultan un poco, comenzando a convertirse en los bollos grandes y redondeados en los que hornearán? Eso es lo que buscas.

Hacia el final del tiempo de cocción, precaliente el horno a 375 ° F, con una rejilla en el centro.

7. Para darle más sabor y un toque crujiente, cubra con semillas.

¿Recuerdas esa clara de huevo que guardaste cuando estabas haciendo la masa? Bátelo con 1 cucharada de agua fría y cepille el "huevo batido" resultante en los bollos.

Luego, cubra con semillas: sésamo, para un panecillo de semillas de sésamo típico de comida rápida o mi favorito, todo con cobertura de bagel, una sabrosa mezcla de semillas de amapola y sésamo, cebolla seca, ajo y sal.

Incluso si no está agregando semillas, vale la pena cepillar los bollos de brioche con huevo batido. A la izquierda, un bollo "sin lavar" a la derecha, un bollo lavado. La clara de huevo agrega color y brillo.

Algunos sin semillas, otros simples, parece que estos rollitos bollos de brioche están listos.

Hornea los bollos grandes durante 18 a 19 minutos. Los bollos deslizantes tardarán unos 14 minutos y los bollos estándar algo intermedio. Los bollos deben estar dorados y un termómetro digital insertado en su centro debe marcar 190 ° F.

Nota para aquellos que quieran mezclar tamaños de panecillos en la misma sartén, como lo hice yo. Recuerde, los más pequeños se hornearán más rápidamente que los más grandes. Cuando los pequeños estén listos, sáquelos de la bandeja para hornear con un par de pinzas (o sus dedos resistentes al calor y resistentes al horno, OUCH) y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen, dejando los bollos más grandes en el horno para que continúen horneando. .

Ahora hay una salvedad en todo esto, y nos lleva a nuestro consejo final:

8. Es fácil hornear demasiado los bollos. No lo hagas.

Los bollos de brioche se doran rápidamente, debido a su alto contenido de grasa, así como al huevo batido. Y quieres errar por el lado de la humedad. Así que no pierda de vista los bollos mientras se hornean y tenga a mano su termómetro digital.

¿Sin termómetro? Vale la pena abrir uno cuando cree que está listo. Si no ve signos de masa cruda en el centro, sáquelos del horno, son perfectos.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (.25 onzas) de levadura seca activa (como ActiveDry Yeast® de Fleischmann)
  • 1 libra de harina para todo uso, o según sea necesario, dividida
  • 1 taza de agua tibia (105 grados F / 41 grados C)
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo o según sea necesario

Cubra una bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel pergamino.

Coloque la levadura en un tazón de una batidora de pie grande y bata 1/2 taza de harina y agua tibia hasta que quede suave. Deje reposar hasta que la mezcla esté espumosa, de 10 a 15 minutos.

Batir bien 1 huevo, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en la mezcla de levadura. Agregue la harina restante (aproximadamente 3 tazas).

Coloque un gancho para masa en la batidora de pie y amase la masa a velocidad baja hasta que esté suave y pegajosa, de 5 a 6 minutos. Raspe los lados si es necesario. Pinche y pinche la masa con una espátula de silicona si se adhieren grandes cantidades de masa a la espátula, agregue un poco más de harina.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. La masa será pegajosa y elástica, pero no se pegará a sus dedos. Forme la masa ligeramente en una forma suave y redonda, metiendo suavemente los extremos sueltos debajo.

Limpie el tazón de la batidora de pie, rocíe aceite de oliva en el tazón y dé la vuelta a la masa en el tazón varias veces para cubrir la superficie con aceite. Cubra el tazón con papel de aluminio. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y dé palmaditas para aplanar las burbujas y formar un rectángulo de masa ligeramente redondeado de aproximadamente 5 x 10 pulgadas y aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvoree la masa ligeramente con harina si es necesario. Corta la masa en 8 piezas iguales. Forme cada pieza en forma redonda, metiendo suavemente los extremos debajo como antes.

Use sus manos para golpear suavemente y estirar las rondas de masa en forma de disco plano de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Coloque los bollos a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada en una bandeja para hornear preparada. Espolvoree los bollos muy ligeramente con harina. Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre la bandeja para hornear (no selle herméticamente). Deje que los bollos se levanten hasta que se dupliquen, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Batir 1 huevo con leche en un tazón pequeño, con un tenedor, hasta que la mezcla esté bien combinada. Cepille muy suave y ligeramente la parte superior de los bollos con huevo batido sin desinflar la masa que ha subido. Espolvorea cada pan con semillas de sésamo.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado por encima, de 15 a 17 minutos. Los bollos se pegarán ligeramente donde se toquen. Deje enfriar por completo, separe los bollos y córtelos por la mitad transversalmente para servir.