Nuevas recetas

Soufflés de pera con salsa de chocolate

Soufflés de pera con salsa de chocolate

Ingredientes

Salsa

  • 2/3 taza de crema batida espesa
  • 5 onzas de chocolate agridulce, picado

Soufflés

  • Mantequilla sin sal para platos de soufflé más 2 cucharadas, divididas
  • Azúcar para platos de soufflé más 8 cucharadas, divididas
  • 5 peras Anjou maduras (aproximadamente 2 1/2 libras), peladas, sin corazón, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (6 a 7 tazas)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 3 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

Preparación de recetas

Salsa

  • Lleve la crema a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y deje reposar hasta que el chocolate se ablande un poco, aproximadamente 1 minuto. Agregue el bourbon y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la salsa esté suave. HACER CON ANTICIPACIÓN La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.

Soufflés

  • Engrase generosamente seis moldes de 3/4 de taza o tazas para natillas, luego cúbralos con azúcar, inclinando los moldes para cubrir la base y los lados de manera uniforme. Golpee suavemente el exceso de azúcar. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con borde.

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las peras y saltee hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Espolvoree con 1 1/2 cucharada de azúcar y saltee hasta que las peras estén caramelizadas y los jugos espesos, de 3 a 4 minutos más. Vierta la mezcla de peras en un tazón. Repita con 1 cucharada de mantequilla restante, las peras restantes y 1 1/2 cucharada de azúcar. Agrega el jugo de limón a las peras. Deje enfriar a temperatura ambiente, unos 45 minutos.

  • Con una cuchara ranurada, transfiera las peras al procesador; agregue jugo de pera a la salsa de chocolate. Haga puré de peras hasta que quede suave. Transfiera el puré de pera (aproximadamente 2 tazas) a una cacerola mediana. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Cubra y enfríe el puré.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Batir las yemas de huevo en el puré de pera en una cacerola para mezclar. Revuelva la mezcla de peras constantemente a fuego medio-bajo hasta que suba el vapor y la mezcla esté caliente (no hierva). Transfiera con cuidado la mezcla de peras a un tazón grande. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo con una pizca de sal en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente las 5 cucharadas de azúcar restantes a las claras de huevo y bata hasta que estén firmes pero no secas. Doble suavemente 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de peras para aclarar. Incorpora suavemente las claras de huevo restantes en 2 adiciones. Divida la masa del soufflé en partes iguales entre los moldes preparados (los moldes estarán llenos).

  • Hornee los soufflés hasta que estén inflados y dorados, aproximadamente 20 minutos.

  • Calienta la salsa de chocolate a fuego lento. Sirva los soufflés inmediatamente acompañados de salsa de chocolate caliente.

Sección de Reseñas


Ver el vídeo: Pear Soufflé Recipe (Noviembre 2021).